Зерновой хлеб на закваске

Категории: Хлебобулочные изделия

Зерновой хлеб на закваске

Вкусный, не каждодневный хлеб с семечками, такой, которого мне не хватало в Украине. Я бы сказала, что это Северно-европейский хлеб, ведь подобный можно найти и в скандинавских странах, и в Германии, даже в Польше хлеба с семечками довольно популярны. Мы его очень любим и это тот полезный вид хлеба, который дольше переваривается, но имеет в себе больше полезных веществ. Если Вы любите такого вида хлеб, довольно тяжелый, не легкий и воздушный, а плотный, очень ароматный и питательный, этот хлеб с подсолнечным семечками и овсяными хлопьями Вам тоже понравится.

Внимание! Выпекая хлеб на закваске и используя семечки и хлопья из злаков, всегда нужно их замачивать, ведь они впитывают воду и в процессе длительной ферментации могут настолько впитать в себя жидкость из теста, что это изменит его формулу.

Этот зерновых хлеб я сделала добавляя небольшое количество дрожжей, для перестраховки. Ведь межсезонье с колебаниями температуры делает свое и хлеб хуже подрастает, а закваски становятся менее активными, и само тесто, с зернами и хлопьями, довольно "тяжелое". Если сомневаетесь в силе Вашей закваски, тогда можно даже 5 граммов свежих дрожжей добавить. Они не повредят. Закваска придаст тесту вкус, кислинку и влажность, а дрожжи помогут ей поднять тесто.

Seed_and_oats_bread11.jpg

1 буханка 11х30 см

Для семечек:

  • 100 грамм семечек подсолнечника
  • 50 грамм овсяных хлопьев
  • 100 мл воды

Для основного теста:

  • 250 грамм универсальной пшеничной муки
  • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки
  • 50 грамм ржаной муки
  • 250 мл воды
  • 200 грамм хлебной закваски
  • 10 грамм соли
  • 2 грамма свежих дрожжей

1) За день до выпекания хлеба, вечером поместить семечки и хлопья в глубокую миску и залить водой. Перемешать, оставить на ночь.Seed_and_oats_bread3.jpg 

2) В день выпекания, перемешать закваску, дрожжи и воду в чаше планетарного миксера или в глубокой миске.

Seed_and_oats_bread1.jpg

3) Добавить цельнозерновую и универсальную пшеничную муку и хорошо перемешать довольно влажное тесто. Оставить на 30 минут "отдыхать".

Seed_and_oats_bread2.jpg

4) Добавить соль, ржаную муку и замоченные хлопья с семечками. Вымесить липкое, тягучее тесто. 2-3 минуты месить в планетарном миксере на средних оборотах, или 4-6 минут руками.

Seed_and_oats_bread4.jpg

5) Оставить тесто на полчаса ферментировать при комнатной температуре. В конце ферментации, тесто обомять.

Seed_and_oats_bread6.jpg

6) Стенки и дно прямоугольной формы для хлеба смазать растительным маслом и посыпать ржаной мукой. Встряхнуть лишнее и сразу переложить липкое и влажное тесто в форму.

Seed_and_oats_bread5.jpg

7) Сверху посыпать буханку ржаной мукой и оставить на 2-2,5 часа подрастать.

Seed_and_oats_bread7.jpg

8) За 30 минут до выпекания, духовку разогреть до 250 ᵒС. Поставить предварительно снизу пустой противень.

9) Поместить выросший хлеб в разогретую духовку и влить на нижний, разогретый противень 1 стакан воды, быстро закрыв дверцу.

10) Через 10 минут уменьшить температуру до 230 ᵒС. Печь еще 25-30 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

11) Достать зерновой хлеб из духовки и оставить на 5 минут в форме.

Seed_and_oats_bread8.jpg

14) Хлеб осторожно достать из формы, переложить на решетку для охлаждения или на кухонное полотенце и оставить на 30 минут остывать.

Seed_and_oats_bread9.jpg

Приятного тебе аппетита!

Seed_and_oats_bread10.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент