Праздничный ростбиф с хреном
Категории: Говядина, Особый случай, Рождество

Даже те кто меня не знает, "погуляв" по сайту, увидев сколько у меня рецептов ростбифов, замысловатых бутербродов, глинтвейнов и мороженого, сразу может сложить портрет моих вкусовых предпочтений:-). В нашей семье ростбиф это всегда праздник, который не так легко организовать, если брать во внимание качество нашей говядины. А способ разделки туши в нашей стране, даже казалось бы в прогрессивных супермаркетах, это вообще отдельная грустная история. (О рынке я вообще молчу. В нашем городе я бы им руки всем поотбивала за такую разделку туши!)Так вот, чтобы насладиться по истине хорошим ростбифом, часто привожу мясо из Польши, покупая его по дороге домой, в сети гипермаркетов, которые есть и у нас, только ассортимент другой. Для этого всегда есть в машине термосумка и благословление мужа, который разделяет мою любовь к ростбифам. Мне вообще кажется что ростбиф не любят лишь те, кто не умеет его готовить или кто пробовал его у тех, кто не умеет его готовить.
Если готовите ростбиф первый раз, советую прочитать предисловие к рецепту: "Отменный ростбиф". Там я детально изложила как не испортить отличный кусок говядины и превратить его в нечто особенное. Очень советую! Ибо ростбиф настолько многогранный и одинаково вкусен в горячем виде или в холодном. Остатки сулят еще и вкуснейшие мясные салаты, сэндвичи, да и нарезка из ростбифа (правильно приготовленного), куда интересней ветчины.
Ингредиенты
- 1 кусок говяжьего толстого края на кости, она же корейка, около 2-х кг
- 2 средние моркови, разрезать на 8 частей каждую
- 2 луковицы, разрезать на 4 части каждую
- 1 головка чеснока, удалить верхнюю шелуху, разделить на зубки
- 200 мл воды
- 200 мл красного портвейна
- 2 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
Для натирания:
- 1 средний свежий корешок хрена, натереть на терке
- 1 ч.л. душистого перца, смолоть
- 1 ч.л. черного перца, смолоть
- 2-3 ст.л. соли (по вкусу)
1) Тертый хрен, молотый душистый и черный перцы, соль смешать вместе.
Натереть полученной смесью мясо.
2) Разместить натертый кусок мяса на решетку, а решетку разместить на жароупорном блюде или тарелке. Поставить в холодильник на 24 часа.
3) Духовку разогреть до 200 ᵒС.
4) За 2 часа до приготовления, достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре.
5) Выложить овощи в жароупорное блюдо и влить воду.
Сверху выложить решетку, на которой будет запекаться мясо и подготовленный кусок мяса разместить сверху.
6) Поставить блюдо с мясом в разогретую духовку. Печь 30 минут и уменьшить температуру до 160ᵒС. Печь еще 1 -1,5 часа, пока внутренняя температура мяса в самом глубоком месте не достигнет 60 ᵒС (medium done), или 70ᵒС (well done). (Можно ориентироваться на прозрачность соков при глубоком прокалывании, но в случае с говядиной, когда эти соку уже совсем прозрачные, тогда и ростбиф уже совсем не розовый, а серо-бурый, то есть перепеченный по моим понятиям. Что означает испорчен, можно только лишь в банальном оливье его реабилитировать). Во время запекания следить за тем, чтобы вода полностью не испарялась, и если нужно, подливать.
7) Достать готовый ростбиф из духовки, прикрыть фольгой и оставить "отдыхать" минимум 20 минут.
Можно прикрыть фольгой, чтобы ростбиф дольше оставался горячим.
8) Тем временем приготовить соус (и йоркширские пудинги, если готовите).
Противень с соками после запекания и овощами поставить на средний огонь, довести до кипения, влить вино и хорошо перемешать, соскребывая со дна все ароматические частички. Уварить жидкость вдвое.
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, и добавить в соус.
NB: Если крахмал добавить сразу в горячую жидкость он собьется одним комком и уже ничем делу не поможешь. Всегда перед добавлением крахмала, не зависимо от его происхождения, в горячую жидкость, его надо изначально смешать до однородности с небольшим количеством холодной воды.
Сразу тщательно перемешать и варить до загустевания. Немного посолить и приправить черным молотым перцем. Снять с огня и отцедить.
С овощами поступать по своему усмотрению. (Для меня уже не пригодны, но муж очень любит такое).
Подавайте ростбиф вместе с теплым соусом.
Йоркширские пудинги являются действительно идеальным гарниром.
Приятного аппетита и веселых праздников!