Хлеб на пиве с сыром

Категории: Хлебобулочные изделия

Хлеб на пиве с сыром

Идея испечь хлеб на пиве не покидала меня уже давно. Долго собиралась, долго думала с какого пива начать, чем дополнить. И вот он наконец-то! Насыщенный вкусом и ароматом хлеб с нотками солода и вкраплениями сыра. У меня в семье все без исключения сироманы, поэтому понятно, что хлеб съели с энтузиазмом до последнего кусочка. В целом, этот хлеб - это еще и огромное поле для реализации своей гастрономической фантазии. Пиво можно брать разных сортов (избегать советовала бы только слишком популярного сейчас IPA, Ваш хлеб будет так же горьким как это пиво на любителя, только в отличие от пива, горький хлеб есть никто не хочет, и его грейпфрутовые нотки не помогут! :-)). Также можно использовать разный сыр, но желательно полутвердых и твердых сортов, поскольку мягкие сыры могут повлиять на консистенцию теста, а этого уже не нужно. И еще одно, если любите пряный хлеб, тогда добавляйте и пряности! Они там тоже будут уместны. Поэтому экспериментируйте и наслаждайтесь !!

Хотя я не раз об этом писала, напишу еще раз. Пиво или иную жидкость в которой растворяют дрожжи греть не нужно. Дрожжи значительно больше боятся тепла чем холода. Даже в морозильной камере они не погибают, а при + 60ᵒС погибают. (Вот Вам развеевание еще одного пищевого мифа, когда ешь дрожжевой хлеб, дрожжи вроде дальше там в желудке бродят. Эй, хлеб выпекается при очень высоких температурах и живых дрожжей там совсем нету. А даже если бы были, давно доказано, что дрожжи это полезный продукт. Веганы и вегетарианцы, которые должны немало мыслить что бы такое съесть, чтоб как следует питать организм без продуктов животного происхождения, Вам лучше всех расскажут насколько и сколько уникальных и полезных в дрожжах веществ.) То есть, больше шансов навредить тесту собственно подогревая жидкость. Кстати, что это все-таки проблема, мне когда-то помогла осознать моя польская подруга, которая гостила у нас и сделала большие глаза, что дрожжевое тесто я замешиваю на молоке из холодильника. И что в ее понимании, чем больше жидкость подогреть, тем лучше. А почему не всегда подходило у нее тесто? Она думала, не догрела :-) или может дрожжи такие никакие :-). Будьте сознательны всего того, что делаете. Как на кухне, так и в жизни.

Если не спешите, это тесто можно поставить на ночь в холодильник ферментировать, после введения соли, перед добавлением сыра. Аромат будет еще глубже и сбалансированей. А уже на следующий день сформировать буханку, добавив перед тем сыр и оставить греться и подрастать при комнатной температуре. Тогда лишь подрастание будет длиться дольше.

Beer_cheese_bread14.jpg

1 буханка: 11х22 см

Ингредиенты

  • 300 мл светлого не горького пива
  • 8 грамм свежих дрожжей
  • 300 грамм пшеничной универсальной муки
  • 100 грамм ржаной муки
  • 10 грамм соли
  • 2 ст.л. воды
  • 100 грамм любимого полутвердого сыра (у меня Чеддер), натереть на терке с большими дырочками

1) В глубокую миску влить пиво и добавить дрожжи. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей.

Beer_cheese_bread1.jpg

2) Добавить два вида муки и вымесить тесто до полного сочетания ингредиентов. Оставить на 30 минут при комнатной температуре, накрыв миску с тестом крышкой или пищевой пленкой. После окончания "отдыха" теста, посыпать его сверху солью и полить 2 ст воды. Еще раз вымесить, уже немного дольше. Тесто будет клейким, но будет держать форму.

Beer_cheese_bread2.jpg

3) Оставить тесто на 1,5 часа ферментировать при комнатной температуре, в половине ферментации, тесто обомять. Тем временем, стенки и дно прямоугольной формы для хлеба смазать растительным маслом и посыпать ржаной мукой. Встряхнуть лишнее.

Beer_cheese_bread3.jpg

4) По истечении времени ферментации, добавить в тесто тертый сыр и хорошо вымесить все вместе. Далее тесто выложить на присыпанную ржаной мукой поверхность, сформировать валик по размеру формы и положить в подготовленную форму.

Beer_cheese_bread4.jpg

5) Сверху посыпать буханку ржаной мукой и оставить на 1-1,5 часа подрастать.

Beer_cheese_bread5.jpg

6) За 30 минут до выпекания, духовку разогреть до 250 ᵒС. Поставить предварительно снизу пустой противень.

7) Поместить выросший хлеб в разогретую духовку и влить на нижний, разогретый противень 1 стакан воды, быстро закрыв дверцу.

6) Через 10 минут уменьшить температуру до 230 ᵒС. Печь еще 25-30 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

7) Достать хлеб на пиве из духовки и оставить на 5 минут в форме.

8) Хлеб осторожно достать из формы, переложить на решетку для охлаждения или на кухонное полотенце и оставить на 30 минут остывать.

Beer_cheese_bread6.jpg

Приятного аппетита!

Beer_cheese_bread7.jpg

Смотри также
  • Такая хрустящая сырная корочка....
  • Спасибо Вам за такой аппетитный фото-отчет!!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент