Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Категории: Хлебобулочные изделия

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Этот рецепт позаимствовала на одном польском блоге о выпекании хлеба «Tatter o chlebie». Ну очень ароматный блог с морем полезной информации.

Хлеб получается отменным, кроме того, это способ немного «обновить» свою ржаную закваску, при этом ничего не выбрасывая, так как ее понадобиться целых 400 грамм.  А то, что останется (я о закваске), получит отличную порцию подкормки.

Хоть в рецептуре больше указано пшеничной муки, но закваска, а ее много, все-таки ржаная.

Ингредиенты

  • 400 грамм ржаной активной закваски (166 % влажности)
  • 150 грамм воды комнатной температуры
  • 100 грамм ржаной муки
  • 300 грамм пшеничной муки
  • 1 ст.л. морской соли
  • 1 ч.л. светлого тростникового сахара (можно заменить белым сахаром или медом)
Время приготовления: 6 часов 10 минут

1. Смешать все ингредиенты и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на один час.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2. Форму для хлеба смазать растительным маслом и посыпать отрубями или цельнозерновой мукой. Переложить туда тесто, посыпать сверху теми же отрубями или мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока снова не вырастет в два раза (3-4 часа).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

3. Вставить хлеб в холодную духовку, включить, наставив температуру 200 С и печь один час.

4. Когда температура духового шкафа вырастет до 200 С, сбрызнуть поверхность хлеба и стенки духовки водой. Или поставьте предварительно снизу пустой противень и влейте в него 1 стакан воды, быстро закрыв дверца духовки.

5. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Можно нарезать и наслаждаться!:-)

Смотри также
  • можно ли закваску вашу заменить на сухую ?
  • можно ли закваску вашу заменить на сухую ?
  • Сухие, которые мне попадались, давали только аромат, а не рост. Сухие закваски далеко не всегда заменяют нормальную влажную закваску.
  • Сухие, которые мне попадались, давали только аромат, а не рост. Сухие закваски далеко не всегда заменяют нормальную влажную закваску.
  • Виктория, спасибо за рецепт. Это самы вкусный ржаной хлеб домашнего приготовления! Готовила его уже раз 8, всегда удачный!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Я очень рада, что хлеб Вам так понравился!
  • Здравствуйте! У меня получился идеальный хлебушек на закваске, хоть я его делала впервые. От рецепта не отклонялась, все делала точь-в-точь по Вашему рецепту и получила отличный хлеб! Благодарю! Правда, мне показалось многовато соли, в следующий раз покладу чуть меньше.
  • Очень рада, что Вам понравился хлеб! Что касается соли, это дело вкуса. Главное не убирать ее совсем. Она имеет также техническое значение, не только вкусовое.
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент