Пшеничный хлеб на закваске
ПечатьКатегории: Хлебобулочные изделия
Этот рецепт хлеба позаимствовала из замечательной книги “River Cottage Handbook #3 Bread” by Daniel Stevens . Это любимый рецепт автора хлеба на закваске.
Благодаря длительной ферментации и частому вымешиванию теста, развивается глубокий хлебный аромат и приятная, мягкая, дырчатая и слегка влажная, как у всех хлебов на закваске, мякоть. Рекомендую!
P.S. Хлеб можно приготовить и на ржаной закваске такой же влажности. Как приготовить закваску, читайте ЗДЕСЬ.
Первый этап:
- 200 грамм пшеничной активной закваски (166 % влажности)
- 650 грамм воды комнатной температуры
- 500 грамм пшеничной муки
Второй этап:
- 600 грамм пшеничной муки
- 25 грамм соли
Кроме того:
- Растительное масло для смазывания форм
- Ржаная мука для посыпания
1. Смешать все ингредиенты для первого этапа и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на один час. Прикройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь.
2. На второй день, добавьте муку и соль для второго этапа и хорошо вымесите с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Накройте, и оставьте на 4 часа, хорошенько мешая тесто каждый час.
3. Форму для хлеба смазать растительным маслом и посыпать ржаной мукой. Переложить туда тесто, щедро посыпать сверху снова мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока тесто снова не вырастет в два раза (3-4 часа).
4. Разогреть духовку до 250 ᵒС. Поставьте предварительно снизу пустой противень.
5. Сделайте на поверхности хлеба, обязательно острым ножом, два надреза, как на фото. (Это нужно для того, чтобы хлеб хорошо поднялся в духовке и "открылся".)
Поместите хлеб в духовку и влейте на нижний, разогретый противень 1 стакан воды, быстро закрыв дверцы духовки.
6. Через 10 минут уменьшите температуру до 200 ᵒС. Пеките еще 30-40 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.
7. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать. Можете нарезать.
Приятного аппетита!
Гречневый хлеб
14 Октября 2020Очень выразительный вкусом хлеб на смешанной муке, пшеничной и гречневой. Он долго остается свежим и имеет волшебный гречневый аромат.
Хлеб с подсолнечным семечками (Sonnenblumenkernbrot)
14 Июня 2018Знаменитый немецкий хлеб с семечками подсолнечника на ржаной закваске. Невероятно вкусный и очень долго сохраняющий свежесть хлеб.
Хлеб на закваске с фундуком и черносливом
25 Сентября 2019Один из самых необычных хлебов, который приходилось пробовать. Пшеничный хлеб со сказочным ароматом чернослива и подрумяненных лесных орехов по рецепту Джеффри Хамельмана.
Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске
27 Марта 2012Безумно ароматный, слегка влажный внутри и с очень хрустящей корочкой. Такой хлеб, может храниться дольше обычного, но никогда не залеживается.
