Ирландское картофельное пюре с луком (Champ)
ПечатьКатегории: Ирландская кухня, Овощи, Гарниры
Казалось бы простое картофельное пюре, но аромат лука и убедительное количество сливочного масла, делают это, полностью самостоятельное блюдо чамп, по ирландской гастрономической классификации, одним из самых вкусных картофельных пюре, которое только приходилось вкушать. Предлагаю Вам свою интерпретацию картофельного пюре чамп, или чемп, что ближе оригинальному произношению, но на кириллице название именно этого блюда просто транслитерируется. Блюдо легкое в приготовлении, хотя по традиции, через большое количество пюре, которое готовилось в довольно больших ирландских семьях, именно мужчины занимались измельчением картофеля и тщательным его вымешиванием.
Если Вас не пугает количество жира и хотите пойти на полную, замените молоко таким же количеством топленого сливочного масла. Будет еще аутентичнее и еще вкуснее, хотя некоторым совесть не даст спать после съеденного :-). Хотя это не предел совершенства. Знаменитый повар Жоэль Робюшон в своих Мишленовских ресторанах готовит невероятно кремовое картофельное пюре, которое у него, конечно же, несколько раз протирают через сито и добавляют почти столько масла по весу, сколько и картофеля :-). Поэтому, такое количество сливочного масла как в картофельном пюре чамп, кажется лишь детской шалостью. Не отказывайте себе, если очень хочется! :-)
Моя версия пюре чамп несколько отходит от традиционного рецепта, поскольку я добавляю немного томленого в масле репчатого лука к картофелю. В ирландских и британских рецептах, белую часть зеленого лука томят в масле или доводят до кипения вместе с небольшим количеством молока. Но с томленым репчатым луком ароматнее. Поступайте так, как считаете нужным.
Ингредиенты
- 600 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
- 100 мл молока
- 75 грамм сливочного масла, порезать кусочками
- 1/2 луковицы, мелко порезать
- Соль по вкусу
- 1/3 пучка зеленого лука, мелко порезать
Для подачи:
- 40 грамм сливочного масла, порезать кубиками
1) Картофель залить холодной водой, посолить по вкусу и отварить до готовности.
2) В небольшой сковороде, на 1/3 сливочного масла пожарить до мягкости лук, не подрумянивая его. Снять с огня.
3) Картофель отцедить и пропустить через пресс для картофеля или тщательно растолочь толкушкой.
4) Молоко довести до кипения и добавить к картофелю, вместе с луком и последующей 1/3 сливочного масла. Тщательно перемешать.
5) Добавить к картофельному пюре зеленый лук, еще раз все перемешать, а сверху разложить оставшееся сливочное масло.
На каждую порцию картофельного пюре чамп разложить по щедрому кубику сливочного масла.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита!
Зимний шоколадный торт на темном пиве
17 Декабря 2012Ирландский торт на пиве с кремом из сливочного сыра с ликером ирландский крем. Король среди шоколадных тортов в моей иерархии.
Жаркое по-ирландски (Irish Stew)
25 Февраля 2019Классика ирландской кухни, жаркое из баранины медленно тушеное с луком, морковью и картофелем. Комплексное, согревающее и сытное блюдо.
Боксти (Boxty) – ирландские картофельные оладьи
1 Июня 2012Эти картофельные оладьи с беконом, особенно вкусны со сметаной с зеленым луком, но это уже отход от классики, моя импровизация.
Ликер «Ирландский крем» или "Бейлис"
22 Мая 2012Приготовление ликера "Ирландский крем" или же ликера "Бейлис" в домашних условиях, настолько простое, что стоит попробовать и приготовить.
