Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Категории: Говядина

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Чем больше мой кулинарный опыт, тем больше ценю недорогие, но очень вкусные куски туши, как голяшки, хвосты и прочие... Те, из которых методом длительного тушения можно добиться максимум вкуса, а мясо, благодаря коллагену, которым богаты эти части туши, просто расплывается в устах.

Такие части туши нужно томить долго, на медленном огне. Во время длительного приготовления мяса при низких температурах коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным и мягким. О жарком  можно даже забыть на некоторое время, а оно и так отблагодарит щедрым вкусом и божественным ароматом. Такого вида жаркое идеально для выходных дней, воскресных ужинов или обедов. Заранее поставил все и наслаждаешься выходным днем, а жаркое становится все вкуснее и вкуснее.

В этот раз даже с гарниром все упростила. Добавила картофель, предварительно отваренный до полуготовности, и он "дошел" уже в кастрюле с жарким.  Он получился просто изумительным!! Все фаны картофеля, как я, должны обязательно попробовать его таким!

Не советую добавлять полностью сырые клубни картофеля в жаркое, пока дойдет до готовности середина, внешняя часть безнадежно разварится. Картофелю нужна бурлящая вода чтобы хорошо приготовиться, а жаркому бурлящее кипение противопоказано!

Читайте больше о тушении мяса в статье: О мясе - IX: О методах приготовления мяса

3-4 порции

  • 800 грамм бычьих хвостов
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 3 -4 клубня картофеля
  • 2 средние луковицы, порезать полукольцами
  • 70 грамм томатной пасты
  • 300 мл красного сухого вина
  • 300 мл бульона (куриного или говяжьего)
  • 1 морковь, порезать кружочками
  • Цедра 1-го апельсина, мелко порезать
  • 3 ветки тимьяна, только листья
  • 3 горошины душистого перца
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 3 часа

1) Бычий хвост порезать на порционные куски. Удобно делать надрезы в суставах. Обжарить со всех сторон на растительном масле. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Переложить в большую кастрюлю для тушения.

2) В сковороду где обжаривались хвосты, поместить лук.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Томить до прозрачности и добавить томатную пасту.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Хорошенько перемешать и обжаривать 1 минуту. (Внимание! Томатная паста легко пригорает. Будьте бдительны!). Влейте вино и помешивая, тщательно соскребывая со дна все самые ароматные частички, доведите до кипения.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

3) Перелейте вино с луком к хвостам. Добавьте морковь, бульон, соль по вкусу, цедру апельсина, душистый перец и тимьян. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Как только жаркое начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы часть жидкости могла испарятся. (Так легче контролировать и консистенцию и температуру приготовления). Томите 1 час 30 минут.

4) За 20 минут до истечения указанного времени, почистьте картофель и отварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Картофель должен быть еще твердым в середине. Отцедите.

5) Переложите картофель к жаркому, размещая его так, чтобы он максимально был покрыт соусом.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Томите все вместе еще 30 минут.  

6) (И теперь самое жестокое:-)). Снимите жаркое с огня, слегка перемешайте, посыпьте свежим тимьяном, вдохните прекрасный аромат жаркого, накройте крышкой и отставьте на 30 минут в теплое место или просто оставьте там где было. Жаркое должно "настояться" а мясо "дойти" и "отдохнуть". Поверьте, стоит подождать!

Пока жаркое "отдыхает", приготовьте простой любимый салат или достаньте кислые огурцы из банки, они отлично походят к блюду.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

 

Пускай каждый едок получит по клубню картофеля, щедрой порции хвоста и соуса.

Милейшей Вам трапезы!

Смотри также
  • Виктория, спасибо за рецепт! Это очень вкусно и не хлопотно в приготовлении!
  • Виктория, спасибо за рецепт! Это очень вкусно и не хлопотно в приготовлении!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что Вам понравилось жаркое!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что Вам понравилось жаркое!
  • Виктория, спасибо за рецепт! Это очень вкусно и не хлопотно в приготовлении!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что Вам понравилось жаркое!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент