Праздничный ростбиф с хреном

1) Тертый хрен, молотый душистый и черный перцы, соль смешать вместе.

Натереть полученной смесью мясо.

2) Разместить натертый кусок мяса на решетку, а решетку разместить на жароупорном блюде или тарелке. Поставить в холодильник на 24 часа.

3) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

4) За 2 часа до приготовления, достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре.

5)  Выложить овощи в жароупорное блюдо и влить воду.

Сверху выложить решетку, на которой будет запекаться мясо и подготовленный кусок мяса разместить сверху.

6) Поставить блюдо с мясом в разогретую духовку. Печь 30 минут и уменьшить температуру до 160ᵒС. Печь еще 1 -1,5 часа, пока внутренняя температура мяса в самом глубоком месте не достигнет 60 ᵒС (medium done), или 70ᵒС (well done). (Можно ориентироваться на прозрачность соков при глубоком прокалывании, но в случае с говядиной, когда эти соку уже совсем прозрачные, тогда и ростбиф уже совсем не розовый, а серо-бурый, то есть перепеченный по моим понятиям. Что означает испорчен, можно только лишь в банальном оливье его реабилитировать). Во время запекания следить за тем, чтобы вода полностью не испарялась, и если нужно, подливать.

7) Достать готовый ростбиф из духовки, прикрыть фольгой и оставить "отдыхать" минимум 20 минут.

Можно прикрыть фольгой, чтобы ростбиф дольше оставался горячим.

8) Тем временем приготовить соус (и йоркширские пудинги, если готовите).

Противень с соками после запекания и овощами поставить на средний огонь, довести до кипения, влить вино и хорошо перемешать, соскребывая со дна все ароматические частички. Уварить жидкость вдвое.

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, и добавить в соус.

NB: Если крахмал добавить сразу в горячую жидкость он собьется одним комком и уже ничем делу не поможешь. Всегда перед добавлением крахмала, не зависимо от его происхождения, в горячую жидкость, его надо изначально смешать до однородности с небольшим количеством холодной воды. 

Сразу тщательно перемешать и варить до загустевания.  Немного посолить и приправить черным молотым перцем. Снять с огня и отцедить. 

С овощами поступать по своему усмотрению.  (Для меня уже не пригодны, но муж очень любит такое).

Подавайте ростбиф вместе с теплым соусом.

Йоркширские пудинги являются действительно идеальным гарниром.

Приятного аппетита и веселых праздников!