Суши из киноа и тунцом

4 июня 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Холодные закуски, Морская рыба, Фитнесс рецепты

Я и моя старшая дочь Эмма очень любим суши. С началом фитнес-марафона на сайте, суши попали в список запрещенной еды из-за наличия очищенного риса. Но, это не стало поводом отказываться от блюда которое я так люблю. И я вспомнила, как год назад, на рынке Chelsea, в Нью-Йорке я видела пункт продажи, который специализировался в продаже суши из киноа, известного суперфуда. Хотя тогда я не попробовала тех суши, поскольку мы тогда пришли наслаждаться морепродуктами и знаменитыми в том месте пончиками, идею я запомнила. Правда, когда дошло до воспроизведения тех суши, которые я даже не попробовала, я долго размышляла над тем, как сделать так, чтобы масса была клейкой как рис для суши. И мне это удалось !! О технических нюансах читайте в продолжении предисловия к рецепту, а о суши из киноа с тунцом напишу лишь, что получилось невероятно вкусно и даже интереснее чем с обычными суши.

Для того чтобы масса из киноа держалась, нужно часть ее просто напросто смолоть в блендере до клейкой массы. И смолотая часть будет держать всю остальную крупу. Кроме того, чтобы сделать вкус киноа интересным, я добавила к массе при взбивании пасту мисо, ту самую, что используют для приготовления мисо-супа в японской кухне. Я очень люблю пасту мисо, использую ее в различных супах, не только японских, для заправок салатных, для маринадов или глазирования мяса или рыбы. Она способна обогатить вкус любого продукта, ведь сама полна вкуса умами. И массу с киноа для суши она сделала особенной. Хотя, конечно же, можно пасту мисо опустить. Остальные ингредиенты, такие как соль, сахар в небольшом количестве и рисовый уксус добавлять обязательно. Поскольку они придают рису для суши тот характерный привкус который все любят. Поэтому, пусть придадут его и киноа.

Что касается дополнений, то есть начинки суши, они могут быть разными. Можно использовать абсолютно любую качественную морскую рыбу. У нас чаще всего самая качественная мороженая. Да и вообще, для суши я использую только мороженую рыбу, поскольку рыбные гельминты не выдерживают долгого замораживания и после нескольких дней погибают даже их личинки. Поэтому, так безопаснее. Параноики, могут сделать суши и с креветками или химическими крабовыми палочками, которые на мой взгляд, еще хуже, чем рыбные гельминты, которые не приживаются в человеческом организме. Даже с омлетом, в конце концов, можно сделать.

И советую не пренебрегать такими мелкими дополнениями имеющими значительное влияние на вкус как зеленый лук, кунжут или васаби в самых суши. Их не часто можно встретить в традиционных суши, но они очень обогащают их вкус. Итак, стоит!

4 роллы:

Ингредиенты

250 грамм свежего или мороженого тунца, мороженого разморозить, порезать брусочками
2 грунтовых огурцы, порезать брусочками
1 авокадо, порезать брусочками
100 грамм сливочного сыра пониженной жирности
1/4 пучка зеленого лука, мелко порезать
2 ч.л. пасты васаби
2 ч.л. кунжута, подрумянить на сухой сковородке
4 листа водорослей нори для суши
Соевый соус для подачи
Маринованный имбирь для подачи
Паста васаби для подачи

Для киноа:

500 грамм светлой киноа
1 ст.л. светлой пасты мисо
1 ст.л. рисового уксуса
1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. соли

1) Киноа отварить до рассыпчатой консистенции как указано в статье о злаках и кашах и охладить. Отобрать 1/3 сваренного киноа и поместить с остальными ингредиентами для киноа в блендер. Взбить до однородности и добавить к остальным крупы.

2) Хорошо вымешать массу с остальной отварной крупой.

3) Лист нори разместить на коврике для скручивания суши застеленной пищевой пленкой. Выложить 1/4 массы с киноа приблизительно половину листа нори. С краю выложить бруски тунца одной полосой, вдоль тунца выложить бруски огурца, сверху равномерно распределить сливочный сыр и посыпать все луком.

Туго свернуть в ролл, остатки листа нори обрезать и выложить ролл на чистую тарелку.

4) Так же выложить еще один лист нори. А потом, подобным образом сложить два следующих ролла, выкладывая в качестве начинки бруски тунца, огурца, авокадо вместо сыра, равномерно распределяя пасту васаби вдоль рыбы и посыпая все кунжутом.