Самые вкусные булочки для гамбургеров
ПечатьКатегории: Гриль, Детский праздник, Домашний фаст фуд, Американская кухня, Пикник, Своими руками, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс
Рецепт адаптирован из книги Питера Рейнхарда, одного из моих "пекарей-фаворитов".
Рецепт настолько удачный, а булочки настолько вкусные, что я теперь всегда делаю двойную порцию теста. Так как они "улетучиваются" быстрее чем приходит момент насыщения ими:-) На ряду с ржано-пшеничными булочками на пиве - это мои самые любимые булочки даже к завтраку.
Время от времени, мы с мужем любим побаловать себя качественной фастфудовской едой. А качественнее чем дома, сделать это трудно. Булочки для гамбургеров очень легко готовить, как и бургеры в целом.
Готовя дома гамбургеры, можно создавать любые вкусовые сочетания, играть с наполнениями и их количеством. Главное мера!
Взамен кунжута можете посыпать булочки маком, или вообще его упустить.
А что касается бургеров, я больше всего люблю говяжьи гамбургеры, с карамелизованным луком, майонезом смешанным с бальзамическим уксусом, с сыром и салатом. А Вы??
Опара:
- 315 грамм муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 300 мл молока, комнатной температуры
Основное тесто:
- 230 грамм муки
- 1 1/2 ч.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 1 желток
- 60 мл теплого топленного сливочного масла
Кроме того:
- 2 ст.л. семян кунжута
- 1 яйцо
- 2 ст.л. молока
1) Приготовьте опару: в большой миске смешайте молоко, дрожжи и муку. Хорошенько перемесите, накройте миску чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2) По истечению указанного времени, приготовьте основное тесто.
Добавьте к опаре муку, соль, сахар. Желток слегка взбейте с топленным маслом и добавьте к тесту.
Хорошенько вымесите тесто, 8-10 минут вручную или 3-4 минуты, на средних оборотах планетарным миксером. Тесто должно быть мягким и эластичным.
3) Накройте тесто чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 -2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
4) Разделите тесто на 12 частей, прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 20 минут.
5) После истечения указанного времени, сформируйте булочки из каждого куска теста, как бы заворачивая края внутрь, под булку.
Таким образом у Вас будут получаться аккуратные шарики.
6) Выкладывайте булки на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпекания. Слегка сдавите булки, чтобы придать им более приплюснутый вид.
Прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут, при комнатной температуре, в месте без сквозняков.
7) За 1 час до выпекания разогрейте духовку до 200 ᵒС. Важно, чтобы она хорошенько прогрелась перед тем как Вы вставите противень с булочками.
8) Перед выпеканием булочек, взбейте яйцо с молоком и с помощью кондитерской кисточки смажьте поверхность булок, сразу же посыпая верх кунжутом.
9) Вставьте противень с булочками в хорошо разогретую духовку и пеките 15-18 минут. Булочки должны подрасти и подрумяниться.
10) Выньте булочки для гамбургеров из духовки и охлаждайте минимум 15 минут перед употреблением, желательно, выложив их на решетку.
Приятного Вам аппетита и вкусных бургеров!
Видео-рецепт приготовления булочек для гамбургеров:
Карамелизованный лук
20 Марта 2013Для бутербродов, к пицце, к утке или свинине, к колбаскам или как ингредиент салатов, сладкий томленый лук редко где будет лишним.
Пшенично-ржаные булочки на пиве
27 Марта 2013Булочки Варшавской современной пекарни с деликатесами "САМ" (SAM). Нежная мякоть с выраженном вкусом и очень хрустящая корочка.
Мой домашний кетчуп
18 Сентября 2011Пряный, кисло-сладкий, ароматный и так любим домочадцами. Самый настоящий домашний кетчуп.
Домашний майонез
6 Апреля 2012Простой, незаменимый, домашний майонез почти в версии "лайт". Самый натуральный, на домашних яйцах. Да! Не на желтках, а именно на яйцах.
-
Irina Yurlova))
-
Приготовил по вашему рецепту, получились суховатые, и, похоже, я тесто недостаточно хорошо "промесил". Но с лучком, листом салата и помидором гамбургер получился что надо, спасибо за рецепт и простое доступное изложение с картинками!
-
Это может быть от недомеса. Но фото-отчет у Вас очень аппетитный! Даже захотелось бежать на кухню и делать булочки!
-
Рецепт рабочий. Делал бургеры на 11 человек, в следующий раз буду печь в два раза больше булок! ))) минус один это конечно время подхода теста, а так конечно безумно вкусно!!! Спасибо
-
Очень рада, что булочки Вам понравились! Время ферментации отвечает за вкус и консистенцию, поэтому сократить никак нельзя! Но если результат радует, значит это того стоит!
-
Воистину БУЛОЧКИ! Поделила тесто на 16 колобков ,сразу заформовала - опустила фазу расстойки между делением и формованием, всё вышло бесподобно! Большое спасибо за рецепт!
-
))
-
Приготовил по вашему рецепту, получились суховатые, и, похоже, я тесто недостаточно хорошо "промесил". Но с лучком, листом салата и помидором гамбургер получился что надо, спасибо за рецепт и простое доступное изложение с картинками!
-
Это может быть от недомеса. Но фото-отчет у Вас очень аппетитный! Даже захотелось бежать на кухню и делать булочки!
-
Рецепт рабочий. Делал бургеры на 11 человек, в следующий раз буду печь в два раза больше булок! ))) минус один это конечно время подхода теста, а так конечно безумно вкусно!!! Спасибо
-
Очень рада, что булочки Вам понравились! Время ферментации отвечает за вкус и консистенцию, поэтому сократить никак нельзя! Но если результат радует, значит это того стоит!
-
))
-
Приготовил по вашему рецепту, получились суховатые, и, похоже, я тесто недостаточно хорошо "промесил". Но с лучком, листом салата и помидором гамбургер получился что надо, спасибо за рецепт и простое доступное изложение с картинками!
-
Это может быть от недомеса. Но фото-отчет у Вас очень аппетитный! Даже захотелось бежать на кухню и делать булочки!
-
Рецепт рабочий. Делал бургеры на 11 человек, в следующий раз буду печь в два раза больше булок! ))) минус один это конечно время подхода теста, а так конечно безумно вкусно!!! Спасибо
-
Очень рада, что булочки Вам понравились! Время ферментации отвечает за вкус и консистенцию, поэтому сократить никак нельзя! Но если результат радует, значит это того стоит!
-
))
-
Приготовил по вашему рецепту, получились суховатые, и, похоже, я тесто недостаточно хорошо "промесил". Но с лучком, листом салата и помидором гамбургер получился что надо, спасибо за рецепт и простое доступное изложение с картинками!
-
Это может быть от недомеса. Но фото-отчет у Вас очень аппетитный! Даже захотелось бежать на кухню и делать булочки!
-
Рецепт рабочий. Делал бургеры на 11 человек, в следующий раз буду печь в два раза больше булок! ))) минус один это конечно время подхода теста, а так конечно безумно вкусно!!! Спасибо
-
Очень рада, что булочки Вам понравились! Время ферментации отвечает за вкус и консистенцию, поэтому сократить никак нельзя! Но если результат радует, значит это того стоит!
-
на эту калькуляцию булочек надо делать меньше чем 12,булочки выходят очень маленькими!!!!!!!
-
Все зависит о Ваших представлениях о нормальном размере булочек для гамбургеров. После формирования булочки еще очень подрастают, поэтому размер у них средний, не маленький. Это видно и на видео к рецепту.
