Овощные деми-багеты
Категории: Хлебобулочные изделия

Рецепт этих багетов был создан Келлером, чтобы лучше насладиться овощами, особенно спелыми помидорами, в сезон, творя различные бутерброды, на основе этого хлеба.
Вместо воды, для приготовления этих багетов, используется овощной бульон, с большим количеством моркови и лука-порей, благодаря которому и получается такой необычный вкус изделий.
Поистине, вкус настолько необычный, что муж долго гадал что я туда положила. При нашем гурманском способе жизни, он уже научился очень хорошо угадывать различные ингредиенты и даже различать специи:-). Но тут он был бессилен, бульон как ингредиент угадать тяжело.
Багеты мне понравились, но как основа для бутерброда, или просто с тонким слоем масла, а также в компании с овощными супами. Скажу Вам даже больше, съедаются они так быстро, что я еле отвоевала 1 из 3-х испеченных мне багетов, чтобы успеть сделать фото, после чего и он был сметен мужем и дочкой, не дожив другого дня.
И о количествах, что меня уже порядком нервирует в этой книге, в этот раз багетов получилось не больше, а как бы меньше. Делила тесто на 3 порции, как этого и требовал Келлер, но багеты, пускай и деми-багеты (половина обычного багета), получились слишком маленькими, при полном соблюдении технологии. Так что считаю, что все таки, лучше делить полученное количество теста на 2 части.
Ингредиенты
- 339 грамм пшеничной муки
- 1/4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
- 235 мл овощного бульона
- 7 грамм соли
1) Поместите муку в чашу планетарного миксера. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно вливая бульон мешайте насадкой "крюк", на средней скорости 3 минуты. Посыпьте тесто сверху солью, уменьшите скорость до минимума и замешивайте еще 20 минут.
2) Тесто теперь на стадии ферментации. Накройте чашу чуть влажным полотенцем и оставьте на час.
3) Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое. Оставьте тесто на 15 минут, прикрыв его чуть влажным полотенцем.
4) Тесто растяните и разделите на 3 части (но, по-моему, лучше на 2). Вытяните каждый кусочек немного вдоль, и сложите втрое.
Прикройте тесто чуть влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.
5) Сформируйте багеты, вытягивая каждый кусок теста и вминая бока теста во внутрь, формируя тонкие батоны. Обомятое таким образом тесто осторожно растяните до нужного размера.
Выложите сформированные багеты на противень или в специальную форму (как на фото). Накройте багеты и оставьте на 1 час 15 минут.
6) Тем временем, разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С)., вставив один пустой противень на нижнюю полку духового шкафа.
7) Когда тесто подошло и духовка разогрета, острым ножом сделайте по три диагональных надреза на каждом багете и вставьте противень, или форму с багетами в духовку.
8) Когда поставите багеты в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.
NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.
9) Пеките багеты 15-20 минут. При постукивании по поверхности багетов, должен быть пустой звук.
10) Выньте и поставьте на решетку остывать.
Первые 15 минут багеты не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!
Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!
Для овощного бульона:
680 грамм лука-порей, хорошо помыть, крупно порезать
450 грамм моркови, почистить, крупно порезать
680 грамм лука, почистить, крупно порезать
2 головки фенхеля, крупно порезать
60 мл растительного масла
2 лавровых листа
2 ветки тимьяна
60 грам веток петрушки
1) Поместите все овощи в кухонный комбайн и хорошенько измельчите. Можно это делать партиями.
2) В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте овощи и томите 5-8 минут, до мягкости. Добавьте травы, залейте водой в таком количестве, чтобы овощи были полностью накрыты.
3) Варите бульон на медленном огне, 45 минут, время от времени снимая пену. Отцедите и как можно быстрее остудите.
Хранение: 1-2 дня в холодильнике. До 1 месяца в морозилке.