Казацкий кулеш
ПечатьКатегории: Гриль, Каши, злаки и бобовые, Украинская кухня, Свинина
14 октября - это праздник Покровы Пресвятой Богородицы. В Украине в этот день также отмечают День украинского казачества. Ведь для казаков Покрова была самым большим праздником и именно в этот день они выбирали атамана. Поэтому часто у нас этот праздник называется Казацкая Покрова. Само возникновение казачества помогло консолидировать украинцев в борьбе против многочисленных врагов и в утверждении украинской государственности. Поэтому для всех украинцев это не просто еще один религиозный праздник.
Наши смелые воины верили, что святая Покрова охраняет их, а Пресвятую Богородицу казаки считали своей заступницей и покровительницей. На Запорожье, крупнейшем центре дислокации украинского казачества, была церковь святой Покровы. Фундаментом всего украинского казачества была Запорожская Сечь. Казаки построили также много одноименных храмов и особенно уважали Покровские иконы.
На праздник Покровы также была официально создана Украинская Повстанческая Армия (УПА)), которая тоже, как и казаки, выбрала себе праздник Покровыа за день Оружия, и выбрав себе заступницу Матерь Богородицу. Украинская Повстанческая Армия сражалась за самостоятельную и независимую Украину, воевала против польской Армии Крайовой, гитлеровской Германии и Советского Союза, за что теперь некоторые невежды окрещивают их фашистами, бандитами и оплетают одиозной клеветой просто не зная истории. Таким образом, Покрова отмечается у нас не только как народно-религиозный, но и национальный праздник.
Я тоже не могу обойти стороной этот праздник и не отметить его чем-то особенным. И кулеш для такого дня лучше всего подходит. Тот настоящий со шкварками, на костре, простой и невероятно вкусный в своей простоте. 
Кулиш можно готовить также с добавлением свинины, лучше всего шеи, хотя вряд ли в полевых условиях проживания казаков у них была свежая свинина. Но кулеш от этого еще вкуснее.
Также может быть грибной кулеш, для которого нужно залить грамм 20-30 сушеных грибов кипятком и оставить на 20 минут. Процедить, жидкость добавляя в кашу, а грибы мелко порезать и положить туда же.
И о консистенции: Я люблю чтобы кулеш был гуще, практически как густая каша. Кто-то любит чтобы от был супной консистенции. Все дело вкуса. Если любите кулеш более жидким, тогда добавьте больше воды. Не 1,5 литра, а например 2 л. Ведь нет одного правила каким именно должен быть казацкий кулеш, правил и рецептов так много, как и казаков:-)
Если очень хочется, то можно приготовить кулеш и дома, на плите. Конечно, атмосфера будет не та , не будет дымка и дикого аппетита навеянного свежим воздухом, но блюдо однозначно стоит того, чтобы его готовить даже дома.
Главное - это готовить кулеш сознательно и с хорошим настроением!
Ингредиенты
- 200 грамм пшена, хорошо промыть горячей водой
- 200 грамм свиной копченой грудинки, порезать кубиками
- 200 грамм свиного сала, порезать кубиками
- 1 большая луковица (или 2 меньше), порезать крупными кубиками
- 1 средняя морковь, тонко порезать или натереть на терке с крупными дырочками
- 4 средние картофелины, почистить, порезать кубиками
- 1,5 л воды
- Соль по вкусу
- 1/2 пучка зелени петрушки, мелко порезать
- 1/2 пучка зелени укропа, мелко порезать
Затирка:
- 50 грамм сала, порезать кубиками
- 1 ч.л. соли
- 3 зубка чеснока
1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченое и сырое сало.
Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.
2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука. 
3) Добавить морковь, перемешать и еще одну минуту тушить все вместе.
4) Положить в котелок промытое пшено, хорошо перемешать, чтобы каждое зерно было окутано ароматным жиром.
5) Сразу же добавить картофель, перемешать, тушить 1 минуту. 
Влить воду и посолить по вкусу. 
Перемешать и накрыть котелок крышкой. Варить все, время от времени помешивая, до мягкости картофеля, примерно 12-15 минут. Кулиш станет значительно гуще. 
6) Приготовить затирку: в ступке растереть сало с чесноком и солью. Можно это сделать в блендере, хотя это уже совсем не по-казацки. (Когда собираетесь готовить кулеш на природе, разотрите сало с чесноком заблаговременно, дома и сложите в переносной посуду, чтобы взять с собой)
7) Добавить затирку и зелень в готовый кулеш и хорошо перемешать, накрыть крышкой. Снять котелок с огня и оставить на 5 минут настаиваться. 
Подавать кашу с хорошим настроением и свежей зеленью!:-) 
Прятного аппетита!
Душонка (Duszonka)
25 Апреля 2014Блюдо польских дачников. Пока обрабатываются грядки, в котелке нежно томятся овощи с мясом и колбасками.
Бограч гуляш (Bogracs gulyas)
2 Апреля 2014Или же венгерский гуляш в котелке на костре. Это моя версия наверное самого популярного венгерского блюда.
Сало из соляного раствора со специями
23 Марта 2012Нежное, ароматное, равномерно засоленное особым методом. С кусочком ржаного хлеба на закваске, с чесноком…
