Грибное ризотто

17 сентября 2010

Добавить в избранные Убрать из избранных

Осень приходит с изобилием овощей и фруктов, но настоящий кулинарный символ осени — это несомненно грибы. Грибное ризотто является идеальным, согревающим душу блюдом для прохладных осенних дней.

Комбинация свежих и сухих грибов в этом рецепте, дает отличный результат по основных показателях: кремовая, нежная консистенция блюда и божественный лесной аромат…

Вооружитесь терпением и деревянной лопаткой! Поскольку правильное ризотто нужно постоянно помешивать, соответственно необходимо иметь и то и другое, и результат Вас порадует!

Грибное ризотто

2 порции:

Ингредиенты

250 грамм свежих грибов (белых или подберезовиков)
25 грамм сушеных белых грибов
800 мл куриного бульона
100 мл сухого белого вина
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
2 ст. л. оливкового масла
50 грамм сливочного масла
150 грамм риса Арборио
60 грамм тертого сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 25 минут

1) Очистите и порежьте свежие грибы кубиками. В блендере или кофемолке измельчите до порошкового состояния сухие грибы.

Грибы

Вскипятите бульон и добавьте грибной порошок, снимите с огня и дайте настояться.

2) Почистите и нарежьте мелко лук, очистите чеснок.

Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пенится добавьте лук и выдавите чеснок и жарьте пока не лук начнет карамелизироваться (менять цвет).

Лук

Добавьте свежие грибы и жарьте помешивая 2 мин.

Ризотто

3) Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рисинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, поскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

Рис

4) Когда жидкость испариться, добавьте половник горячего бульона с сушеными грибами, добавьте соль и свежемолотый перец. Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость.

Ризотто

Потом добавьте еще один половник, и так до конца пока рис приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Добавьте масло и половину тертого пармезана и хорошенько перемешайте.

Грибное ризотто