Салат из нута с цветной капустой и заправкой карри
ПечатьКатегории: Гарнирные салаты
Приготовление салата нужно спланировать заранее. Заранее приготовить лук, изюм и заправку.
Также орехи можно подрумянить раньше. Потом также на кануне можно сварить нут и капусту. Потом приготовление вообще проще простого! Все смешать!
Томас Келлер в этом салате использует жареную зелень петрушки, которая уже раньше появлялась в рецептах на сайте. Вкус жареной зелени петрушки очень интересный, он видоизменяется при жарке, к тому же, добавляет приятный хруст.
В период приготовления салата, я не смогла найти белого цикория, поэтому использовала только красный. Если и того не будет, можно использовать радиккио, который появляется чуть чаще в продаже. А вот цикорий и радиккио чем заменить, я не знаю, они придают хруст и овощную легкость.
Признаюсь, когда готовила салат, не думала что он будет настолько интересным, особенно если учесть, что я сдержанно отношусь к нуту и цветной капусте.
Муж был просто в восторге и сказал, что он уже давно не ел чего-то, так необычного.
Кстати, как постоит, салат становится еще лучше, только петрушка не хрустит уже...
Для нута:
- 170 грамм нута
- 1 лавровый лист
- 3 ветки тимьяна
- 10 горошин черного перца
- 1 зубок чеснока, почистить
- 1/2 моркови, разрезать вдоль пополам
- 1 средний лук порей, хорошо помыть, разрезать вдоль пополам
- 1/4 луковицы, почистить, не срезая корня
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- Соль и черный молотый перец
Для цветной капусты:
- 1 средняя головка цветной капусты
- Соль по вкусу
- 1 ст.л. уксуса 9%
Для салата:
- 30 грамм кедровых орешков
- Соль по вкусу
- 1 головка красного цикория, порезать полосками
- 1 головка белого цикория (я заменила красным), порезать полосками
- 80 грамм черных оливок без косточек, крупно порезать
- 80 грамм маринованного красного лука
- 50 грамм изюма настоянного на вине
- 1 ст.л. измельченного лука резанца
- Заправка с карри
- Черный молотый перец
- 1/2 пучка зелени петрушки, только листья
- Растительное масло для жарки
1) Нут поместите в большую миску, залейте литром воды и оставьте на ночь (на 12 часов).
2) Отцедите нут, поместите в сотейник, добавьте овощи, залейте водой, чтобы та была в два раза выше нута. В специальное ситечко поместите чеснок, перец и травы или заверните их в марлевую ткань.
Положите травы к нуту. НЕ СОЛИТЕ. Доведите все вместе до кипения и варите на умеренном огне 30-40 минут, до мягкости нута.
3) Нут отцедите и переложите в большую миску. Заправьте солью, перцем и уксусом. Отставьте в сторону.
4) Духовку разогрейте до 180 ᵒС. Кедровые орешки выложите на противень в один слой и вставьте в разогретую духовку. Румяньте 5-7 минут. Выньте из духовки и щедро посолите.
5) Зелень петрушки тщательно обсушить. В сковороде разогреть растительное масло, опустить листики петрушки по одному и жарить около 1 минуты, до хруста. Переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
6) Капусту разделить на небольшие соцветия.
В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте соль и уксус. Опустите соцветья капусты в кипящую воду и варите 4-5 минут, до мягкости. Но не разварите! Отцедите и остудите.
7) В большой миске смешайте нут, цветную капусту, цикорий, маринованный лук, изюм, оливки, орешки, лук резанец, заправку с карри в умеренном количестве, соль и перец, все хорошенько перемешайте.
Сверху посыпьте хрустящими листиками петрушки и подавайте!
Приятного аппетита!
Смотрите также видео, как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):
Яйца с нутом и шпинатом
28 Мая 2019Яйца запеченные с нутом, тушеным в томатном соусе со шпинатом. Питательное, яркое, слегка пикантное блюдо к завтраку по рецепту врача Рупи Ауйлы.
Салат из цветной капусты с оливками
27 Октября 2013Пикантный, очень необычный, сицилийский салат из цветной капусты с черными оливками, анчоусами, чесноком, перцем чили и петрушкой.
Заправка для салатов с карри
28 Июня 2013Заправка с экзотическими нотками и легкой кислинкой. Идеально подходит к салатам на основе бобовых или злаков.
Салат из цветной капусты с нутом
31 Июля 2020Очень ароматный и питательный салат из цветной капусты с нутом, огурцом и травами. Это так вкусно, что даже не верится, что блюдо настолько полезна.
