Тартин "Нисуаз"

Категории: Французская кухня, Холодные закуски, Морская рыба

Тартин "Нисуаз"

Слово "тартин" (tartine) в буквальном значении означает кусок хлеба, часто подразумевается с маслом. Но со временем понятие переросло в описание открытых сандвичей, которые являются широким полем для маневров.

Тартин "Нисуаз" от Томаса Келлера являет собой его интерпритацию известного салата "Нисуаз" в форме сандвича. Смелая интерпретация, но очень вкусная. Как и видоизмененный соус айоли, который, честно говоря, ассоциируется у меня прежде всего с Испанией. Ну и классическая версия соуса, признаюсь, нравится мне куда больше! Она ярче!

Такую закуску однозначно стоит приготовить, так как сочетание всех ингредиентов творит просто безумно вкусное блюдо. Но, как всегда у Томаса Келлера, надо поиграться с приготовлением.

Тартин "Нисуаз"

2 порции

Ингредиенты

  • 1/2 французского багета
  • Оливковое масло
  • 6-8 листьев листового салата
  • 2 яйца, отварить вкрутую, почистить
  • 6-8 кружочков редиски
  • 6-8 черных оливок без косточек, разрезать пополам
  • 1/4 пучка лука-резанца

Для салата:

  • 340 грамм тунца в масле
  • 1/2 луковицы шалот, мелко порезать
  • 3 корнишона, мелко порезать
  • 2/3 ст.л. каперсов, измельчиь
  • 1/4 пучка лука-резанца, мелко порезать
  • 1/8 пучка зелени петрушки, мелко порезать
  • 1 ветка естрагона, только листья, мелко порезать
  • 2 ветки кревеля, мелко порезать
  • 1/2 ст.л. лимонного сока
  • 90 грамм майонеза
  • Соль и черный молотый перец

Для айоли:

  • 6 зубков чеснока, почистить
  • 400 мл оливкового масла
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 яйцо, комнатной температуры

1) Для айоли:

- В небольшой сотейник поместить оливковое масло. Добавить чеснок и поставить на минимальный огонь. Томите чеснок до мягкости, время от времени помешивая. Остудите.

Тартин "Нисуаз"

В чашу блендера поместите зубчики чеснока, соль и яйцо. Взбейте до однородности.

Тартин "Нисуаз"

Продолжайте взбивать массу, тонкой струйкой вливая масло.

Тартин "Нисуаз"

2) Для салата:

Тунца отцедить, поместить в миску, добавить корнишоны, лук шалот, каперсы и зелень. Перемешайте. Добавьте майонез и лимонный сок, соль по вкусу и еще раз перемешайте.

Тартин "Нисуаз"

3) Сборка:

Багет разрежьте по диагонали на 2 длинных куска или 4 поменьше.  Сбрызните кусочки багета оливковым маслом и поместите в разогретую духовку.

Тартин "Нисуаз"

Подрумяньте хлеб с двух сторон и выньте из духовки.

Тартин "Нисуаз"

Щедро мажьте куски хлеба соусом айоли, приправьте солью и перцем.

Тартин "Нисуаз"

Выложите салат с тунцом по всей длине подсушенных кусков багета, по бокам разложите кусочки оливок.

Тартин "Нисуаз"

  Яйца порежьте кружочками и выложите сверху на салат. На яйцах разместите кружочки редиски и посыпьте все луком резанцем.

Тартин "Нисуаз"

Дополнительно брызните оливковым маслом, приправьте солью и черным молотым перцем.

Тартин "Нисуаз"

Приятного аппетита!

Тартин "Нисуаз"

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент