Говядина со спаржей и грибами

11 июня 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Говядина, Овощи, Фитнесс рецепты

Говядина со спаржей и грибами с вока - это блюдо настолько богатое вкусом и ароматом, даже не верится, что оно диетическое. В нашей семье мы все фанаты блюд приготовленных в воке. Настолько, что когда я наконец решилась поменять плиту, чтобы иметь больше газовых конфорок, ключевым критерием выбора плиты, было наличие специальной горелки для вока, где был бы по-настоящему большой огонь, а выпуклая сковорода вок, не падала бы на все стороны, а держалась на горелке. До этого, я пользовалась специальными подставками и всячески мудрила. С новой плитой, хоть уже прошло столько времени, что она уже не новая, я готовлю блюда из вока значительно чаще чем раньше. А еще, просто не могу есть их не дома и не в азиатских странах. Слишком большое значение имеет техника приготовления блюд и правильная сковорода, для максимального вкуса в них. Это даже важнее чем специальная горелка для вока. И без нее можно обойтись. К сожалению, у нас слишком часто называют блюдами из вока блюда, которые тушеные неизвестно как, даже в ресторанах, которые называют себя китайскими. Даже в нашем городе есть "китайский" ресторан с отвратительными не китайский блюдами, где не имеют понятия о том, как следует готовить в воке, хотя в меню у них немало позиций таких блюд. Это блюдо, из говядины, спаржи, горошка и грибов существенно выиграет, если его хорошо приготовить в воке, но она терпит приготовление и в обычной сковородке. Может быть менее ароматно (большой огонь и поверхность настоящей сковородки вок придают ингредиентам приятный, специфический аромат дыма), но однозначно будет очень вкусно. Главное не бояться большого огня и готовить так, как это делали в воке. А как правильно в этой сковородке готовить, читайте в статье на сайте.

При желании, спаржу можно заменить зеленой или фиолетовой спаржевой фасолью или даже использовать цуккини порезанное брусочками. То же можно сделать и с сахарным горошком в стручках, который у нас довольно трудно найти. Вообще набор овощей может быть разным, главное, чтобы все они довольно быстро готовились и были порезаны одинакового размера.

Если вдруг будете иметь возможность купить грибы шиитаке, то готовьте с ними. Будет еще ароматнее и вкуснее.

И помните, приготовления в воке, - это техника которая осваивается со временем, если сначала что-то не получилось, то обязательно получится в следующий раз.

3-4 порции:

Ингредиенты

600 грамм говядины, толстого края или вырезки, порезать полосками
3 ст.л. растительного масла (в идеале кунжутного)
300 грамм мелких шампиньонов, подрезать плодоножки
400 грамм зеленой спаржи, отломить жесткие нижние концы, крупно порезать
300 грамм сахарного горошка в стручках (можно заменить зеленым горошком)
2 зубца чеснока, выдавить
30 грамм орехов кешью

Для соуса:

50 мл устричного соуса
2 ст.л. соевого соуса

1) Устричный соус смешать с соевым соусом.

2) Орешки кешью подрумянить в сухой сковороде или в жаропрочной посуде в духовке при 180 ᵒС. Оставить в посуде в которой они румянились.

3) На большом огне хорошо разогреть сковороду вок. Добавить 1 ст.л. масла и спаржу. Жарить, постоянно помешивая, 1-2 минуты.

4) Добавить сахарный горошек и жарить еще 1 минуту, постоянно помешивая.

5) Овощи переложить на чистую тарелку, а в сковороду влить 1 ст.л. масла и добавить шампиньоны. Жарить, помешивая, 1 минуту, пока шампиньоны начнут румяниться.

6) Добавить остальное масло, говядину и чеснок и быстро обжарить, не более минуты, время от времени помешивая.

7) Вернуть овощи в сковороду и влить смешанные соусы. Досолить по вкусу, хорошо перемешать и жарить все вместе, помешивая, еще 1-на минуту. Снять с огня.