Чоризо в сидре (Chorizo al Sidra)
Категории: Испанская кухня, Свинина, Горячие закуски

Тапас - это испанские небольшие закуски к выпивке, родом из горячей Андалусии, которые затем распространились по всей Испании, а в наше время, могу сказать, что и по миру. Ведь в каждой стране можно найти ресторан испанской кухни, в котором подавали бы известные тапас. А по легенде, тапас появились из необходимости чем-то накрывать, между посербыванием, бокалы с хересом, замечательным вином из Андалусии, чтобы в него не падали фруктовые мушки, которых всегда много в теплом климате этого региона Испании. Само слово "tapa" с испанского означает "крышка" и сначала, такой крышкой для бокала, служил кусок хлеба с хамоном, сыровяленой испанской ветчиной, или с чоризо, испанской колбасой с большим количеством паприки. Со временем, ассортимент таких "крышек" значительно расширился. Поскольку и в качестве такой "крышки" служил уже не только кусок хлеба с чем-то, но и тарелка с небольшими закусками.
В общем, в испанской культуре общения и хождения при этом от бара к бару, где всегда очень много людей, обычно, идеальное место которое себе можно найти, это клочок места при барных стойках, где можно поставить бокал или стакан с напитком, а сверху тарелку с закуской:-). Это очень интересное и колоритное явление в испанских барах:-). Я просто обожаю атмосферу таких мест ...
Поскольку ужин в Испании едят очень поздно, преимущественно между 9-й и 11-й вечера, испанцы очень часто, перед основной трапезой, потребляют такие небольшие закуски и преимущественно вне дома. У них даже выражение есть особое для этого: "ir de tapas", что означает собственно ходить от бара к бару, обязательно в обществе, за приятной беседой, и наслаждаться стаканом пива или бокалом вина, закусывая их разнообразными тапас, которыми делятся все собеседники . Часто, если таких переходов и заказанных в каждом месте закусок много, они заменяют основную трапезу. Но главное в культуре потребления тапас, это конечно же общение!
Тапас играют столь важную роль в культуре Испании, существуют официальные перечни продуктов, которые относят к тапас, а также проводят ежегодные конкурсы на лучшие тапас. Чоризо в сидре - это одна из классических испанских тапас. Признаюсь, что и одна из моих любимых.
Для приготовления этого блюда не подходит сушеная чоризо, которую чаще всего можно встретить в наших супермаркетах. Это должна быть подвяленная, подкопченная или сырая чоризо. Именно домашняя колбаса чоризо идеально подходит для этого блюда. Сушеная же так и останется слишком сухой, даже после приготовления в сидре.
А сидр должен быть сухим или, в крайнем случае, полусухим.
Ингредиенты
- 400 грамм домашней колбасы чоризо (или магазинной не сушеной чоризо)
- 3 ст.л. оливкового масла
- 200 мл сухого сидра
1) Чоризо порезать на куски длиной 1,5 - 2 см.
2) Подрумянить на оливковом масле с двух сторон.
3) Влить сидр, уменьшить огонь до минимума и почти полностью уварить жидкость.
Подавать чоризо в сидре сразу же с белым рыхлым хлебом.
Приятного аппетита!