Хрустящие палочки из нутовой муки (Panisse)

1) Воду с оливковым и сливочным маслом довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть. Ввести, постоянно помешивая, венчиком нутовую муку. Хорошенько перемешать до однородного состояния, чтобы не было комков.

2) Вернуть массу на средний огонь и варить, мешая, уже деревянной ложкой, до полного загустевания массы.

3) Форму для кекса, или любую другую, небольшую, прямоугольную или квадратную форму, смазать оливковым маслом и влить туда нутовую массу. Дать немного остыть и поставить в холодильник на несколько часов. Масса должна полностью затвердеть.

4) Выньте затвердевшую массу из холодильника, порежьте на палочки, желаемого размера, толщиной примерно с большой палец руки.

5) В сковороде разогреть оливковое масло, выложить порциями нутовые палочки и жарить до румяной корочки, со всех сторон.

Выкладывать палочки на тарелку застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

5) Смешать все ингредиенты для соуса.  Подавать палочки горячими с соусом или без, посыпав, при желании, тертым сыром Пармезан.

Можно также подавать как гарнир к мясу или рыбе. Особенно хороши они с бараниной.

Приятного аппетита!