Чоризо в сидре (Chorizo al Sidra)

21 февраля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Испанская кухня, Свинина, Горячие закуски

Тапас - это испанские небольшие закуски к выпивке, родом из горячей Андалусии, которые затем распространились по всей Испании, а в наше время, могу сказать, что и по миру. Ведь в каждой стране можно найти ресторан испанской кухни, в котором подавали бы известные тапас. А по легенде, тапас появились из необходимости чем-то накрывать, между посербыванием, бокалы с хересом, замечательным вином из Андалусии, чтобы в него не падали фруктовые мушки, которых всегда много в теплом климате этого региона Испании. Само слово "tapa" с испанского означает "крышка" и сначала, такой крышкой для бокала, служил кусок хлеба с хамоном, сыровяленой испанской ветчиной, или с чоризо, испанской колбасой с большим количеством паприки. Со временем, ассортимент таких "крышек" значительно расширился. Поскольку и в качестве такой "крышки" служил уже не только кусок хлеба с чем-то, но и тарелка с небольшими закусками.

В общем, в испанской культуре общения и хождения при этом от бара к бару, где всегда очень много людей, обычно, идеальное место которое себе можно найти, это клочок места при барных стойках, где можно поставить бокал или стакан с напитком, а сверху тарелку с закуской:-). Это очень интересное и колоритное явление в испанских барах:-). Я просто обожаю атмосферу таких мест ...

Поскольку ужин в Испании едят очень поздно, преимущественно между 9-й и 11-й вечера, испанцы очень часто, перед основной трапезой, потребляют такие небольшие закуски и преимущественно вне дома. У них даже выражение есть особое для этого: "ir de tapas", что означает собственно ходить от бара к бару, обязательно в обществе, за приятной беседой, и наслаждаться стаканом пива или бокалом вина, закусывая их разнообразными тапас, которыми делятся все собеседники . Часто, если таких переходов и заказанных в каждом месте закусок много, они заменяют основную трапезу. Но главное в культуре потребления тапас, это конечно же общение!

Тапас играют столь важную роль в культуре Испании, существуют официальные перечни продуктов, которые относят к тапас, а также проводят ежегодные конкурсы на лучшие тапас. Чоризо в сидре - это одна из классических испанских тапас. Признаюсь, что и одна из моих любимых.

Для приготовления этого блюда не подходит сушеная чоризо, которую чаще всего можно встретить в наших супермаркетах. Это должна быть подвяленная, подкопченная или сырая чоризо. Именно домашняя колбаса чоризо идеально подходит для этого блюда. Сушеная же так и останется слишком сухой, даже после приготовления в сидре.

А сидр должен быть сухим или, в крайнем случае, полусухим.