Салат из маринованной свеклы и топинамбура

Категории: Гарнирные салаты

Салат из маринованной свеклы и топинамбура

     Такой салат из печеного топинамбура и свеклы, один из тех, который запоминается и который хочется повторить еще и еще. Сладковато-ореховый вкус топинамбура, кисло-сладкая свекла, яркий и освежающий вкусом апельсин, хрустящий ароматный лесной орех и соленый козий сыр собраны вместе, в одном блюде, на подушке из выразительной, сочной руколы. Кроме эстетического и вкусового удовольствия, этот салат приносит также пользу для организма, так как все ингредиенты, в большей или меньшей степени, полезные для организма.

     Для приготовления салата я мариновала свеклу, чтобы придать ей более интересный вкус и разнообразить вкусовую гамму салата. Но мариновала в несколько большем количестве чем нужно для салата, поскольку это замечательное дополнение ко многим блюдам. И простенький бабушкин салат из соленых огурцов, с маринованной свеклой становится особым. А также вместо салата, как разновидность домашних солений, к свинине или птице, она очень хорошо подходит. Поэтому, если уже беретесь за приготовление салата и маринуете свеклу, сделайте ее больше чем нужно для салата. Количество маринада увеличивать не обязательно. Его получается довольно много. Можно выложить в него столько свеклы, сколько нужно, чтобы маринад их полностью покрывал.

В общем, замариновать свеклу, приготовить орехи и отварить до полуготовности топинамбур, можно заранее. А завершить салат уже перед подачей, это не займет много времени.

Что касается орехов, то часто я также запекаю больше, чем мне нужно для одного блюда и дальше есть печеные орехи "под рукой" для других кулинарных экспериментов. Печеные орехи имеют гораздо более выразительный и интересный вкус чем сырые.

     При желании, козий сыр можно заменить сыром Фета. Он также хорошо подходит по вкусовых качествах. 

Салат из маринованной свеклы и топинамбура

2 порции:

Для свеклы:

  • 4 маленьких или 1 большая свекла, отварить до готовности
  • 500 мл воды
  • 125 мл белого винного уксуса
  • 1 ст.л. соли
  • 4 ст.л. сахара

Для салата:

  • 2 щедрых пучка руколы
  • 2 апельсина
  • 5 корешков топинамбура, хорошо помыть, порезать порционными кусочками
  • 30 грамм лесного ореха
  • 100 грамм мягкого козьего сыра, порезать кубиками
  • Черный перец по вкусу
  • 1 ст.л. оливкового масла

Для заправки:

  • Апельсиновый сок, который стек при сегментации апельсинов
  • 6 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. меда
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса

1) Свеклу почистить, порезать на порционные куски.

Свекла

2) В небольшой сотейник поместить воду, уксус, сахар и соль. Довести до кипения, снять с огня и поместить в маринад свеклу. Накрыть крышкой и оставить на 6-8 часов. После остывания, поместить свеклу с маринадом в холодильник. Можно до 2-х недель и оставлять в маринаде.

Маринад

3) Топинамбур отварить до полуготовности в небольшом количестве кипящей воды. Отцедить.

Топинамбур

4) Духовку разогреть до 200 ᵒС. Топинамбур выложить в один слой на жароупорную посуду. Полить оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Печь до готовности, 15-20 минут. Топинамбур должен смякнуть и слегка подрумяниться.

Топинамбур

5) Лесной орех выложить в отдельную жароупорную посуду и также поставить в духовку на несколько минут подрумяниться. Шелуха ореха должна потрескаться. Достать из духовки.

Фундук

6) Выложить на чистое кухонное полотенце, хорошо потереть, чтобы шелуха облущилась. Не слишком мелко порубить.

Фундук

7) Апельсины разделить на сегменты, так как показано на видео ниже.

Сок, который останется при сегментации, использовать для приготовления заправки.

8) К апельсиновому соку добавить остальные ингредиенты для заправки и взбить все вместе до однородности.

Заправка

9) На сервировочные тарелки выложить руколу и свеклу. Полить 1/3 заправки.

Салат

10) Далее равномерно разложить козий сыр, кусочки печеного топинамбура и сегменты апельсина. Полить еще 1/3 заправки.

Салат из маринованной свеклы и топинамбура

11) Посыпать салат орехами, приправить черным молотым перцем, полить оставшейся заправкой и подавать.

Салат из маринованной свеклы и топинамбура

Приятного аппетита!

Салат из маринованной свеклы и топинамбура

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент