Баклажаны с мясом и овощами

3 сентября 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

     Легкое в приготовлении комплексное блюдо. В рецепте используется говядина, но можно использовать также баранину или телятину. Свинину тоже можно, но будет менее гармонично.
     Что касается баклажанов, то для фарширования лучше брать плоды средних размеров. Они лучше пропекаются и вид у них эстетичный. Кстати, нынешние баклажаны можно и не солить перед тепловой обработкой (солят баклажаны перед тепловой обработкой, чтобы вместе с излишней влагой удалить также и горечь), поскольку в современных плодов меньше горечи чем в прежних, так как и зерен, которые и есть источником горечи. Селекционеры-аграрии не "сидят сложа руки", поэтому смело можете пропустить предварительное соление.
       В рецепте фаршированных баклажанов используются засоленные лимоны. Это лимоны по сути квашеные, поскольку они солятся и ферментируют почти как огурцы или помидоры. Для этого их надрезают накрест, хорошо солят разрез, складывают в банку, еще солят между слоями, заливают доверху лимонным соком и закрывают крышкой. Они ферментируют одну неделю при комнатной температуре и еще две в холодильнике.У них появляется очень приятный специфический привкус и аромат, который прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, к различным соусам и т.д.. Соленые лимоны широко используются в арабской и в израильско-еврейской кухнях (классическая еврейская кухня, в нашем понимании, несколько отличается от еврейской кухни в Израиле). Впервые я упоминала о них на сайте в рецепте говяжьей шакшуки с баклажаном. Можно заменить соленые лимоны цедрой и соком свежего лимона, так как сказано в рецепте, это хорошая замена, но вкус все равно не будет таким особенным.

Баклажаны с мясом и овощами

6 половинок:

Ингредиенты

3 баклажана среднего размера
20 грамм мелко тертого сыра Пармезан или Грана Падано
2 помидора среднего размера, порезать тонкими кружочками (у меня желтые помидоры)
Оливковое масло

Для начинки:

250 грамм говяжьего фарша
30 мл оливкового масла
1 луковица, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
1 красный сладкий перец, удалить зернышки, порезать кубиками
1/4 засоленного лимона (можно заменить цедрой 1-го лимона и 1 ст.л. лимонного сока), мелко порезать
1 ч.л. молотой паприки
1/2 ч.л. молотого кориандра
Соль по вкусу

Время приготовления: 50 минут

1) Разогреть духовку до 180 ° С.
2) Баклажаны разрезать пополам по длине.

Баклажан

На поверхности сделать глубокие надрезы крест-накрест и выложить на противень. Посолить, полить небольшим количеством оливкового масла и вставить в разогреую духовку. Печь почти до мягкости, 12-15 минут.
3) Достать баклажаны из духовки, ножом вырезать мякоть, поскольку баклажаны НЕ будут еще совсем мягкие, стараясь не повредить плотность кожицы, и порезать кубиками.

Баклажан

4) На среднем огне разогреть большую сковородку с оливковым маслом. Добавить лук, перец и чеснок. Томить на среднем огне до мягкости лука.

Перец и лук

5) Добавить мясо и обжаривать пока говядина не изменит цвет.

Начинка

6) Добавить специи, лимон и соль по вкусу. Обжаривать все вместе примерно минуту и добавить мякоть баклажанов и хорошо перемешать, жарить все вместе еще одну минуту и снять с огня.

Начинка