Тайские куриные кебабы на лемонграссе

25 октября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Гриль, Азиатская кухня, Птица

Такие тайские куриные кебабы на лемонграссе (лимонное сорго) я попробовала в Таиланде на фестивале в честь китайского нового года, который тайцы также празднуют. Фестиваль был далеко от туристических улиц и там практически не было туристов. Уличная еда также была для тайцев, что означает то, что она была адски острой. Эти тайские куриные кебабы я случайно заметила, и мы с мужем, любители гастрономических приключений, конечно же, соблазнились. Это было наверное самое пикантное блюдо которую я ела в жизни. Даже язык болел от жгучего перца чили, но аромат и привкус дыма и лемонграсса сглаживал боль и хотелось еще и еще. Несмотря на то, что пикантная пища притупляет вкусовые восприятия, вкусовую гамму тех тайских куриных кебабов на лемонграссе я не смогла забыть и дома воспроизвела ее, правда, в менее пикантной версии. Тайские кулинарные курсы и несколько авторитетных печатных источников по тайской кухне (в которых, к сожалению, не было ни одного подобного рецепта) добавили мне смелости в воспроизведении этого блюда. Теперь я делюсь с Вами наработанным рецептом, ведь на радость всем любителям гастрономических вкусностей, свежий лемонграсс, наиболее экзотический ингредиент этого блюда, можно купить во всех крупных городах, в больших гипермаркетах, а в меньших, заказать в интернет-магазинах азиатских продуктов. Долгий срок хранения этой волокнистой и очень ароматной травы дает возможность доставки ее в любую местность мира.

Если хотите получить аутентичный вкус, количество перца чили нужно увеличить, или же использовать самые жгучие виды перца чили, как Хабанеро или "птичий глаз".

Очень важно долго мешать фарш пока он станет клейким и в мясе выделится достаточное количество белка миозина, чтобы его связывать. Не нужно добавлять в фарш ни яиц, ни муки. Это лишь испортит вкус. Нужно немного соли и долго, долго мешать. Тогда кебаб не упадет из стеблей лемонграсса.

Экономии ради, лемонграсс, на котором запекался кебаб, если его ели ножом и вилкой, а не грызли :-), можно заморозить, а потом использовать для приготовления азиатских супов.

Ингредиенты

6-7 стеблей лемонграсса

Для фарша:

400 грамм куриного фарша
2 зубца чеснока, выдавить
1 свежий перец чили, мелко порезать
1 ст.л. рыбного соуса
Сок 1/2 лайма
1 стебель лемонграсса (лимонное сорго), растолочь молотком и мелко порезать
Щедрая щепотка соли
1/4 пучка кинзы, мелко порезать

1) Все ингредиенты для фарша, кроме кинзы, поместить в чашу планетарного миксера и месить с насадкой лопатка 4-5 минут на средних оборотах, пока фарш сделается клейким. Если планетарного миксера нет, то месить фарш руками, 10-15 минут, бросая фарш о рабочую поверхность, словно ударяя его. Фарш должен стать изрядно клейким.

Thai chicken skewers1.JPG

2) Добавить к вымешанному фаршу зелень кинзы и еще раз хорошо перемешать. Надеть фарш на стебли лимонной травы, формируя руками колбаски, вокруг стебля.

Thai chicken skewers2.JPG

3) Разжечь мангал или гриль, и когда уголь приобрел цвет пепла и только тлеет, а не горит, осторожно выложить куриные кебабы и жарить, осторожно переворачивая, со всех сторон, до готовности.

Thai chicken skewers3.JPG

NB: Если будете запекать кебабы в духовке, тогда духовку следует разогреть до 200 ° С и печь, выложив куриные кебабы в один слой на жароупорную посуду, не переворачивая.

Переложить тайские куриные кебабы на сервировочную посуду и подавать сразу же!

Thai chicken skewers5.JPG