Овощные деми-багеты

1) Поместите муку в чашу планетарного миксера. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно вливая бульон мешайте насадкой "крюк", на средней скорости 3 минуты.  Посыпьте тесто сверху солью, уменьшите скорость до минимума и замешивайте еще 20 минут.

2) Тесто теперь на стадии ферментации. Накройте чашу чуть влажным полотенцем и оставьте на час.

3) Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое.  Оставьте тесто на 15 минут, прикрыв его чуть влажным полотенцем.

4) Тесто растяните и разделите на 3 части (но, по-моему, лучше на 2). Вытяните каждый кусочек немного вдоль, и сложите втрое. 

Прикройте тесто чуть влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.

5) Сформируйте багеты, вытягивая каждый кусок теста и вминая бока теста во внутрь, формируя тонкие батоны. Обомятое таким образом тесто осторожно растяните до нужного размера. 

Выложите сформированные багеты на противень или в специальную форму (как на фото).  Накройте багеты и оставьте на 1 час 15 минут.

6)         Тем временем, разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С)., вставив один пустой противень на нижнюю полку духового шкафа.

7)      Когда тесто подошло и духовка разогрета, острым ножом сделайте по три диагональных надреза на каждом багете и вставьте противень, или форму с багетами в духовку.

8)    Когда поставите багеты в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

9)  Пеките багеты 15-20 минут. При постукивании по поверхности багетов, должен быть пустой звук.

10)  Выньте и поставьте на решетку остывать.

Первые 15 минут багеты не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!

Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Для овощного бульона:

680 грамм лука-порей, хорошо помыть, крупно порезать

450 грамм моркови, почистить, крупно порезать

680 грамм лука, почистить, крупно порезать

2 головки фенхеля, крупно порезать

60 мл растительного масла

2 лавровых листа

2 ветки тимьяна

60 грам веток петрушки

1) Поместите все овощи в кухонный комбайн и хорошенько измельчите. Можно это делать партиями.

2) В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте овощи и томите 5-8 минут, до мягкости.  Добавьте травы, залейте водой в таком количестве, чтобы овощи были полностью накрыты.

3) Варите бульон на медленном огне,  45 минут, время от времени снимая пену. Отцедите и как можно быстрее остудите.

Хранение: 1-2 дня в холодильнике. До 1 месяца в морозилке.