Пирог кузнеца Джека

Категории: Говядина, Горячие закуски, Фарш

Пирог кузнеца Джека

Этот пирог к Хэллоуину будет замечательным развлечением для всей семьи, простой в приготовлении, сытный и таки страшненький, стилизованный на фонарь Джека, именно так называют вырезанные тыквы с пугающими физиономиями с огнем внутри. Как по мне, получилось интересно и даже довольно достоверно. И может у кого и будут какие-то возражения, не наш праздник, не христианской и т.д., я просто советую больше узнать о нем, о легендах и морали, удивитесь. Наши Ивана Купала и праздник Маланки со своими легендами, нравоучениями и сути, значительно менее христианские и даже может страшнее, особенно те последние. Поэтому совершенно не вижу ничего плохого, чтобы развлечься еще одним вечером, обложившись красивыми тыквами, мерцающими вокруг, зажигая еще свечи, и приготовив что-нибудь вкусненькое для всей семьи, рассказывая детям что это за день, как его празднуют в мире, какие легенды ходят. Для общего развития даже многим взрослым не помешает. Простите, может остро, но из года в год одно и то же невежество. А пирог- "фонарик" Джека таки хорошим вышел и вкусным. Почему именно Джека? Потому что по легенде, фонарь символизирует блуждающую душу остроумного кузнеца Джека, что несколько раз обманул и проучил самого дьявола, облагая его крестами. Вот Вам в определенном смысле и победа добра над злом и даже какая-то христианская мораль, гнать беса от себя. Правда, история имеет несколько печальный конец, потому что кузнец Джек был не только хитрецом, но и пьяницей и скрягой, и на небеса его тоже не пустили. Вот и бродит его душа, а фонари Джека (Jack-o’-lantern) имеют целью отпугивать всякую нечисть от человеческих домов.

Что касается приготовления пирога, то процесс не сложный. Я выбрала легкое в работе тесто на сливочном масле и сметане. Его легко раскатывать и вырезать из него что угодно. Здесь, поскольку начинка готовится некоторое время, я предпочла раскатывать его без охлаждения, это тесто такое, что очень хорошо раскатывается и с ним легко работать. А охлаждаю я уже тесто вызложенное в форму. Так тоже можно. Кстати, именно охлаждение  имеет целью предотвратить чрезмерное сокращение теста при выпекании. Песочные виды теста для пирогов и не только, имеют такое свойство. Охлаждение несколько сдерживает этот процесс, хотя и не полностью.

Пласт теста с вырезанной физиономией советую переложить на пергамент и также охлаждать. Можно пергамент выложить на кухонную доску или плоскую тарелку для удобства, чтобы тесто не прогибать.

Что касается формы, то у меня несколько высокая форма для пирогов 22 см диаметром со съемным дном (купила когда-то случайно в польском Tesco, сразу 2 красивые формы со съемным дном (кто что везет из поездок :-)!)). Рецепт подходит для формы до 24 см и теста и начинки хватит. Можно сделать высокий пирог и использовать для торта 20 см диаметром. Так будет еще интереснее! Тем более если нет формы со съемным дном, то разъемная тортовница будет хорошим вариантом. Но конечно же, не обязательно пирог вынимать, можно печь и подавать его в обычной, стандартной форме для пирога 24 см диаметром. В керамической форме будет очень даже красиво.

И несколько слов о начинке. Это своеобразная классика англосаксонских мясных пирогов, насыщенная во вкусе, сытная говяжья начинка. Можно использовать любое темное мясо, свинину, телятину и даже баранину. Если речь о вине, лучше его использовать, начинка с ним эффектнее выглядит в пироге и имеет приятный привкус, при том, что оно практически все испаряет. Но конечно же, можно его просто заменить бульоном, сама начинка тогда будет немного светлее. Так же можно не использовать вустерский соус, только с ним все же интереснее, а вкус будет особенным.

Jack_pie18-3.jpg

1 пирог 22-24 см диаметром:

Для теста:

  • 320 грамм муки
  • 120 грамм сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками
  • 160 грамм сметаны, хорошо охладить
  • 1 ч.л. соли

Для начинки:

  • 3 ст.л. масла
  • 1 большая луковица, порезать кубиками
  • 500 грамм говяжьего фарша
  • 1 средняя морковка, почистить, натереть на крупной дырочками
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 70 грамм томатной пасты
  • 100 мл красного сухого вина
  • 50 мл бульона или воды
  • 1 ч.л. вустерского соуса (можно упустить, но с ним интереснее!)
  • 2 ч.л. крахмала
  • 1 ч.л. черного свежемолотого перца
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 1 небольшое яйцо, взбить

1) В чашу блендера поместить муку, соль и сливочное масло. Хорошо растереть все вместе. Добавить сметану и еще раз взбить до образования крупных грудок. (Если блендера нету, в глубокой миске растереть муку и соль с маслом. Затем добавить сметану и перемешать все вместе.)

Jack_pie1.JPG

2) Тесто обомять и выложить на присыпанную мукой поверхность и оставить на 15 минут. Далее отделить 1/3 теста и остальное довольно тонко раскатать. Выложить тестом форму для пирога, лучше высокую форму, если есть (читайте предисловие).

Jack_pie2.JPG

3) Форму с тестом вставить в холодильник, а остальное тесто тонко раскатать так, чтобы пласт теста был больше диаметра формы 

Jack_pie3.JPG

и вырезать физиономию, тонким острым ножом. Не забывая о надрезы вокруг рта. Переложить на пергамент и также вставить в холодильник.

Jack_pie4.JPG

4) Духовку разогреть до 190ᵒС, можно с конвекцией, если есть.

5) Приготовить начинку. Для этого в большой сковороде разогреть масло. Добавить лук, посолить по вкусу, и тушить до мягкости.

Jack_pie5.JPG

6) Добавить морковь и чеснок и тушить помешивая, пока морковь немного смякнет.

Jack_pie6.JPG

7) Добавить мясо, обжаривать, время от времени помешивая, и как только оно изменит цвет, добавить томатную пасту, хорошо перемешать все, влить вино и вустерский соус и еще раз перемешать. Тушить, пока почти вся жидкость испарится, после того, крахмал смешать с бульоном или водой и влить к мясу. Сразу же перемешать и прогреть все вместе.

Jack_pie7.JPG

8) Форму с тестом достать из холодильника, к начинке добавить черный перец, перемешать и снять с огня. Сразу же переложить все в форму с тестом и разровнять.

Jack_pie8.JPG

9) Осторожно накрыть пирог сверху тестом с физиономией и сначала прижать края теста в форме и верхнего пласта вместе, дальше обрезать все лишнее и еще раз защипать края.

Jack_pie9.JPG

10) Пирог смазать сверху взбитым яйцом и вставить в разогретую духовку. Печь 35-45 минут, пока пирог хорошо подрумянится и тесто пропечется, ведь начинка в нем готова.

Достать готовый пирог из духовки, переложить в сервировочную посуду. Оставить 5-10 минут, чтобы сошел жар и подавать с легким салатом.

Jack_pie16-3.jpg

Приятного аппетита!

Jack_pie10-3.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент