Фокачча с чесноком и розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)

Категории: Хлебобулочные изделия

Фокачча с чесноком и розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)

      Фокачча - это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, предшественник пиццы, который в древнем Риме назывался "pain focacious" (хлеб из печи). В самой Италии есть множество видов фокаччи, которые отличаются толщиной, консистенцией и наполнением, так что какого-то единственно верного рецепта или варианта этого хлеба нет.

Видео-рецепт приготовления фокаччи с розмарином (на укр.языке):

     Я не люблю толстую фокаччу. Мне нравится когда есть хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть, а также много вкуса. Этот рецепт один из тех.

Фокачча с чесноком и розмарином

     По этому рецепту, можно печь фокаччу сразу, после замеса и "подхода" теста при комнатной температуре, а можно, для еще большей глубины вкуса, как и в случае с наилучшим тестом для пиццы, поставить готовое тесто на 8-12 часов в холодильник для длительной холодной ферментации. Достать за 1,5-2 часа до выпекания, чтобы тесто дошло до комнатной температуры, и перед выпеканием, когда духовка уже разогрета, сформировать фокаччу  и через минут 15 вставить печься. Вкус будет лучше, как со всяким дрожжевым хлебным тестом длительной ферментации. Но это не обязательный шаг и можно все сделать почти экспромтом.

     Кто любит, можно сверху выложить кусочки вяленых помидор, кусочки анчоусом или оливки. Можно делать с розмарином или без него. То же касается и чеснока. Главное чтобы оливкового масла было много. Это отличительная черта фокачч, и углубления в ней как раз для масла, чтобы имело где задержаться.

    А еще, я очень люблю когда сверху есть немного припеченного сыра. Такая себе сырная корочка, которая дает дополнительный вкус и аппетитность выпечке.

Фокачча с чесноком и розмарином

1 фокачча

Для теста:

  • 500 грамм муки
  • 10 грамм свежих дрожжей
  • 10 грамм соли
  • 325 мл воды комнатной температуры
  • 2 ст.л. оливкового масла

Кроме того:

  • 50 мл оливкового масла
  • 3 зубка чеснока
  • 2 ветки розмарина, только иголочки
  • Морская соль
  • 10 грамм тертого сыра Пармезан
Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 2 часа 15 минут

1) В большой миске смешать муку, соль и оливковое масло.

Мука

2) Дрожжи смешать с водой до полного растворения и добавить к остальным ингредиентам.

Дрожжи с водой

Вымесить эластичное, мягкое тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или 10 минут вручную, на слегка присыпанной мукой поверхности.

тесто для фокаччи

3) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть чуть влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1 час 30 минут при комнатной температуре "подходить".

тесто для фокаччи

4) Через 1 час ферментации теста включить разогрев духовки до 250ᵒС.

5) Жароупорную форму (у меня 25х35 см) или небольшой противень, (размер не столь принципиален, главное нужная Вам толщина изделия),  смазать оливковым маслом и выложить тесто. Руками обмять и аккуратно растянуть, прижимая руками, придавая форму прямоугольника. Пальцами сделать углубления для масла.

тесто для фокаччи

6) В блендер поместить оливковое масло, чеснок и половину розмарина. Взбить до однородности. Полученное масло распределить по поверхности теста. Равномерно разложить оставшиеся иголочки розмарина, втыкая их в тесто. Посыпать солью и тертым сыром. Оставить на 15 минут немножко подрасти.

тесто для фокаччи

7) Противень с тестом вставить в разогретую духовку и через 5 минут выпекания уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь до готовности, около 15-20 минут. Фокачча должна хорошо подрумяниться.

Фокачча с чесноком и розмарином

8) Достать фокаччу из духовки. Переложить на сервировочное блюдо и подавать.

Фокачча с чесноком и розмарином

Фокачча - это одно из немногих хлебных изделий которое не требует  частичного остывания перед употреблением. Наоборот, чем горячее, тем лучше.

Фокачча с чесноком и розмариномТакая выпечка отлично дополнит блюда с гриля или же утолит первый голод ожидающих, пока блюда доходят до готовности на тлеющих углях.

Фокачча с чесноком и розмарином

Приятного аппетита!

Смотри также
  • И снова идеальный вкус
  • На здоровье Вам и спасибо большое за фото-отчет!
  • Це моя знахідка! Розлітається гарячою одразу ж. Хрустка, ароматна, смачна! Дякую за легкий рецепт.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент