Ростбиф маринованный в кофе

27 ноября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Говядина, Особый случай, Фитнесс рецепты

Желание приготовить говядину с кофе, с кофейным соусом или маринадом, преследовало меня давно, но все как-то не решалась, то времени не было на эксперименты, то повода, или качественной говядины не было в наличии. В общем, ростбиф следует делать только тогда, когда есть возможность купить хорошую говядину, качественное мясо и правильную часть туши, чтобы приключение с приготовлением этого благородного блюда не закончилась разочарованием. И вот наконец, как говорят, "дошли руки" и к ростбифу в кофе. Результат меня порадовал, ведь жаркое получилось очень интересным и не обычным вкусом, а аромат кофе удачно дополнил, но не перебил глубокий вкус говядины. А те, кто ели ростбиф, почувствовали, что он не обычный, очень вкусный, но не догадались в чем дело. И вот, как почти каждым успешным рецептом, делюсь с Вами рецептом ростбифа маринованного в кофе. Почему почти, потому что готовлю я значительно чаще, чем имею возможность выставлять рецепты и многое остается вне Вашего внимания.

Об основах приготовления ростбифа, любого, я уже писала в предисловии к рецепту отменного ростбифа, поэтому не буду повторяться. Перечитайте, если беретесь за приготовление впервые или если не уверены в своих навыках приготовления ростбифов.

Свой ростбиф я мариновала в маринаде с кофе 24 часа. Можно мариновать и 8 часов. Чем дольше мариновать, тем интенсивнее будет ощущаться аромат кофе. Хотя, и после 24 часов маринования, он не был слишком интенсивным.

Ингредиенты

0,8-1,5 кг говядины (спинная часть, огузок, кострец)

Маринад:

50 мл крепкого кофе
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. молотого кофе
2 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного свежо молотого перца

1) Смешать все ингредиенты для маринада в глубокой миске.

Маринад

2) Поместить в маринад мясо, хорошо обкатать со всех сторон. Поставить в прохладное место (можно в холодильник) минимум на 8 часов (до 24 часов), и мариновать, время от времени переворачивая мясо.

Маринад

3) За 1 час до запекания, внести мясо на кухню и оставить на рабочей поверхности доходить до комнатной температуры.

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) Мясо достать из маринада, сполоснуть под холодной проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Обвязать жаркое кулинарной нитью.

Смотрите видео как перевязывать мясо (на укр. языке):

Выложить на решетку, расположенную на жаропрочной форме.

Ростбиф

6) Вставить говядину в разогретую духовку и печь 20 минут. Уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь, пока температура внутри мяса поднимется до 60 ° С, если пользуетесь термометром, около 25 - 35 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ° С около 45 минут, для полной готовности .

7) Достать ростбиф из духовки, переложить на чистую тарелку, удалить кулинарную нить и оставить на 20 минут "отдохнуть". Чтобы мясо не охлаждалось слишком быстро, можно прикрыть поверхность ростбифа фольгой.

После отдыха мяса, ростбиф можно нарезать и подавать к столу.

Ростбиф маринованный в кофе

При желании, можно приготовить простой соус к мясу, поджарив до золотистости, в небольшом сотейнике, на сливочном масле, 1-ну луковицу, долив 250 мл говяжьего бульона, 200 мл не крепкого кофе, 2 ст.л. бальзамического уксуса и 1 ст.л. меда. Довести все вместе до кипения и вварить до 1/3 от количества жидкости. Подавать соус горячим, процедив сквозь сито.

Ростбиф маринованный в кофе