Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина
Категории: Говядина

Чем больше мой кулинарный опыт, тем больше ценю недорогие, но очень вкусные куски туши, как голяшки, хвосты и прочие... Те, из которых методом длительного тушения можно добиться максимум вкуса, а мясо, благодаря коллагену, которым богаты эти части туши, просто расплывается в устах.
Такие части туши нужно томить долго, на медленном огне. Во время длительного приготовления мяса при низких температурах коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным и мягким. О жарком можно даже забыть на некоторое время, а оно и так отблагодарит щедрым вкусом и божественным ароматом. Такого вида жаркое идеально для выходных дней, воскресных ужинов или обедов. Заранее поставил все и наслаждаешься выходным днем, а жаркое становится все вкуснее и вкуснее.
В этот раз даже с гарниром все упростила. Добавила картофель, предварительно отваренный до полуготовности, и он "дошел" уже в кастрюле с жарким. Он получился просто изумительным!! Все фаны картофеля, как я, должны обязательно попробовать его таким!
Не советую добавлять полностью сырые клубни картофеля в жаркое, пока дойдет до готовности середина, внешняя часть безнадежно разварится. Картофелю нужна бурлящая вода чтобы хорошо приготовиться, а жаркому бурлящее кипение противопоказано!
Читайте больше о тушении мяса в статье: О мясе - IX: О методах приготовления мяса
3-4 порции
- 800 грамм бычьих хвостов
- 4 ст.л. растительного масла
- 3 -4 клубня картофеля
- 2 средние луковицы, порезать полукольцами
- 70 грамм томатной пасты
- 300 мл красного сухого вина
- 300 мл бульона (куриного или говяжьего)
- 1 морковь, порезать кружочками
- Цедра 1-го апельсина, мелко порезать
- 3 ветки тимьяна, только листья
- 3 горошины душистого перца
- Соль по вкусу
1) Бычий хвост порезать на порционные куски. Удобно делать надрезы в суставах. Обжарить со всех сторон на растительном масле.
Переложить в большую кастрюлю для тушения.
2) В сковороду где обжаривались хвосты, поместить лук.
Томить до прозрачности и добавить томатную пасту.
Хорошенько перемешать и обжаривать 1 минуту. (Внимание! Томатная паста легко пригорает. Будьте бдительны!). Влейте вино и помешивая, тщательно соскребывая со дна все самые ароматные частички, доведите до кипения.
3) Перелейте вино с луком к хвостам. Добавьте морковь, бульон, соль по вкусу, цедру апельсина, душистый перец и тимьян. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.
Как только жаркое начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы часть жидкости могла испарятся. (Так легче контролировать и консистенцию и температуру приготовления). Томите 1 час 30 минут.
4) За 20 минут до истечения указанного времени, почистьте картофель и отварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды.
Картофель должен быть еще твердым в середине. Отцедите.
5) Переложите картофель к жаркому, размещая его так, чтобы он максимально был покрыт соусом.
Томите все вместе еще 30 минут.
6) (И теперь самое жестокое:-)). Снимите жаркое с огня, слегка перемешайте, посыпьте свежим тимьяном, вдохните прекрасный аромат жаркого, накройте крышкой и отставьте на 30 минут в теплое место или просто оставьте там где было. Жаркое должно "настояться" а мясо "дойти" и "отдохнуть". Поверьте, стоит подождать!
Пока жаркое "отдыхает", приготовьте простой любимый салат или достаньте кислые огурцы из банки, они отлично походят к блюду.
Пускай каждый едок получит по клубню картофеля, щедрой порции хвоста и соуса.
Милейшей Вам трапезы!