Пшеничный хлеб на закваске

Категории: Хлебобулочные изделия

Пшеничный хлеб на закваске

Этот рецепт хлеба позаимствовала из замечательной книги “River Cottage Handbook #3 Bread” by Daniel Stevens . Это любимый рецепт автора хлеба на закваске.

Благодаря длительной ферментации и частому вымешиванию теста, развивается глубокий хлебный аромат и приятная, мягкая, дырчатая и слегка влажная, как у всех хлебов на закваске, мякоть. Рекомендую!

P.S. Хлеб можно приготовить и на ржаной закваске такой же влажности. Как приготовить закваску, читайте ЗДЕСЬ.

2 буханки

Первый этап:

Второй этап:

  • 600 грамм пшеничной муки
  • 25 грамм соли

Кроме того:

  • Растительное масло для смазывания форм
  • Ржаная мука для посыпания

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

1. Смешать все ингредиенты для первого этапа и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на один час. Прикройте миску с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на ночь.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2. На второй день, добавьте муку и соль для второго этапа и хорошо вымесите с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк» или деревянной ложкой. Накройте, и оставьте на 4 часа, хорошенько мешая тесто каждый час.

3. Форму для хлеба смазать растительным маслом и посыпать ржаной мукой. Переложить туда тесто, щедро посыпать сверху снова мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока тесто снова не вырастет в два раза (3-4 часа).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

4. Разогреть духовку до 250 ᵒС. Поставьте предварительно снизу пустой противень.

5. Сделайте на поверхности хлеба, обязательно острым ножом, два надреза, как на фото. (Это нужно для того, чтобы хлеб хорошо поднялся в духовке и "открылся".)

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Поместите хлеб в духовку и влейте на нижний, разогретый противень 1 стакан воды, быстро закрыв дверцы духовки.

6. Через 10 минут уменьшите температуру до 200 ᵒС.  Пеките еще 30-40 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

Пшеничный хлеб на закваске

7. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать. Можете нарезать.

Пшеничный хлеб на закваске

Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб на закваске

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент