Грибной крем-суп
Категории: Грибы, Крем-супы и супы-пюре

По просьбе многих читателей, подаю свой рецепт грибного крем-супа. Просто ненавижу муку или картофель в грибном супе. Он стает слишком крахмалистым и тяжелым. Предпочитаю придавать кремовую консистенцию посредством, большего чем обычно, количества грибов. И от этого вкус стает еще более грибным и насыщенным.
Обожаю легкий аромат моего любимого тимьяна. Я использовала свою травку-фаворит, лимонный тимьян. Достать его трудно (у меня растет на кухонном подоконнике), можно заменить обычным тимьяном или вообще упустить.
Ингредиенты
- 1 лук порей, порезать полукольцами
- 1 репчатая луковица, порезать полукольцами
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
- 300 мл молока
- 200 мл сливок 10 %
- 600 мл воды или куриного бульона
- 2 веточки тимьяна (можно упустить)
- Соль и перец по вкусу
- 500 грамм свежих шампиньонов
Видео-рецепт приготовления грибного крем-супа (на укр. языке):
1) Грибы произвольно порезать.
2) В 3 л. кастрюле, на среднем огне, разогреть растительное со сливочным масло. Когда сливочное масло перестанет пенится, добавить репчатый лук и порей. Посолить и добавить сахар, обжаривать лук, не накрывая крышкой, время от времени помешивая 12-15 минут, пока лук не начнет карамелизироваться (менять оттенок на золотистый).
NB: Карамелизация дает более интенсивный и сладковатый вкус лука. Как бы вытягивает из лука все его лучшие качества! Сахар который в натуральном виде присущ в луке, начинает карамелизироваться. Добавления небольшого количества соли и сахара при карамелизации, немного ускорит процесс.
3) Добавить грибы к луку и тушить еще 5 минут, пока грибы пустят сок.
Влить бульон и молоко, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и перец, тимьян (по желанию). Варить на медленном огне 10 минут не накрывая крышкой.
4) Выключить суп, достать веточки тимьяна, если использовали, и взбить блендером до однородной массы. Добавить сливки, доводя суп до нужной консистенции. Попробовать суп на вкус. По надобности приправить солью и перцем.
5) Протереть суп через сито в чистую кастрюлю. Можно этот шаг упустить, но протирание придает бархатную консистенцию супу.
P.S. Если грибной крем-суп покажется слишком густым, разведите его не большим количеством воды или бульона.
Приятного аппетита!