Грибное ризотто

Осень приходит с изобилием овощей и фруктов, но настоящий кулинарный символ осени — это несомненно грибы. Грибное ризотто является идеальным, согревающим душу блюдом для прохладных осенних дней.
Комбинация свежих и сухих грибов в этом рецепте, дает отличный результат по основных показателях: кремовая, нежная консистенция блюда и божественный лесной аромат…
Вооружитесь терпением и деревянной лопаткой! Поскольку правильное ризотто нужно постоянно помешивать, соответственно необходимо иметь и то и другое, и результат Вас порадует!
Ингредиенты
- 250 грамм свежих грибов (белых или подберезовиков)
- 25 грамм сушеных белых грибов
- 800 мл куриного бульона
- 100 мл сухого белого вина
- 1 средняя луковица
- 2 зубка чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 50 грамм сливочного масла
- 150 грамм риса Арборио
- 60 грамм тертого сыра Пармезан
- Соль и перец по вкусу
1) Очистите и порежьте свежие грибы кубиками. В блендере или кофемолке измельчите до порошкового состояния сухие грибы.
Вскипятите бульон и добавьте грибной порошок, снимите с огня и дайте настояться.
2) Почистите и нарежьте мелко лук, очистите чеснок.
Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пенится добавьте лук и выдавите чеснок и жарьте пока не лук начнет карамелизироваться (менять цвет).
Добавьте свежие грибы и жарьте помешивая 2 мин.
3) Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рисинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, поскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.
4) Когда жидкость испариться, добавьте половник горячего бульона с сушеными грибами, добавьте соль и свежемолотый перец. Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость.
Потом добавьте еще один половник, и так до конца пока рис приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Добавьте масло и половину тертого пармезана и хорошенько перемешайте.
Снимите с огня. Попробуйте на вкус и приправьте если надо.
5) Разложите по тарелках и присыпьте оставшимся пармезаном. Подавайте немедленно!
Помните, итальянцы говорят: Человек ждет ризотто, а на ризотто человека!