Зернистый хлеб из смешанной муки

15 августа 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Я хоть и не сторонник дрожжевого хлеба, но бывают дни, когда очень нужно испечь именно дрожжевой хлеб (закваска не поспела, испортилась, или просто не хочется возиться). И это один из тех немногих рецептов, где мне дрожжи в хлебе не мешают.
Такой хлеб можно испечь и с простой пшеничной муки, просто суммируйте общее количество муки в рецепте, и взамен 350 мл воды, добавьте 300 мл.
Тесто получается довольно липким. Пускай это Вас не пугает. Так должно быть, так как не устану повторять, что из влажного теста получается хлеб "воздушнее".
А взамен зерен, можно добавить скажем тертый сыр (Гауда, Пармезан, Российский), или травы и сушеные помидоры, или просто то, что Вам больше нравится. Главное, чтобы общий вес этих ингредиентов не превышал 200 грамм, а еще лучше 150 грамм.
И обязательно следуйте процедуре выпекания хлеба расписанной в рецепте: разогреть духовку, влить воды, не открывать духовку, дать остыть на решетке и т.д. Все это не просто так, каждый шаг важен для того, чтобы результат радовал.
Удачи Вам и вкусного хлеба!

1 буханка

Ингредиенты

250 грамм пшеничной муки
50 грамм ржаной муки
100 грамм цельнозерновой пшеничной муки
1 ч.л. соли
3/4 ч.л. сухих дрожжей
150 грамм различных зерен (подсолнуха, тыквенных, льняных)
350 мл воды холодной воды

Подхождение хлеба: 14 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 15 часов

Зернистый хлеб из смешанной муки

1) Смешать все ингредиенты для теста и месить 5-7 минут. Тесто довольно липкое, но удержитесь от подсыпания муки. Из влажного, липкого теста, получается более пушистый хлеб.
2) Смазать тесто оливковым или подсолнечным маслом и накрыть пищевой пленкой, так чтобы та, полностью прилегала к тесту. Поставьте тесто как есть в холодильник на 12 часов.

Зернистый хлеб из смешанной муки

3) По истечению данного времени, нужного для ферментации, выньте тесто из холодильника. Влажными руками сформируйте буханки и выложите их или на противень или в корзину для подхождения хлеба, или же переложите тесто в формы для выпекания, присыпьте сверху мукой и оставьте на 2 -2,5 часа подрасти и дойти до комнатной температуры.

Зернистый хлеб из смешанной муки

NB: Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте мукой деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее буханки и присыпьте мукой.
Если просто печете на противне, посыпьте противень мукой и выложите буханки, присыпав сверху мукой.
Можете также печь хлеб в формах для кексов, чтобы получился хлеб «кирпичиком». Формы нужно смазать маслом. А хлеб сверху присыпать мукой.
4) В духовку поставьте пустой противень на самую низкую полку. Заблаговременно разогрейте духовку до 220 ˚С.

NB: Если печете на камене, вставьте камень в холодную духовку, на средней полке, и разогревайте до нужной температуры. Когда температура дойдет до нужной, грейте камень еще 30 минут, перед тем как выкладывать на него хлеб.

Зернистый хлеб из смешанной муки

5) Когда буханки подросли и духовка разогрета, ставьте хлеб в духовку.

NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

6) Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте 1/2 стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.
NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

7) Пеките хлеб 30-40 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.
Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Зернистый хлеб из смешанной муки

Ароматного Вам хлебушка!