Сувлаки из свинины (Souvlaki)
ПечатьКатегории: Гриль, Классика, Греческая кухня, Свинина, Пикник
Для меня сувлаки, при всей своей простоте, это одно из немногих блюд которое по настоящему мне нравилось в Греции. Я уже не раз писала о качестве греческих блюд в самой Греции. Но мне еще ни разу не попадались невкусные сувлаки, толи из свинины, или из курицы или из баранины. Сувлаки из говядины и рыбы мне не приходилось пробовать в Греции, только точно знаю, что они также существуют.
Маринад во всех сувлаки максимально простой. Практически такой же как в рецепте курицы в греческом стиле, воодушевленной именно сувлаки. В некоторых рецептах сувлаки, указывают время маринования даже 8-10 часов, а порой и дольше. Не рекомендую! Поскольку в маринаде есть лимонный сок, как один из ключевых элементов, длительное маринование маленьких кусков мяса, просто "разъест" его. Я считаю, что 2-х часов вполне достаточно. Сувлаки получаются очень нежными и сочными.
Характерной чертой сувлаки есть небольшой их размер и то, что они почти всегда запекаются на деревянных шпажках. Также, для маринада используется сушеный орегано, который имеет специфический аромат. Свежим лучше не заменять, аромат будет резким.
При необходимости большего количества сувлаки, количество маринада увеличивать пропорционально количеству мяса.
Для сувлаки:
- 800 грамм свинины (желательно шеи), порезать небольшими порционными кусками
- 50 мл оливкового масла
- Сок 1/2 лимона
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 2 ч.л. сушеного орегано
- Щепотка сахара
- Соль по вкусу
Кроме того:
- 1/2 лимона, разрезать на 4 сегмента
- Хлеб пита для подачи
- Цацики
1) Все ингредиенты поместить в большую миску и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа. Поставить миску с мясом, прикрыв крышкой, в холодильник и достать из холодильника за 30 минут до запекания.
2) Если печете на деревянных шпажках, замочить их на 1-2 часа в холодной воде.
3) Надеть замаринованное мясо на отмоченные шпажки. Обсушить сувлаки со всех сторон бумажным полотенцем, чтобы мясо лучше румьянилось и дым лучше оседал на поверхности.
4) Разжечь гриль и когда уголь будет только тлеть, а не гореть, выложить шпажки с мясом. Печь со всех сторон до полуготовности.
5) Выложить сегменты лимона и печь сувлаки до готовности, часто переворачивая мясо и кусочки лимона.
Подавать сразу же, вместе с кусочками лимона, хлебом пита, соусом цакики и, по желанию, с греческим салатом.
Приятного аппетита!
Мой греческий салат
9 Июля 2015Греческий салат в моей интерпретации, такой каким всего люблю его я. Сбалансированный вкусом и консистенцией.
Греческий лимонный суп (Avgolemono)
13 Июня 2015Моя интерпретация классического греческого лимонного супа авголемоно с курицей и рисом, который удивляет необычным вкусом и консистенцией.
Спанакопита (Spanakopita)
2 Октября 2012Греческие слойки спанакопиты из теста фило с сыром Фета и шпинатом. Такие хрустящие и одновременно сочные.
