Канапе "Умами"

Категории: Холодные закуски

Канапе "Умами"

    Умами- это пятый вкус. Все знают что есть вкус кислый, сладкий, соленый, горький, но не все знают что есть еще умами, хотя его открыли уже целый век назад. Японцы, разумеется, как говорит и само название. Некоторые называют это "мясным вкусом", но это все равно что сказать что лимонад на вкус "сладкий" и все. На самом деле, этот вкус на много более многогранен. Из японского умами переводится как "вкусное ощущение", "вкусный". По сути, его мы можем ощутить едя ферментированные продукты, как плесневые сыры, сыр Пармезан, соевой соус, в тайском рыбном соусе его полно, в анчоусах и даже, в почти родной, скумбрии. Также в очень спелых помидорах, многих водорослях и многих грибах, особенно в шиитаке. Кто помнит, я не раз признавалась им в любви, именно потому, что в них так сильно выражен этот вкус умами. Умами также есть в креветках, трюфелях, беконе, в бобовых, белых грибах и даже в сложном немецком хлебе пумперникель.И внимание, умами - это не что иное как вкус глутаминовой кислоты.

      Да, той горемычной, которая есть составной частью глютамата натрия, которого некоторые невежи так боятся и других пугают. Она в натуральном виде есть в многих продуктах. Но, в 1909 году Кикунае Икеда, преподаватель токийского университета, открыватель умами, продал патент на свое открытие крупной японской корпорации пищевой промышленности «Адзиномото», которая начала производить искусственный глутамат — так называемый усилитель вкуса Е621. Который многие лишь знают из чипсов, промышленных кетчупов и закаток, без которого вкус этих изделий был бы, по крайней мере, тусклым.

     Считаю, что нашему организму чуждо все, что произведено синтетически, и этого стоит опасаться, а не самой глутаминовой кислоты. Но и не надо демонизировать глутамат натрия. Если все бы было так плохо, жители азиатских стран (Японии, Кореи, Китая, Тайланда и т.д.), не считались бы самыми здоровыми, и не были бы долгожителями, так как там глутамат кладут в блюда наравне с солью, его можно купить даже в маленьком магазинчике. И как уже известно, на здоровье эти люди жалуются на много меньше наших, которые боятся этого глутамата как огня:-)

    Сама же, предпочитаю использовать натуральные источники глутаминовой кислоты. Как в этих канапе. В них собраны все ингредиенты с натуральным высоким содержанием глутаминовой кислоты.

Канапе "Умами"

4 порции

Ингредиенты

  • 4 ломтика хлеба "Пумперникель" (можно взять бородинский)
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 небольшая луковица шалот (или 1/4 репчатого лука)
  • 3 филе анчоуса
  • 60 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
  • 1 большой, спелый, ароматный помидор
Время приготовления: 10 минут

Канапе "Умами"

1) Масло, лук и анчоусы поместить в блендер.

Канапе "Умами"

Измельчить до однородности.

Канапе "Умами"

2) Из хлеба вырезать формами для печенья, или пустой консервной банкой, кружочки.

Канапе "Умами"

Разрезать каждый пополам. Помидор порезать на 4 грубых кружочка, и разрезать каждый пополам.

3) Каждый ломтик обильно смазать приготовленным маслом, сверху положить ломтик помидора и щедро посыпать сыром.

Канапе "Умами"

Приятного аппетита!

Канапе "Умами"

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент