Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Категории: Хлебобулочные изделия

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Этот рецепт позаимствовала на одном польском блоге о выпекании хлеба «Tatter o chlebie». Ну очень ароматный блог с морем полезной информации.

Хлеб получается отменным, кроме того, это способ немного «обновить» свою ржаную закваску, при этом ничего не выбрасывая, так как ее понадобиться целых 400 грамм.  А то, что останется (я о закваске), получит отличную порцию подкормки.

Хоть в рецептуре больше указано пшеничной муки, но закваска, а ее много, все-таки ржаная.

Ингредиенты

  • 400 грамм ржаной активной закваски (166 % влажности)
  • 150 грамм воды комнатной температуры
  • 100 грамм ржаной муки
  • 300 грамм пшеничной муки
  • 1 ст.л. морской соли
  • 1 ч.л. светлого тростникового сахара (можно заменить белым сахаром или медом)
Время приготовления: 6 часов 10 минут

1. Смешать все ингредиенты и мешать (лучше всего деревянной ложкой) до получения однородной массы и отставить на один час.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

2. Форму для хлеба смазать растительным маслом и посыпать отрубями или цельнозерновой мукой. Переложить туда тесто, посыпать сверху теми же отрубями или мукой, накрыть кухонным полотенцем и оставить пока снова не вырастет в два раза (3-4 часа).

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

3. Вставить хлеб в холодную духовку, включить, наставив температуру 200 С и печь один час.

4. Когда температура духового шкафа вырастет до 200 С, сбрызнуть поверхность хлеба и стенки духовки водой. Или поставьте предварительно снизу пустой противень и влейте в него 1 стакан воды, быстро закрыв дверца духовки.

5. Выньте хлеб из духовки, переложите на решетку для остывания или на кухонное полотенце и оставьте на 30 минут остывать.

Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб на закваске

Можно нарезать и наслаждаться!:-)

Смотри также
  • можно ли закваску вашу заменить на сухую ?
  • можно ли закваску вашу заменить на сухую ?
  • Сухие, которые мне попадались, давали только аромат, а не рост. Сухие закваски далеко не всегда заменяют нормальную влажную закваску.
  • Сухие, которые мне попадались, давали только аромат, а не рост. Сухие закваски далеко не всегда заменяют нормальную влажную закваску.
  • Виктория, спасибо за рецепт. Это самы вкусный ржаной хлеб домашнего приготовления! Готовила его уже раз 8, всегда удачный!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Я очень рада, что хлеб Вам так понравился!
  • Здравствуйте! У меня получился идеальный хлебушек на закваске, хоть я его делала впервые. От рецепта не отклонялась, все делала точь-в-точь по Вашему рецепту и получила отличный хлеб! Благодарю! Правда, мне показалось многовато соли, в следующий раз покладу чуть меньше.
  • Очень рада, что Вам понравился хлеб! Что касается соли, это дело вкуса. Главное не убирать ее совсем. Она имеет также техническое значение, не только вкусовое.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент