Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями
ПечатьКатегории: Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество
Главное в этом блюде, как в любом другом мясном блюде, не перепечь мясо. Самая ароматная и сочная говядина получается только тогда, когда она слегка розовая внутри. Если решитесь готовить больший кусок мяса по этому рецепту, ориентируйтесь по времени из расчета 30 минут плюс еще 20 минут на каждые следующие 500 грамм, при температуре 180 С с конвекцией. (1,1 кг мяса, приблизительно время приготовления 50 минут). А если у Вас есть кулинарный термометр, (самый верный указатель), внутренняя температура мяса должна быть 60 С. Можно вынимать из духовки. Во время «отдыха» температура еще поднимется.
Дальше все просто. Рецепт соуса Демигляс смотрите ЗДЕСЬ.
Для мяса:
- 600 грамм говяжей вырезки
- Соль по вкусу
- 2 ветки розмарина, только иголочки
- 3 ст.л. растительного масла
Для соуса:
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 луковица, мелко порезать
- 150 мл соуса демигляс
- 100 мл мадеры (можно заменить сладким хересом или мускатным вином)
- 10 грамм холодного сливочного масла
Для картофеля:
- 5 средних клубней картофеля, почистить, порезать
- 20 грамм сливочного масла
- 50 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
- Соль по вкусу
1. Разогреть духовку до 180 С.
2. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем, натереть 2 ст. л. растительного масла, солью и розмарином.
3. На среднем огне разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.
Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
4. Сварите картофель до готовности в большом количестве подсоленной воды.
5. Тем временем, приготовьте соус:
— В той же сковороде, где обжаривалось мясо разогрейте 2 ст.л. растительного масла, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
— Влейте вино и соус демигляс, уварите все на половину. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.
6. Картофель отцедите, пропустите через пресс или измельчите толкушкой для картофеля.
Добавьте сливочное масло и Пармезан.
Перемешайте до однородности. С помощью кулинарного кольца (можно использовать консервную банку без крышки и дна), на противне смазанном сливочным маслом, сформируйте из картофеля башни.
7. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть» и вставьте в духовку на 10-15 минут башни. Они должны подрумяниться.
NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
8. На маленьком огне разогрейте соус, добавьте холодное сливочное масло и хорошо перемешайте, до однородности.
9. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.
Разложите мясо на тарелки вместе с картофельными башнями, полейте блюдо соусом.
Приятного Вам аппетита!
Кусочек славного ростбифа моим способом
15 Июля 2011Хороший, ароматный кусок сочного мяса с соусом, который так хорошо подчеркивает мясистость ростбифа.
Ростбиф в чесночном маринаде
22 Марта 2017Невероятно ароматный печеный ростбиф маринованный в простом маринаде с чесноком и горчицей.
Маринованный ростбиф с чесночными чипсами
25 Марта 2016Замечательный маринованный в пиве ростбиф для холодной мясной нарезки по шведскому рецепту. Очень нежный, праздничный с особым вкусом.
Отменный ростбиф
19 Ноября 2012Как приготовить ростбиф чтобы он был сочным, ароматным и нежным. Простые правила помогут Вам достигать отменного результата каждый раз.
