Мой любимый черный хлеб

Категории: Хлебобулочные изделия

Мой любимый черный хлеб

Когда, в одном кулинарном журнале, я прочитала, что в состав моего любимого черного хлеба, пумперникеля входит и какао, и кофе и темный сахар… начала безумные эксперименты. Конечно пумперникель кроме всего состава, еще и ферментирует долго, и еще есть некоторые аспекты выпекания, о которых нужно помнить… Но можно ведь дома создать черный хлеб, который был бы намного интересней простого ржаного добавляя в него не стандартные, но натуральные добавки. (Даже тот, черный ржаной хлеб, из магазина, не такой простой, как Вы думаете!:-))

Подаю рецепт хлеба, который удобно делать с хлебопечкой, так как тесто довольно липкое и влажное. Его руками не помесишь. Но выпекать нужно исключительно в духовке!!

2 буханки

Ингредиенты

  • 450 мл летней воды
  • 2 ст.л. винного уксуса
  • 320 грамм обычной муки (часть можно заменить на муку грубого помола)
  • 120 грамм ржаной муки
  • 1,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. темного сахара (можно заменить медом)
  • 40 грамм какао, не сладкого
  • 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
  • 1 ч.л. семян тмина (можно упустить)
Время приготовления: 3 часа

Мой любимый черный хлеб

Дорогие мои, только помните:

1)      Никаких сквозняков на кухне!
2)      Духовка должна быть хорошо разогрета!!!
3)      Проверьте срок годности дрожжей!

NB: Чтобы проверить активны ли сухие дрожжи, насыпьте немножко дрожжей в стакан с теплой водой и щепоткой сахара. Подождите немножко. Если дрожжи активные, через  некоторое время, начнут появляться пузырьки.

4)      Вода должна быть летней, не холодной и не горячей. Сделайте тест пальцем, если приятно и тепло, можно лить!
5)      Делайте все с любовью! Верите или нет, от этого зависит 99% успеха!

И так:

1)      Все ингредиенты поместить в хлебопечку. Наставить режим замешивания теста. (У меня этот процесс занимает 1 час 30 минут).

Мой любимый черный хлеб

2)      Когда тесто вымешано и подошло, вынуть из хлебопечки и разделить на 2 части. Сформировать 2 буханки. Тесто будет мягким и довольно липким. Так должно быть.  

 Когда-то, на блоге одного европейского хлебопека прочитала «влажное тесто – это счастливое тесто»:-)

 NB: Если печете на камне для хлеба и пиццы, щедро посыпьте мукой деревянную доску (которая прилагается к камню), выложите на нее буханки и присыпьте мукой.

Если просто печете на противне, посыпьте противень мукой и выложите буханки, присыпав сверху мукой.

Можете также печь хлеб в формах для кексов, чтобы получился хлеб «кирпичиком». Формы нужно смазать маслом. А хлеб сверху присыпать мукой.

Оставьте хлеб снова подрасти, около 30-40 минут. Буханки должны увеличится почти в двое.

Мой любимый черный хлеб

3)      В духовку поставьте пустой противень на самую низкую полку. Разогрейте духовку до 220 ˚С. 

NB: Если печете на камене, вставьте камень в холодную духовку, на средней полке, и разогревайте до нужной температуры. Когда температура дойдет до нужной, грейте камень еще 30 минут, перед тем как выкладывать на него хлеб.

4)      Когда буханки подросли и духовка разогрета, ставьте хлеб в духовку.

NB:  Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало. 

5)      Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

6)      Пеките хлеб 30-40 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

7)      Выньте и поставьте на решетку остывать.

Мой любимый черный хлеб

Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы! Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Мой любимый черный хлеб

Я просто обожаю такой хлеб с сыром «Филадельфия» и домашней малосольной семгой. Или просто с маслом… А Вы? С чем Вы любите теплый, хрустящий, черный хлебушек с тмином?

  • Виктория, здравствуйте! Нет ли опечатки в количестве ингредиентов? У меня получилось слишком жидкое тесто, просто расплылось по противню. Пришлось переливать его в форму. Вкус готового хлеба понравился, но форма оставляет желать лучшего :((( Спасибо за ответ :)))
  • Виктория, здравствуйте! Нет ли опечатки в количестве ингредиентов? У меня получилось слишком жидкое тесто, просто расплылось по противню. Пришлось переливать его в форму. Вкус готового хлеба понравился, но форма оставляет желать лучшего :((( Спасибо за ответ :)))
  • Здравствуйте, Виктория! Присоединяюсь к вопросу Алены - у меня точь-в точь такая же ситуация. Очень жду Вашего ответа, так как хочется снова испечь этот хлебушек))) Спасибо большое за потрясающий сайт!
  • Здравствуйте, Виктория! Присоединяюсь к вопросу Алены - у меня точь-в точь такая же ситуация. Очень жду Вашего ответа, так как хочется снова испечь этот хлебушек))) Спасибо большое за потрясающий сайт!
  • Здравствуйте! Опечатки нет, так как не редко пеку его подглядывая пропорции на сайте, так как потеряла блокнот с рецептами. Тесто получается довольно влажным, но это залог пористости. Просто, во время больше влажности воздуха и особенности муки (количество глютена в ней и т.д.) может оно быть немного жиже чем у меня. Просто добавьте еще 50-80 грамм муки. Но не очень много, тесто не должно отлипать от рук. Оно должно быть довольно жидким.
  • Здравствуйте! Тесто для этого хлеба довольно специфическое и так должно быть. Копирую предыдущий ответ: "Опечатки нет, так как не редко пеку его подглядывая пропорции на сайте, так как потеряла блокнот с рецептами. Тесто получается довольно влажным, но это залог пористости. Просто, во время больше влажности воздуха и особенности муки (количество глютена в ней и т.д.) может оно быть немного жиже чем у меня. Просто добавьте еще 50-80 грамм муки. Но не очень много, тесто не должно отлипать от рук. Оно должно быть довольно жидким."
  • Здравствуйте! Опечатки нет, так как не редко пеку его подглядывая пропорции на сайте, так как потеряла блокнот с рецептами. Тесто получается довольно влажным, но это залог пористости. Просто, во время больше влажности воздуха и особенности муки (количество глютена в ней и т.д.) может оно быть немного жиже чем у меня. Просто добавьте еще 50-80 грамм муки. Но не очень много, тесто не должно отлипать от рук. Оно должно быть довольно жидким.
  • Здравствуйте! Тесто для этого хлеба довольно специфическое и так должно быть. Копирую предыдущий ответ: "Опечатки нет, так как не редко пеку его подглядывая пропорции на сайте, так как потеряла блокнот с рецептами. Тесто получается довольно влажным, но это залог пористости. Просто, во время больше влажности воздуха и особенности муки (количество глютена в ней и т.д.) может оно быть немного жиже чем у меня. Просто добавьте еще 50-80 грамм муки. Но не очень много, тесто не должно отлипать от рук. Оно должно быть довольно жидким."
  • Поняла свою ошибку: заменила часть муки цельнозерновой, при этом количество жидкости оставила таким, как в рецепте. Теперь делаю так: оставляю 50 мл воды в стакане и постепенно доливаю, ориентируясь на свои ощущения. Все получается прекрасно!
  • Поняла свою ошибку: заменила часть муки цельнозерновой, при этом количество жидкости оставила таким, как в рецепте. Теперь делаю так: оставляю 50 мл воды в стакане и постепенно доливаю, ориентируясь на свои ощущения. Все получается прекрасно!
  • Спасибо Вам большое за Ваш детальный отзыв и за то, что делитесь опытом! Удачных Вам дальнейших кулинарных экспериментов и вкусной Вам осени!
  • Спасибо Вам большое за Ваш детальный отзыв и за то, что делитесь опытом! Удачных Вам дальнейших кулинарных экспериментов и вкусной Вам осени!
  • Виктория, здравствуйте! Нет ли опечатки в количестве ингредиентов? У меня получилось слишком жидкое тесто, просто расплылось по противню. Пришлось переливать его в форму. Вкус готового хлеба понравился, но форма оставляет желать лучшего :((( Спасибо за ответ :)))
  • Здравствуйте, Виктория! Присоединяюсь к вопросу Алены - у меня точь-в точь такая же ситуация. Очень жду Вашего ответа, так как хочется снова испечь этот хлебушек))) Спасибо большое за потрясающий сайт!
  • Здравствуйте! Опечатки нет, так как не редко пеку его подглядывая пропорции на сайте, так как потеряла блокнот с рецептами. Тесто получается довольно влажным, но это залог пористости. Просто, во время больше влажности воздуха и особенности муки (количество глютена в ней и т.д.) может оно быть немного жиже чем у меня. Просто добавьте еще 50-80 грамм муки. Но не очень много, тесто не должно отлипать от рук. Оно должно быть довольно жидким.
  • Здравствуйте! Тесто для этого хлеба довольно специфическое и так должно быть. Копирую предыдущий ответ: "Опечатки нет, так как не редко пеку его подглядывая пропорции на сайте, так как потеряла блокнот с рецептами. Тесто получается довольно влажным, но это залог пористости. Просто, во время больше влажности воздуха и особенности муки (количество глютена в ней и т.д.) может оно быть немного жиже чем у меня. Просто добавьте еще 50-80 грамм муки. Но не очень много, тесто не должно отлипать от рук. Оно должно быть довольно жидким."
  • Поняла свою ошибку: заменила часть муки цельнозерновой, при этом количество жидкости оставила таким, как в рецепте. Теперь делаю так: оставляю 50 мл воды в стакане и постепенно доливаю, ориентируясь на свои ощущения. Все получается прекрасно!
  • Спасибо Вам большое за Ваш детальный отзыв и за то, что делитесь опытом! Удачных Вам дальнейших кулинарных экспериментов и вкусной Вам осени!
  • Доброго времени суток!Хочу попробоватт этот хлебушек..Скажите,пожалуйста,сколько свежих дрожжей нужно..и если нет хлебопечи в кух машине как сделать этот полуторочасовой замес?
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент