Грибной крем-суп

3 апреля 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

По просьбе многих читателей, подаю свой рецепт грибного крем-супа. Просто ненавижу муку или картофель в грибном супе. Он стает слишком крахмалистым и тяжелым. Предпочитаю придавать кремовую консистенцию посредством, большего чем обычно, количества грибов. И от этого вкус стает еще более грибным и насыщенным.

Обожаю легкий аромат моего любимого тимьяна. Я использовала свою травку-фаворит, лимонный тимьян. Достать его трудно (у меня растет на кухонном подоконнике), можно заменить обычным тимьяном или вообще упустить.

4-6 порций

Ингредиенты

1 лук порей, порезать полукольцами
1 репчатая луковица, порезать полукольцами
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
300 мл молока
200 мл сливок 10 %
600 мл воды или куриного бульона
2 веточки тимьяна (можно упустить)
Соль и перец по вкусу
500 грамм свежих шампиньонов

Время приготовления: 40 минут

Видео-рецепт приготовления грибного крем-супа (на укр. языке):

1) Грибы произвольно порезать.

2) В 3 л. кастрюле, на среднем огне, разогреть растительное со сливочным масло. Когда сливочное масло перестанет пенится, добавить репчатый лук и порей. Посолить и добавить сахар, обжаривать лук, не накрывая крышкой, время от времени помешивая 12-15 минут, пока лук не начнет карамелизироваться (менять оттенок на золотистый).

Грибной крем-суп

NB: Карамелизация дает более интенсивный и сладковатый вкус лука. Как бы вытягивает из лука все его лучшие качества! Сахар который в натуральном виде присущ в луке, начинает карамелизироваться. Добавления небольшого количества соли и сахара при карамелизации, немного ускорит процесс.

3) Добавить грибы к луку и тушить еще 5 минут, пока грибы пустят сок.

Грибной крем-суп

Влить бульон и молоко, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и перец, тимьян (по желанию). Варить на медленном огне 10 минут не накрывая крышкой.

Грибной крем-суп

4) Выключить суп, достать веточки тимьяна, если использовали, и взбить блендером до однородной массы. Добавить сливки, доводя суп до нужной консистенции. Попробовать суп на вкус. По надобности приправить солью и перцем.

5) Протереть суп через сито в чистую кастрюлю. Можно этот шаг упустить, но протирание придает бархатную консистенцию супу.

Грибной крем-суп