Праздничный ростбиф с хреном

Категории: Говядина, Особый случай, Рождество

Праздничный ростбиф с хреном

    Даже те кто меня не знает, "погуляв" по сайту, увидев сколько у меня рецептов ростбифов, замысловатых бутербродов, глинтвейнов и мороженого, сразу может сложить портрет моих вкусовых предпочтений:-).  В нашей семье ростбиф это всегда праздник, который не так легко организовать, если брать во внимание качество нашей говядины. А способ разделки туши в нашей стране, даже казалось бы в прогрессивных супермаркетах, это вообще отдельная грустная история. (О рынке я вообще молчу. В нашем городе я бы им руки всем поотбивала за такую разделку туши!)Так вот, чтобы насладиться по истине хорошим ростбифом, часто привожу мясо из Польши, покупая его по дороге домой, в сети гипермаркетов, которые есть и у нас, только ассортимент другой.   Для этого всегда есть в машине термосумка и благословление мужа, который разделяет мою любовь к ростбифам.  Мне вообще кажется что ростбиф не любят лишь те, кто не умеет его готовить или кто пробовал его у тех, кто не умеет его готовить.

Праздничный ростбиф с хреном

    Если готовите ростбиф первый раз, советую прочитать предисловие к рецепту: "Отменный ростбиф". Там я детально изложила как не испортить отличный кусок говядины и превратить его в нечто особенное. Очень советую! Ибо ростбиф настолько многогранный и одинаково вкусен в горячем виде или в холодном. Остатки сулят еще и вкуснейшие мясные салаты, сэндвичи, да и нарезка из ростбифа (правильно приготовленного), куда интересней ветчины.

Ингредиенты

  • 1 кусок говяжьего толстого края на кости, она же корейка, около 2-х кг
  • 2 средние моркови, разрезать на 8 частей каждую
  • 2 луковицы, разрезать на 4 части каждую
  • 1 головка чеснока, удалить верхнюю шелуху, разделить на зубки
  • 200 мл воды
  • 200 мл красного портвейна
  • 2 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала

Для натирания:

  • 1 средний свежий корешок хрена, натереть на терке
  • 1 ч.л. душистого перца, смолоть
  • 1 ч.л. черного перца, смолоть
  • 2-3 ст.л. соли (по вкусу)
Соление мяса: 24 часа Время приготовления: 2 часа Общее время приготовления: 1 день 2 часа

1) Тертый хрен, молотый душистый и черный перцы, соль смешать вместе.

Праздничный ростбиф с хреном

Натереть полученной смесью мясо.

Праздничный ростбиф с хреном

2) Разместить натертый кусок мяса на решетку, а решетку разместить на жароупорном блюде или тарелке. Поставить в холодильник на 24 часа.

3) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

4) За 2 часа до приготовления, достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре.

5)  Выложить овощи в жароупорное блюдо и влить воду.

Праздничный ростбиф с хреном

Сверху выложить решетку, на которой будет запекаться мясо и подготовленный кусок мяса разместить сверху.

Праздничный ростбиф с хреном

6) Поставить блюдо с мясом в разогретую духовку. Печь 30 минут и уменьшить температуру до 160ᵒС. Печь еще 1 -1,5 часа, пока внутренняя температура мяса в самом глубоком месте не достигнет 60 ᵒС (medium done), или 70ᵒС (well done). (Можно ориентироваться на прозрачность соков при глубоком прокалывании, но в случае с говядиной, когда эти соку уже совсем прозрачные, тогда и ростбиф уже совсем не розовый, а серо-бурый, то есть перепеченный по моим понятиям. Что означает испорчен, можно только лишь в банальном оливье его реабилитировать). Во время запекания следить за тем, чтобы вода полностью не испарялась, и если нужно, подливать.

7) Достать готовый ростбиф из духовки, прикрыть фольгой и оставить "отдыхать" минимум 20 минут.

Праздничный ростбиф с хреном

Можно прикрыть фольгой, чтобы ростбиф дольше оставался горячим.

8) Тем временем приготовить соус (и йоркширские пудинги, если готовите).

Праздничный ростбиф с хреном

Противень с соками после запекания и овощами поставить на средний огонь, довести до кипения, влить вино и хорошо перемешать, соскребывая со дна все ароматические частички. Уварить жидкость вдвое.

Праздничный ростбиф с хреном

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, и добавить в соус.

NB: Если крахмал добавить сразу в горячую жидкость он собьется одним комком и уже ничем делу не поможешь. Всегда перед добавлением крахмала, не зависимо от его происхождения, в горячую жидкость, его надо изначально смешать до однородности с небольшим количеством холодной воды. 

Сразу тщательно перемешать и варить до загустевания.  Немного посолить и приправить черным молотым перцем. Снять с огня и отцедить. 

Праздничный ростбиф с хреном

С овощами поступать по своему усмотрению.  (Для меня уже не пригодны, но муж очень любит такое).

Праздничный ростбиф с хреном

Подавайте ростбиф вместе с теплым соусом.

Праздничный ростбиф с хреном

Йоркширские пудинги являются действительно идеальным гарниром.

Праздничный ростбиф с хреном

Приятного аппетита и веселых праздников!

Праздничный ростбиф с хреном

Смотри также
  • Ростбиф получился замечательный, очень сочный и нежный , готовится просто, а результат очень достойный
  • На здоровье Вам и Вашим близким Оксана! Рада, что ростбиф Вам понравился!
  • Ростбиф получился замечательный, очень сочный и нежный , готовится просто, а результат очень достойный
  • На здоровье Вам и Вашим близким Оксана! Рада, что ростбиф Вам понравился!
  • Ростбиф получился замечательный, очень сочный и нежный , готовится просто, а результат очень достойный
  • На здоровье Вам и Вашим близким Оксана! Рада, что ростбиф Вам понравился!
  • Ростбиф получился замечательный, очень сочный и нежный , готовится просто, а результат очень достойный
  • На здоровье Вам и Вашим близким Оксана! Рада, что ростбиф Вам понравился!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент