Мой любимый черный хлеб

Дорогие мои, только помните:

1)      Никаких сквозняков на кухне!
2)      Духовка должна быть хорошо разогрета!!!
3)      Проверьте срок годности дрожжей!

NB: Чтобы проверить активны ли сухие дрожжи, насыпьте немножко дрожжей в стакан с теплой водой и щепоткой сахара. Подождите немножко. Если дрожжи активные, через  некоторое время начнут появляться пузырьки.

4)      Вода должна быть летней, не холодной и не горячей. Сделайте тест пальцем, если приятно и тепло, можно лить!
5)      Делайте все с любовью! Верите или нет, от этого зависит 99% успеха!

И так:

1)      Все ингредиенты поместить в хлебопечку. Наставить режим замешивания теста. (У меня этот процесс занимает 1 час 30 минут).

2)      Когда тесто вымешано и подошло, вынуть из хлебопечки и разделить на 2 части. Сформировать 2 буханки. Тесто будет мягким и довольно липким. Так должно быть.  

 Когда-то, в блоге одного европейского хлебопека, прочитала «влажное тесто – это счастливое тесто»:-)

 NB: Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте мукой деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее буханки и присыпьте мукой.

Если просто печете на противне, посыпьте противень мукой и выложите буханки, присыпав сверху мукой.

Можете также печь хлеб в формах для кексов, чтобы получился хлеб «кирпичиком». Формы нужно смазать маслом. А хлеб сверху присыпать мукой.

Оставьте хлеб снова подрасти, около 30-40 минут. Буханки должны увеличится почти в двое.

3)      В духовку поставьте пустой противень на самую низкую полку. Разогрейте духовку до 220 ˚С. 

NB: Если печете на камене, вставьте камень в холодную духовку на среднюю полке и разогревайте до нужной температуры. Когда температура дойдет до нужной, грейте камень еще 30 минут перед тем, как выкладывать на него хлеб.

4)      Когда буханки подросли и духовка разогрета, ставьте хлеб в духовку.

NB:  Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало. 

5)      Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана холодной воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

6)      Пеките хлеб 30-40 минут. При постукивании по поверхности хлеба должен быть пустой звук.

7)      Выньте и поставьте на решетку остывать.

Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Я просто обожаю такой хлеб с сыром «Филадельфия» и домашней малосольной семгой. Или просто с маслом… А Вы? С чем Вы любите теплый, хрустящий, черный хлебушек с тмином?