Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

28 июня 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Приготовление салата нужно спланировать заранее. Заранее приготовить лук, изюм и заправку.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Также орехи можно подрумянить раньше. Потом также на кануне можно сварить нут и капусту. Потом приготовление вообще проще простого! Все смешать!

Томас Келлер в этом салате использует жареную зелень петрушки, которая уже раньше появлялась в рецептах на сайте. Вкус жареной зелени петрушки очень интересный, он видоизменяется при жарке, к тому же, добавляет приятный хруст.

В период приготовления салата, я не смогла найти белого цикория, поэтому использовала только красный. Если и того не будет, можно использовать радиккио, который появляется чуть чаще в продаже. А вот цикорий и радиккио чем заменить, я не знаю, они придают хруст и овощную легкость.

Признаюсь, когда готовила салат, не думала что он будет настолько интересным, особенно если учесть, что я сдержанно отношусь к нуту и цветной капусте.

Муж был просто в восторге и сказал, что он уже давно не ел чего-то, так необычного.

Кстати, как постоит, салат становится еще лучше, только петрушка не хрустит уже...

6 порций:

Для нута:

170 грамм нута
1 лавровый лист
3 ветки тимьяна
10 горошин черного перца
1 зубок чеснока, почистить
1/2 моркови, разрезать вдоль пополам
1 средний лук порей, хорошо помыть, разрезать вдоль пополам
1/4 луковицы, почистить, не срезая корня
1 ст.л. красного винного уксуса
Соль и черный молотый перец

Для цветной капусты:

1 средняя головка цветной капусты
Соль по вкусу
1 ст.л. уксуса 9%

Для салата:

30 грамм кедровых орешков
Соль по вкусу
1 головка красного цикория, порезать полосками
1 головка белого цикория (я заменила красным), порезать полосками
80 грамм черных оливок без косточек, крупно порезать
80 грамм маринованного красного лука
50 грамм изюма настоянного на вине
1 ст.л. измельченного лука резанца
Заправка с карри
Черный молотый перец
1/2 пучка зелени петрушки, только листья
Растительное масло для жарки

1) Нут поместите в большую миску, залейте литром воды и оставьте на ночь (на 12 часов).

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

2) Отцедите нут, поместите в сотейник, добавьте овощи, залейте водой, чтобы та была в два раза выше нута. В специальное ситечко поместите чеснок, перец и травы или заверните их в марлевую ткань.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

Положите травы к нуту. НЕ СОЛИТЕ. Доведите все вместе до кипения и варите на умеренном огне 30-40 минут, до мягкости нута.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

3) Нут отцедите и переложите в большую миску. Заправьте солью, перцем и уксусом. Отставьте в сторону.

4) Духовку разогрейте до 180 ᵒС. Кедровые орешки выложите на противень в один слой и вставьте в разогретую духовку. Румяньте 5-7 минут. Выньте из духовки и щедро посолите.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

5) Зелень петрушки тщательно обсушить. В сковороде разогреть растительное масло, опустить листики петрушки по одному и жарить около 1 минуты, до хруста. Переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

6) Капусту разделить на небольшие соцветия.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри

В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте соль и уксус. Опустите соцветья капусты в кипящую воду и варите 4-5 минут, до мягкости. Но не разварите! Отцедите и остудите.

7) В большой миске смешайте нут, цветную капусту, цикорий, маринованный лук, изюм, оливки, орешки, лук резанец, заправку с карри в умеренном количестве, соль и перец, все хорошенько перемешайте.

Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри