Испанские "разбитые яйца" (Huevos rotos)

Категории: Испанская кухня, Яичные завтраки, Горячие закуски

Испанские "разбитые яйца" (Huevos rotos)

Большинство испанских блюд в так называемых тапас барах, или барах-ресторанах с закусками, которых огромное количество и Испании, практически в каждом городе, очень простые, но вкус их такой, что хочется есть еще и еще. Весь секрет в качестве ингредиентов и некоторых нюансах приготовления.

    Так же с этой яичницей, будто бы простой, но и у нее есть свои нюансы приготовления. Когда в очередной раз была в Испании у испанских друзей, и мы, как всегда, вечером, ходили по таких барах. Испанцы долго не засиживаются в тапас-барах, а ходят от одного к другому и за вечер могут 3-4 таких сменить, заказывая что-то в одном, то в другом. Это часть культуры и даже имеет свое определение "ir de tapas", что дословно означает "идти на закуски". Особенно это отчетливо наблюдается в Мадриде. И наши испанские друзья, выходцы из Мадрида, не нарушают традиции. Именно с ними имела счастье узнать испанскую культуру изнутри и окунуться в водоворот испанской жизни. И каждый раз, когда туда возвращаюсь, с огромным удовольствием погружаюсь в эту атмосферу, сознательно наслаждаясь всем, что происходит вокруг.

     В одном из таких баров, среди других закусок мы заказали и эти "разбитые яйца". Их очень часто можно встретить в меню таких заведений под названием "huevos rotos" или "huevos estrellados", но первое название более распространено. И блюдо подают как утром в качестве завтрака, так и вечером в качестве закуски. Заказанное блюдо показалась мне даже вкусным,

Friendsно Иван, испанский друг близкий мне и моему мужу как брат (родовитый испанец с популярным в Испании именем после режима генерала Франко :-)), раскритиковал блюдо: яйца пережаренные, картофель не хрустит и хамон старый! И казалось бы простое блюдо!

     Когда приехала домой, захотелось приготовить идеальные "разбитые яйца", такие, которые бы пришлись по вкусу Ивану и его жене Кароль :-). Так вот:

1) Блюдо готовится на оливковом масле. В Испании это закономерность от которой редко отступают. И картофель должен быть обжаренным до хрустящей корочки;

2) Яйца должны разбиваться не в сковородке при жарке, а уже на картофеле, именно туда должен вытекать желток, который служит своеобразным соусом;

3) Хамон должен быть не старым, а просто хорошим. Не самого лучшего качества, которым нужно наслаждаться самостоятельно, чтобы по достоинству оценить его вкусовые оттенки, а просто хорошим.

      Вместо хамона можно использовать и чоризо, так же тонко порезав. В наших географических широтах, хамон можно заменить просто сыровяленые ветчиной отечественного производства. Несколько украинских производителей делают очень вкусную сыровяленую ветчину которой и можно заменить более редкий и дорогой, у нас, хамон.

     А еще, иногда, в Испании могут подать "разбитые яйца" на картофельных чипсах или картофеле фри, но это точно не лучшая их версия.

Испанские "разбитые яйца" (Huevos rotos)

2-4 порции:

Ингредиенты

  • 400 грамм картофеля, порезать небольшими сегментами
  • 200 мл оливкового масла
  • 2 яйца
  • 80 грамм хамона (можно заменить чоризо), тонко порезать
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 30 минут

Картопля

1) В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить картофель до готовности. Выложить картофель на застеленную кухонным полотенцем тарелку и посолить по вкусу.

Картопля

2) В той же сковороде обжарить 2 яйца с двух сторон так, чтобы желток остался целым, осторожно переворачивая их на другую сторону, когда низ "схватится". Посолить по вкусу.

Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)

3) Картофель переложить на сервировочную тарелку, а сверху выложить яйца. Слегка разбить желток на картофель.

Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)

4) Сверху выложить хамон и подавать сразу же !!

Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)

Приятного аппетита!

Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент