Бычьи хвосты тушеные с овощами

Категории: Говядина

Бычьи хвосты тушеные с овощами

Бычьи хвосты тушеные с овощами, белым вином и тимьяном - это изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо. Бычьи или телячьи хвосты имеют довольно жесткое мясо, которое в процессе длительного тушения меняется на невероятно сочное и нежное. А большое количество коллагена в хрящах дополнительно увлажняет мясо и делает соус вкусным и наваристым. В компании ароматных овощей, небольшого количества вина, помидоров в собственном соку, блюдо приобретает особый изысканный  вкус. Хотя бычьи хвосты нужно долго тушить, то это пассивное время приготовления которое лишь требует предварительного планирования. Не нужно над жарким стоять, часто мешать или делать другие манипуляции. Можно спокойно заниматься своими делами, пока вкусный ужин или обед медленно доходит до готовности. А еще, тушеные бычьи хвосты - это и блюдо, которое можно приготовить заранее, даже день или два вперед, а потом разогреть перед подачей и от этого жаркое становится еще вкуснее.

Бычьи или телячьи хвосты - это бюджетные куски туши с невероятным вкусом, а еще, с огромным количеством коллагена. Те, кто уже задумывался над здоровьем своих суставов, знает насколько ценные блюда с большим его содержанием. А если Вы, как и я, не любите заливных, то такое блюдо из бычьих хвостов - просто находка. Кроме того, готовить его легче чем студни.

В общем, готовить жаркое из бычьих хвостов очень просто. Самое важное, чтобы блюдо не кипело, а медленно и нежно тушилось. От активного кипения мясо будет жестким и сухим, несмотря на коллаген в хрящах хвостов. Кроме того, нужно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела до того, как мясо будет готово. Хватит поглядывать к жаркому через час после начала тушения и, в случае необходимости, подливать по чуть-чуть воды или бульона.

И еще несколько слов об алкоголе, в таком небольшом количестве, он полностью испаряется в процессе достаточно длительного приготовления.

Oxtail ragu.jpg

Ингредиенты

  • 50 мл растительного масла
  • 800 грамм мясных бычьих хвостов
  • 2 средние морковки, почистить, порезати кубиками
  • 1 луковица, почистить, порезати кубиками
  • 2 стебля сельдерея, не мелко порезать
  • 1 головка чеснока, почистить, разрезать каждый пополам
  • 450-500 мл помидоров в собственном соку
  • 150 мл белого сухого вина
  • 500 мл овощного или мясного бульона (или воды)
  • 2-3 веточки тимьяна (можно упустить)
  • Соль по вкусу

1) Хвосты разрезать на порционные части. Легче всего это делать разрезая между сухожилиями.

ox tail ragu1.JPG

2) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Подрумянить хвосты на растительном масле и переложить на чистую тарелку.

ox tail ragu2.JPG

3) В кастрюлю выложить морковь, сельдерей и лук. Посолить по вкусу и тушить до мягкости овощей.

ox tail ragu3.JPG

4) Влить вино, довести до повторного кипения и вернуть в кастрюлю обжаренные бычьи хвосты, влить бульон и добавить помидоры. Положить в кастрюлю веточки тимьяна, посолить все по вкусу и довести до кипения.

ox tail ragu4.JPG

5) Уменьшить огонь до минимума так, чтобы жаркое лишь слегка побулькивало. Неплотно прикрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей. В случае необходимости, если соус испаряется слишком быстро, можно долить немного бульона или воды.

ox tail ragu8.JPG

6) Снять жаркое с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте "отдыхать" минут 30.

Подавать жаркое из бычьих хвостов с кремовой полентой или картофельным пюре.

ox tail ragu12.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент