Испанские "разбитые яйца" (Huevos rotos)

15 сентября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Испанская кухня, Яичные завтраки, Горячие закуски

Испанские "разбитые яйца" (Huevos rotos)

Большинство испанских блюд в так называемых тапас барах, или барах-ресторанах с закусками, которых огромное количество и Испании, практически в каждом городе, очень простые, но вкус их такой, что хочется есть еще и еще. Весь секрет в качестве ингредиентов и некоторых нюансах приготовления.

Так же с этой яичницей, будто бы простой, но и у нее есть свои нюансы приготовления. Когда в очередной раз была в Испании у испанских друзей, и мы, как всегда, вечером, ходили по таких барах. Испанцы долго не засиживаются в тапас-барах, а ходят от одного к другому и за вечер могут 3-4 таких сменить, заказывая что-то в одном, то в другом. Это часть культуры и даже имеет свое определение "ir de tapas", что дословно означает "идти на закуски". Особенно это отчетливо наблюдается в Мадриде. И наши испанские друзья, выходцы из Мадрида, не нарушают традиции. Именно с ними имела счастье узнать испанскую культуру изнутри и окунуться в водоворот испанской жизни. И каждый раз, когда туда возвращаюсь, с огромным удовольствием погружаюсь в эту атмосферу, сознательно наслаждаясь всем, что происходит вокруг.

В одном из таких баров, среди других закусок мы заказали и эти "разбитые яйца". Их очень часто можно встретить в меню таких заведений под названием "huevos rotos" или "huevos estrellados", но первое название более распространено. И блюдо подают как утром в качестве завтрака, так и вечером в качестве закуски. Заказанное блюдо показалась мне даже вкусным,

Friends но Иван, испанский друг близкий мне и моему мужу как брат (родовитый испанец с популярным в Испании именем после режима генерала Франко :-)), раскритиковал блюдо: яйца пережаренные, картофель не хрустит и хамон старый! И казалось бы простое блюдо!

Когда приехала домой, захотелось приготовить идеальные "разбитые яйца", такие, которые бы пришлись по вкусу Ивану и его жене Кароль :-). Так вот:

1) Блюдо готовится на оливковом масле. В Испании это закономерность от которой редко отступают. И картофель должен быть обжаренным до хрустящей корочки;

2) Яйца должны разбиваться не в сковородке при жарке, а уже на картофеле, именно туда должен вытекать желток, который служит своеобразным соусом;

3) Хамон должен быть не старым, а просто хорошим. Не самого лучшего качества, которым нужно наслаждаться самостоятельно, чтобы по достоинству оценить его вкусовые оттенки, а просто хорошим.

Вместо хамона можно использовать и чоризо, так же тонко порезав. В наших географических широтах, хамон можно заменить просто сыровяленые ветчиной отечественного производства. Несколько украинских производителей делают очень вкусную сыровяленую ветчину которой и можно заменить более редкий и дорогой, у нас, хамон.

А еще, иногда, в Испании могут подать "разбитые яйца" на картофельных чипсах или картофеле фри, но это точно не лучшая их версия.

2-4 порции:

Ингредиенты

400 грамм картофеля, порезать небольшими сегментами
200 мл оливкового масла
2 яйца
80 грамм хамона (можно заменить чоризо), тонко порезать
Соль по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Картопля

1) В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить картофель до готовности. Выложить картофель на застеленную кухонным полотенцем тарелку и посолить по вкусу.

Картопля

2) В той же сковороде обжарить 2 яйца с двух сторон так, чтобы желток остался целым, осторожно переворачивая их на другую сторону, когда низ "схватится". Посолить по вкусу.

Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)