Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Категории: Фитнесс рецепты, Особый случай, Говядина

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

В приготовлению этого ростбифа все так просто и его так тяжело испортить. Очень рекомендую эту технику приготовления ростбифа для молодых хозяек, не опытных в работе с мясом. Благодаря низкой температуре запекания мясо получается очень сочным. Ведь именно температурный режим имеет самое большое значение, так как под воздействием высокой температуры мускул (мясо) сокращается и становится жестче, выталкивает из клеток воду, соответственно становится суше, и чем эта температура выше чем жестче и суше Ваше мясо. А при таком, можно сказать, заботливом запекании, при не так агрессивной температуре, пускай и на протяжении нескольких часов, мясо остается сказочно сочным!

 Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Перед запеканием мясо обжариваем на раскаленной сковороде, чтобы придать корочку и приятный аромат запеченного мяса нашему жаркому, так как в духовке, при сравнительно низкой температуре, самостоятельно, ни румяная корочка, ни аромат запеченного мяса не сформируются. Поэтому и обжариваем. 

Только не верьте всяким мифам, что обжаривая мясо, Вы сохраняете мясные соки внутри, что мясо во время обжаривания как бы формирует корочку, через которую соки не вытекают. То что мясо на сковороде продолжает шипеть даже после такого обжаривания, лучшее доказательство какая это чушь. То шипение ни что иное как продолжающие медленно вытекать мясные соки, контактирующие с раскаленным жиром.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

6-8 порций

Ингредиенты

  • 1 цельный кусок говядины (1,4-1,8 кг), кострец, спинная часть и т.д.
  • Соль по вкусу
  • 1 ст.л. паприки
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 6 ст.л. растительного масла

1)           Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем, паприкой, чесноком  и 2 ст.л. растительного масла.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму. (Как это сделать смотрите ниже)

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

2)           На среднем огне, разогреть большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавить остальное растительное масло и выложить мясо на сковороду. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

3) Разогреть духовку до 120˚ С.

4)  Мясо переложить на решетку вставленную в жароупорное блюдо.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Если такой нет, тогда разместите мясо прямо на дне жароупорного блюда.  Вставить мясо и печь, время от времени поворачивая, 3-4 часа, пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС,  для полной готовности, по мировым стандартам, передержанное мясо (well done).

5) Вынуть мясо из духовки.

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Мясо вынуть, переложить на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ! Тем временем приготовьте соус с хреном и другой любимый соус. Рецепт сливочного соуса с хреном смотрите ЗДЕСЬ. 

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Приятного аппетита!

Самый сочный ростбиф медленного приготовления

Смотри также
  • У нас мясо всегда готовит муж. А тут не удержалась и приготовила по вашему рецепту. Получилось очень хорошо! Сочное и мягкое мясо. Спасибо. Единственное НО - для меня пресновато без соусов, но зато идеально для сэндвичей.
  • Здравствуйте Валентина! Рада, что все получилось и понравилось несмотря на неопытность в приготовлении мяса. Обращу во внимание, что к мясу рекомендуется соус: сливочный соус с хреном, ссылка на который есть и внизу рецепта, с рекомендацией, и сразу же под ним. Во всяком случае вот ссылка: http://picantecooking.com/recipe/sousy/slivochnyi-sous-s-khrenom Ростбифы, как мясо не жирное, сухой термической обработки, вообще редко когда подаются без соусов. Вкусных Вам блюд!
  • У нас мясо всегда готовит муж. А тут не удержалась и приготовила по вашему рецепту. Получилось очень хорошо! Сочное и мягкое мясо. Спасибо. Единственное НО - для меня пресновато без соусов, но зато идеально для сэндвичей.
  • Здравствуйте Валентина! Рада, что все получилось и понравилось несмотря на неопытность в приготовлении мяса. Обращу во внимание, что к мясу рекомендуется соус: сливочный соус с хреном, ссылка на который есть и внизу рецепта, с рекомендацией, и сразу же под ним. Во всяком случае вот ссылка: http://picantecooking.com/recipe/sousy/slivochnyi-sous-s-khrenom Ростбифы, как мясо не жирное, сухой термической обработки, вообще редко когда подаются без соусов. Вкусных Вам блюд!
  • Спасибо за рецепт. У меня есть вопрос: мясо обязательно именно обжаривать, или его можно обжечь горелкой?
  • Мясо нужно обжаривать. Горелка лиш даст поверхносный румянец, без хорошей корочки. Кроме того, горелка придает еще не очень приятное послевкусие. Лучше обжарить.
  • У нас мясо всегда готовит муж. А тут не удержалась и приготовила по вашему рецепту. Получилось очень хорошо! Сочное и мягкое мясо. Спасибо. Единственное НО - для меня пресновато без соусов, но зато идеально для сэндвичей.
  • Здравствуйте Валентина! Рада, что все получилось и понравилось несмотря на неопытность в приготовлении мяса. Обращу во внимание, что к мясу рекомендуется соус: сливочный соус с хреном, ссылка на который есть и внизу рецепта, с рекомендацией, и сразу же под ним. Во всяком случае вот ссылка: http://picantecooking.com/recipe/sousy/slivochnyi-sous-s-khrenom Ростбифы, как мясо не жирное, сухой термической обработки, вообще редко когда подаются без соусов. Вкусных Вам блюд!
  • Спасибо за рецепт. У меня есть вопрос: мясо обязательно именно обжаривать, или его можно обжечь горелкой?
  • Мясо нужно обжаривать. Горелка лиш даст поверхносный румянец, без хорошей корочки. Кроме того, горелка придает еще не очень приятное послевкусие. Лучше обжарить.
  • У нас мясо всегда готовит муж. А тут не удержалась и приготовила по вашему рецепту. Получилось очень хорошо! Сочное и мягкое мясо. Спасибо. Единственное НО - для меня пресновато без соусов, но зато идеально для сэндвичей.
  • Здравствуйте Валентина! Рада, что все получилось и понравилось несмотря на неопытность в приготовлении мяса. Обращу во внимание, что к мясу рекомендуется соус: сливочный соус с хреном, ссылка на который есть и внизу рецепта, с рекомендацией, и сразу же под ним. Во всяком случае вот ссылка: http://picantecooking.com/recipe/sousy/slivochnyi-sous-s-khrenom Ростбифы, как мясо не жирное, сухой термической обработки, вообще редко когда подаются без соусов. Вкусных Вам блюд!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент