Яйца а ля Жаннетт

24 апреля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Французская кухня, Пасха, Яичные завтраки

В оригинале, яйца Жаннетт это не французская классика, а просто известное блюдо по рецепту матери известного французского кулинара, Жака Пепина, о котором я узнала в его биографической книге. В этом рецепте был чеснок, петрушка вместо лука и лишь немного винного уксуса в заправке. Я переделала их на свой вкус и они невероятно вкусные, несмотря на свою простоту. И это отличный способ использовать избыток вареных яиц, которые наверняка есть у всех после Пасхи. Хотя яйца Жаннетт настолько вкусные, что стоит даже сварить яйца специально для их приготовления. Они подходят как для изысканного завтрака, так и для закуски, даже к праздничному столу.

Обратите внимание, фаршированные яйца лучше обжаривать на сковороде с антипригарной поверхностью. В своей кухне я не часто такими пользуюсь, но для отдельных приготовлений, они пригодились. И если речь о приготовлении яиц а ля Жанетт, то это именно тот случай. И не бойтесь, начинка не выпадет, она хорошо подрумянится и хорошо отойдет со сковородки, главное не спешить и румянить, пока образуется тонкая румяна корочка на поверхности.

И обязательно делайте к яйцам соус, без него они будут пресными на вкус.

При желании разнообразить вкус яиц, можно добавить в начинку немного готового хрена, поэкспериментировать с зеленью и видами уксуса и тому подобное. Главное придерживаться основных пропорций.

Ингредиенты

5 яиц, сваренные вкрутую
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
1 ч.л. яблочного уксуса
Растительное масло для жарки
2 пера зеленого лука, мелко порезать

Для соуса:

3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. воды

1) Яйца почистить и осторожно разрезать каждое пополам, достать желтки с каждой половинки и добавить к ним молоко, горчицу, соль и уксус. Хорошо вымешать.

2) Наполнить половинки белков пастой из желтков.

3) В миску, в которой замешивалась паста из желтков, добавить все ингредиенты для заправки и хорошо перемешать до однородности.

4) В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить яйца начинкой вниз и подрумянить на среднем огне.