Мой любимый черный хлеб

14 апреля 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Когда в одном кулинарном журнале я прочитала, что в состав моего любимого черного хлеба Пумперникеля входит и какао, и кофе, и темный сахар… начала безумные эксперименты. Конечно Пумперникель кроме всего состава, еще и ферментирует долго, и еще есть некоторые аспекты выпекания, о которых нужно помнить… Но можно ведь дома создать черный хлеб, который был бы намного интересней простого ржаного, добавляя в него нестандартные, но натуральные добавки. (Даже тот черный ржаной хлеб из магазина не такой простой, как Вы думаете!:-))

Подаю рецепт хлеба, который удобно делать с хлебопечкой, так как тесто довольно липкое и влажное. Его руками не помесишь. Но выпекать нужно исключительно в духовке!!

2 буханки

Ингредиенты

450 мл летней воды
2 ст.л. винного уксуса
320 грамм обычной муки (часть можно заменить на муку грубого помола)
120 грамм ржаной муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. темного сахара (можно заменить медом)
40 грамм какао, не сладкого
2 ч.л. сухих быстрорастворимых дрожжей
1 ч.л. семян тмина (можно упустить)

Время приготовления: 3 часа

Мой любимый черный хлеб

Дорогие мои, только помните:

1)      Никаких сквозняков на кухне!
2)      Духовка должна быть хорошо разогрета!!!
3)      Проверьте срок годности дрожжей!

NB: Чтобы проверить активны ли сухие дрожжи, насыпьте немножко дрожжей в стакан с теплой водой и щепоткой сахара. Подождите немножко. Если дрожжи активные, через некоторое время начнут появляться пузырьки.

4) Вода должна быть летней, не холодной и не горячей. Сделайте тест пальцем, если приятно и тепло, можно лить!
5) Делайте все с любовью! Верите или нет, от этого зависит 99% успеха!

И так:

1) Все ингредиенты поместить в хлебопечку. Наставить режим замешивания теста. (У меня этот процесс занимает 1 час 30 минут).

Мой любимый черный хлеб

2) Когда тесто вымешано и подошло, вынуть из хлебопечки и разделить на 2 части. Сформировать 2 буханки. Тесто будет мягким и довольно липким. Так должно быть.

Когда-то, в блоге одного европейского хлебопека, прочитала «влажное тесто – это счастливое тесто»:-)

NB: Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте мукой деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее буханки и присыпьте мукой.

Если просто печете на противне, посыпьте противень мукой и выложите буханки, присыпав сверху мукой.

Можете также печь хлеб в формах для кексов, чтобы получился хлеб «кирпичиком». Формы нужно смазать маслом. А хлеб сверху присыпать мукой.

Оставьте хлеб снова подрасти, около 30-40 минут. Буханки должны увеличится почти в двое.

Мой любимый черный хлеб

3) В духовку поставьте пустой противень на самую низкую полку. Разогрейте духовку до 220 ˚С.

NB: Если печете на камене, вставьте камень в холодную духовку на среднюю полке и разогревайте до нужной температуры. Когда температура дойдет до нужной, грейте камень еще 30 минут перед тем, как выкладывать на него хлеб.

4) Когда буханки подросли и духовка разогрета, ставьте хлеб в духовку.

NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

5) Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана холодной воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

6) Пеките хлеб 30-40 минут. При постукивании по поверхности хлеба должен быть пустой звук.

7) Выньте и поставьте на решетку остывать.

Мой любимый черный хлеб

Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Мой любимый черный хлеб

Я просто обожаю такой хлеб с сыром «Филадельфия» и домашней малосольной семгой. Или просто с маслом… А Вы? С чем Вы любите теплый, хрустящий, черный хлебушек с тмином?

Смотри также