Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

25 марта 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Главное в этом блюде, как в любом другом мясном блюде, не перепечь мясо. Самая ароматная и сочная говядина получается только тогда, когда она слегка розовая внутри. Если решитесь готовить больший кусок мяса по этому рецепту, ориентируйтесь по времени из расчета 30 минут плюс еще 20 минут на каждые следующие 500 грамм, при температуре 180 С с конвекцией. (1,1 кг мяса, приблизительно время приготовления 50 минут). А если у Вас есть кулинарный термометр, (самый верный указатель), внутренняя температура мяса должна быть 60 С. Можно вынимать из духовки. Во время «отдыха» температура еще поднимется.

Дальше все просто. Рецепт соуса Демигляс смотрите ЗДЕСЬ.

3 порции (или 2 большие порции)

Для мяса:

600 грамм говяжей вырезки
Соль по вкусу
2 ветки розмарина, только иголочки
3 ст.л. растительного масла

Для соуса:

2 ст.л. растительного масла
1 луковица, мелко порезать
150 мл соуса демигляс
100 мл мадеры (можно заменить сладким хересом или мускатным вином)
10 грамм холодного сливочного масла

Для картофеля:

5 средних клубней картофеля, почистить, порезать
20 грамм сливочного масла
50 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
Соль по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

1. Разогреть духовку до 180 С.

2. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем, натереть 2 ст. л. растительного масла, солью и розмарином.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

3. На среднем огне разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

4. Сварите картофель до готовности в большом количестве подсоленной воды.

5. Тем временем, приготовьте соус:

— В той же сковороде, где обжаривалось мясо разогрейте 2 ст.л. растительного масла, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

— Влейте вино и соус демигляс, уварите все на половину. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

6. Картофель отцедите, пропустите через пресс или измельчите толкушкой для картофеля.
Добавьте сливочное масло и Пармезан.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями
Перемешайте до однородности. С помощью кулинарного кольца (можно использовать консервную банку без крышки и дна), на противне смазанном сливочным маслом, сформируйте из картофеля башни.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

7. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть» и вставьте в духовку на 10-15 минут башни. Они должны подрумяниться.

NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!

8. На маленьком огне разогрейте соус, добавьте холодное сливочное масло и хорошо перемешайте, до однородности.

9. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями