Паэлья из морепродуктов (Paella de mariscos)
ПечатьКатегории: Гриль, Классика, Испанская кухня, Особый случай, Рис, Морепродукты, Морская рыба, Фитнесс рецепты
Как у всех наиболее популярных национальных блюд, нет одного "правильного" рецепта. Зато у каждой хозяйки есть своя. Но каждая испанская хозяйка согласится, что блюдо нужно готовить не спеша, наслаждаясь и с большой дозой любви и удовольствия.
Итак, чтобы все получилось, прочитайте внимательно рецепт, приготовьте все ингредиенты заранее, соберите компанию приятных Вам людей, откройте бутылку вина, включите, не слишком громко, приятную музыку, испанскую, если хотите:-), и начинайте готовить! Увидите, результат Вас и Вашу компанию очень порадует!:-)
Если имеете доступ к свежайшим морепродуктам, Вам повезло жить у моря, однозначно используйте их.
"По-правильному" паэлью готовят на костре, как плов узбекский. Но признаюсь Вам, в этот раз, я готовила дома у плиты. Так как заранее купила все морепродукты, приготовила ингредиенты и начался ливень... Не отменять же мероприятие! В любом другом случае, обязательно готовила бы ее на свежем воздухе, на живом огне:-))
Приготовлению этого блюда, меня научила моя испанская "мама". Это ее рецепт и ее наставления. Ей спасибо, а Вам удачи!!
Больше о рисе и тонкостях приготовления читайте в предисловии к рецепту "Смешанная паэлья".
Ингредиенты
- 600 грамм риса
- 500 грамм мидий в панцирях
- 8 лангустинов
- 400 грамм кальмаров, бланшировать, почистить, порезать кусочками
- 400 грамм смешанных морепродуктов (осьминог, мелкие креветки, чищенные мидии)
- 1 луковица, мелко порезать
- 2 сладких перца, нарезать крупными кубиками
- 1 помидор, нарезать кубиками
- 4 зубка чеснока, выдавить
- 700 мл рыбного бульона, (можно заменить водой)
- 50 мл кипятка
- 1 ч.л. шафрана
- 1 ч.л. молотой паприки
- Оливковое масло для смазывания сковороды
- Соль и перец по вкусу
1) Приготовьте все ингредиенты для паэльи, разложите по мисочкам.
Шафран залейте кипятком.
Рис хорошо промойте под холодной проточной водой.
2) Разожгите гриль (если используете), или же газ, поставьте на верх большую неглубокую сковороду, паэльеру если имеете. Когда сковорода (паэльера), хорошо прогреется, влейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и обжаривайте до мягкости.
3) Добавьте сладкий перец и помидор. Жарьте все вместе 2-3 минуты.
Добавьте кальмары, слегка обжарить и добавить промытый рис, обжарьте до прозрачности.
Влейте 1/3 бульона и шафран вместе с водой, которой он был залит, позвольте жидкости полностью выкипеть.
4) Добавьте смешанные мелкие морепродукты, перемешайте содержимое сковороды.
Добавьте оставшийся бульон , паприку и соль по вкусу и перемешайте. БОЛЬШЕ МЕШАТЬ НЕЛЬЗЯ!
5) Когда жидкость испарится почти полностью, разложите сверху лангустины и мидии в панцире.
6) Дожидайтесь пока жидкость испариться и паэлья дойдет до готовности. Удалите все мидии которые не открылись. Их употреблять нельзя. Снимите паэлью с огня, накройте сковороду фольгой и оставьте 10 минут постоять.
Снимите фольгу, вдохните аромат и подавайте!
Приятного застолья!:-))
Смешанная паэлья (Paella Mixta)
28 Июля 2011Паэлья - особенное испанское блюдо, к которому я имею особенную сентиментальную привязку. Рецепт от настоящей «испанской мамы»:-)
Клембейк или тушеные морепродукты (Clambake)
5 Сентября 2018Классическое блюдо с Северо-Востока США, клембейк, или тушеные морепродукты с овощами с ведущей ролью мидий.
Арроз негро с кальмарами (Arroz negro con calamares)
4 Февраля 2014Испанская классика, блюдо из риса с чернилами каракатицы, что и делает его черным. Можно готовить его как с каракатицей так и с кальмарами.
Фидеуа из морепродуктов (Fideua de mariscos)
16 Марта 2017Фидеуа из морепродуктов, насыщенное вкусом, яркое и незабываемое блюдо, которое близкое паэлье, только готовится на основе макарон вместо риса.
