Смешанная паэлья (Paella Mixta)

Категории: Гриль, Классика, Испанская кухня, Птица, Особый случай, Рис, Морепродукты

Смешанная паэлья (Paella Mixta)

    Каждый раз, когда приезжаем с визитом  к родителям, нашего с мужем очень близкого испанского друга, его мама всегда в первый день готовит паэлью. Мы все ее с предвкушением ожидаем.

     Рецепт ее, и принципы приготовления тоже. Почему называю ее мамой, - потому, что эта, очень дорогая мне женщина, не позволяет называть ее иначе:-)

      Настоящая испанская паэлья готовится на огне, со свежими морепродуктами отменного качества. К сожалению, в условиях нашего города, такие продукты достать практически невозможно. Использовала замороженные и предварительно бланшированные.

     Главние ингредиенты для приготовления паэльи все-таки были. Это хорошее настроение, отличная компания и ожидание чуда:-)

    Если нет возможности приготовления испанской паэльи на открытом огне, тогда делайте это на газовой плите. Можно на электрической, но это уже совсем не то…

    Немного о рисе. Для настоящей паэльи используется круглозернистый вид риса, под названием «бомба». Он менее крахмалистый, чем другие виды риса, более рассыпчатый, но хорошо сохраняет текстуру «аль-денте» («на зубок»). Забудьте об этом! У нас такого риса не найдете днем с огнем. Но если взять хорошего качества рис арборио и хорошо его промыть, у Вас будет похожий результат.

     Я еще немного добавляю копченной испанской паприки. Они имеет изумительный аромат. Но ее достать трудно. Можно заменить обычной паприкой, но это будет не совсем то же. Использовать или нет, решать Вам!

Ингредиенты

  • 700 грамм куриного мяса, порезать кусочками
  • 600 грамм риса арборио
  • 400 грамм кальмаров, бланшировать, почистить, порезать кусочками
  • 500 грамм мидий
  • 300 грамм больших креветок
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 сладких перца, нарезать крупными кубиками
  • 2 помидора, нарезать кубиками
  • 4 зубка чеснока, выдавить
  • 350 грамм зеленого горошка, свежего или мороженого
  • 700 мл бульона, желательно куриного
  • 1 ч.л. шафрана
  • 50 мл кипятка
  • Оливковое масло для смазывания сковороды
  • Соль и перец по вкусу
Время приготовления: 1 час

Смешанная паэлья (Paella Mixta)

1)      Приготовить все ингредиенты для паэльи, разложить по мисочкам. Шафран залить кипятком.

2)      Распалить гриль, поставить на верх большую сковороду. Когда сковорода (паэльера), хорошо прогреется, добавить лук, чеснок и обжарить до мягкости. Добавить куриное мясо и подрумянить со всех сторон.

Смешанная паэлья (Paella Mixta)

3)      Добавить сладкий перец и помидоры. Жарьте все вместе 2-3 минуты.  Добавьте промытый рис, обжарьте до прозрачности.  Влейте бульона и позвольте жидкости полностью выкипеть.

4)      Перемешайте содержимое сковороды. Добавьте морепродукты, горошек и оставшийся бульон и шафран вместе с водой, которой он был залит.  По желанию, можно добавить немного паприки. Хорошо посолить паэлью и перемешайте.  БОЛЬШЕ МЕШАТЬ НЕЛЬЗЯ!

Смешанная паэлья (Paella Mixta)Смешанная паэлья (Paella Mixta)

5)      Дожидайтесь пока жидкость испариться и паэлья дойдет до готовности.

Смешанная паэлья (Paella Mixta)Смешанная паэлья (Paella Mixta)

Когда жидкость выпариться, снимите паэлью с огня, оставьте 10 минут постоять и подавайте!

Смешанная паэлья (Paella Mixta) Смешанная паэлья (Paella Mixta)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент