Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

1) Бычий хвост порезать на порционные куски. Удобно делать надрезы в суставах. Обжарить со всех сторон на растительном масле. 

Переложить в большую кастрюлю для тушения.

2) В сковороду где обжаривались хвосты, поместить лук.

Томить до прозрачности и добавить томатную пасту.

Хорошенько перемешать и обжаривать 1 минуту. (Внимание! Томатная паста легко пригорает. Будьте бдительны!). Влейте вино и помешивая, тщательно соскребывая со дна все самые ароматные частички, доведите до кипения.

3) Перелейте вино с луком к хвостам. Добавьте морковь, бульон, соль по вкусу, цедру апельсина, душистый перец и тимьян. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.

Как только жаркое начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы часть жидкости могла испарятся. (Так легче контролировать и консистенцию и температуру приготовления). Томите 1 час 30 минут.

4) За 20 минут до истечения указанного времени, почистьте картофель и отварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды.

Картофель должен быть еще твердым в середине. Отцедите.

5) Переложите картофель к жаркому, размещая его так, чтобы он максимально был покрыт соусом.

Томите все вместе еще 30 минут.  

6) (И теперь самое жестокое:-)). Снимите жаркое с огня, слегка перемешайте, посыпьте свежим тимьяном, вдохните прекрасный аромат жаркого, накройте крышкой и отставьте на 30 минут в теплое место или просто оставьте там где было. Жаркое должно "настояться" а мясо "дойти" и "отдохнуть". Поверьте, стоит подождать!

Пока жаркое "отдыхает", приготовьте простой любимый салат или достаньте кислые огурцы из банки, они отлично походят к блюду.

Пускай каждый едок получит по клубню картофеля, щедрой порции хвоста и соуса.

Милейшей Вам трапезы!