Пшеничный хлеб с семенами кунжута и льна

Категории: Хлебобулочные изделия

Пшеничный хлеб с семенами кунжута и льна

Пшеничный с семенами кунжута и льна - это хлеб для всех любителей зерновых буханок, имеющих вкус не только ароматного хлеба, но и семена, которые к тому же обогащают хлеб пользой и разнообразят консистенцию. Этот хлеб уже несколько сложнее в выпекании, ведь семена существенно отягощают тесто, но если закваска активна, то все будет хорошо. Время и техника Вам в помощь. При желании, семена могут быть совершенно разными, главное их вовремя замочить. Это некий хлеб для терпеливых, потому что нужно же с ним поиграться, через зернышки его труднее формировать, однако, после всего, его вкус компенсирует старания. И знаете, как я всегда говорю, даже если что-то пойдет не так, даже если получится не идеальный домашний хлеб, то он и так значительно лучше магазинных аналогов и удовольствия от его потребления гораздо больше! А еще, домашний хлеб всегда разный. Особенно тот что на закваске. Даже если печете по тому же рецепту, результат и так будет отличаться в зависимости от температуры господствующей вокруг, времени посвященного тому или иному шагу, кислоты закваски и опары и тому подобное. (Собственно в пекарнях потому и меряют постоянно температуру всего: воды, муки, теста, помещений, духовки и т.д., меряют кислотность, время, конечно же четко придерживаются веса, и т.д. чтобы получить стабильный результат) и это всегда приключение. Приключение очень благодарное! Поэтому попробуйте, ведь выпекание хлеба - это невероятный опыт!

ВНИМАНИЕ, перед началом выпекания, перечитайте предисловие к мельничному хлебу! Они сходны по технологии, отличаются лишь пропорциями и добавлением дополнительных ингредиентов в виде семян. Кстати, замачивать семена обязательно! Если этого не сделать, то при длительной расстойке, оно впитает воду из теста и хлеб получится довольно сухим.

А теперь еще немного нюансов:

1) Если Ваша закваска не слишком активна (опара не увеличилась более чем в два раза, мало пузырьков) или в помещении прохладно, увеличивайте время ферментации после складывания теста (может даже в два раза для прохладных помещений), признак того, что тесто достаточно отферментировало, оно трясется в миске при потряхивание. И наоборот, если в помещении жарко, а закваска очень зрелая и активная, то может и за 1,5 часа тесто будет готово к формированию.

2) И то же касается теста после формирования. Чем холоднее, тем дольше должно подрастать тесто. И в отличие от дрожжевых хлебов, здесь это все гораздо ощутимее.

3) При желании, если не любите больших буханок или Вам легче работать с меньшими, то смело делите тесто на 2 части.

Ну кажется пока все. Плодотворного Вам выпекания!

Seeded_sourdough_bread16.JPG

1 большая буханка

Для опары:

Для основного теста:

  • 500 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • 330 грамм воды
  • 12 грамм соли

Для семян:

  • 100 грамм кунжута (у меня черный)
  • 100 грамм льна
  • 200 грамм воды

Кроме того:

  • В равных частях смешанная пшеничная и рисовая мука для посыпания

1) Вечером, накануне выпечки хлеба сделать опару. Для этого в небольшой миске смешать все ингредиенты для опары и хорошо вымешать. Накрыть крышкой или тарелкой и оставить при комнатной температуре на 10-14 часов ферментировать.

Seeded_sourdough_bread2.JPG

2) Также, сразу, вечером кунжут и лен поместить в глубокую миску, залить водой, перемешать и оставить так на 8-24 часа.

Seeded_sourdough_bread5.JPG

3) На следующий день утром муку поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и 300 мл воды и вымесить тесто только так, чтобы вся мука увлажнилась и оставить на 1,5-2 часа для аутолиза (читайте предисловие к мельничному хлебу!).

Seeded_sourdough_bread1.JPG

4) После завершения аутолиза к основному тесту добавить зрелую опару и вымесить до полного смешивания теста с ней. Добавить соль и оставшуюся воду, выливая ее на соль и еще раз вымесить тесто лишь до распределения соли.

Seeded_sourdough_bread3.JPG

5) Прикрыть миску с тестом на 30 минут. Далее, мокрыми руками, осторожно отскрести тесто от миски. Достать его, несколько растянуть, и сложить его как деловое письмо, заворачивая ну почти как рулет. Вернуть в миску. И так сделать еще 2 раза с интервалом в 30 минут, каждый раз делая это мокрыми руками. Накрыть миску с тестом крышкой и оставить на 1,5-2 часа, пока тесто немного подрастет.

Seeded_sourdough_bread4.JPG

6) Далее тесто обмять, добавить семена вместе с жидкостью, если зерна не впитали всю воду и вымесить тесто так, чтобы семена можно равномернее распределились. Тесто станет значительно более липким, просто смачивайте чаще руки при работе с ним и все, муку не досыпать.

Seeded_sourdough_bread6.JPG

7) Далее, корзина для расстойки или глубокую миску застелить чистым кухонным полотенцем, так, чтобы он прилегал к стенкам посуды. Равномерно посыпать смесью пшеничной и рисовой муки.

8) Мокрыми руками достать тесто из миски и сформировать буханку. Для этого тесто сначала сложить как деловое письмо, а дальше, натягивая его в центр под низ, заминая тесто, сформировать круглую буханку, или складывая его еще раз как деловое письмо, пока не образуется продолговатый валок, сформировать удлиненную буханку. Поместить еу в подготовленную посуду для подрастания, швом вверх !, и присыпать сверху той же смесью пшеничной и рисовой муки.

Seeded_sourdough_bread7.JPG

9) Легко прикрыть буханку полотенцем и оставить подрастать на 2-3 часа, и последние 30 минут вставить посуду с тестом в холодильник.

Seeded_sourdough_bread8.JPG

10) Тем временем, пока тесто в холодильнике, разогреть духовку до 250 ᵒС, вставив в нее чугунную кастрюлю, гусятницу, котелок и т.д., вместе с крышкой от посуды. (Если печете не в посуде, просто вставить противень или камень для пиццы и разогревать вместе с противнем)

11) Когда духовка разогрелась, а тесто немного остыло, достать из холодильника посуду с тестом, также достать посуду в котором печете из духовки, осторожно снять крышку, и одним уверенным движением, но аккуратно, держа посуду с тестом около горячей чугунной посуды, перебросить буханку в кастрюлю или гусятницу, швом вниз!

12) Осторожно, не прижимая тесто, разгладить муку на ее поверхности и сделать с помощью острого ножа или чистого лезвия для бритья, глубокий, продолговатый надрез для длинных буханок, и треугольный или несколько продолговатыхнадрезов для круглых буханок. Накрыть посуду крышкой. (Если печете не в посуде, тогда перебросить буханку на горячий противень швом донизу и так же сделать надрез.)

Seeded_sourdough_bread9.JPG

13) Сразу же вставить хлеб в разогретую духовку, первые 25-30 минут печь, крышку не снимая, далее, снять крышку и печь до готовности, еще 10-15 минут, пока буханка хорошо подрумянится и при постукивании будет пустой звук.

ВНИМАНИЕ! Если Вы не любите грубой, очень хрустящей корочки (такое бывает!), Не слишком румяньте хлеб, как только появится пустой звук при постукивании, вынимайте. И немного меньше пеките под крышкой, минут 20. Даже если сначала корочка будет твердой, это нормально, в процессе остывания она существенно смякнет. Именно длительное зарумьяниванте формирует более толстую и хрустящую корочку.

И если печете не в котелке, тогда ни в коем случае нельзя открывать духовку первые 15 минут приготовления.

14) Достать готовый хлеб из духовки, выложить на решетку для остывания и оставить, пока хлеб на почти полностью остынет!

Seeded_sourdough_bread19.JPG

Приятного аппетита!

Seeded_sourdough_bread13.JPG
Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент