Тартин "Нисуаз"

Категории: Французская кухня, Холодные закуски, Морская рыба

Тартин "Нисуаз"

Слово "тартин" (tartine) в буквальном значении означает кусок хлеба, часто подразумевается с маслом. Но со временем понятие переросло в описание открытых сандвичей, которые являются широким полем для маневров.

Тартин "Нисуаз" от Томаса Келлера являет собой его интерпритацию известного салата "Нисуаз" в форме сандвича. Смелая интерпретация, но очень вкусная. Как и видоизмененный соус айоли, который, честно говоря, ассоциируется у меня прежде всего с Испанией. Ну и классическая версия соуса, признаюсь, нравится мне куда больше! Она ярче!

Такую закуску однозначно стоит приготовить, так как сочетание всех ингредиентов творит просто безумно вкусное блюдо. Но, как всегда у Томаса Келлера, надо поиграться с приготовлением.

Тартин "Нисуаз"

2 порции

Ингредиенты

  • 1/2 французского багета
  • Оливковое масло
  • 6-8 листьев листового салата
  • 2 яйца, отварить вкрутую, почистить
  • 6-8 кружочков редиски
  • 6-8 черных оливок без косточек, разрезать пополам
  • 1/4 пучка лука-резанца

Для салата:

  • 340 грамм тунца в масле
  • 1/2 луковицы шалот, мелко порезать
  • 3 корнишона, мелко порезать
  • 2/3 ст.л. каперсов, измельчиь
  • 1/4 пучка лука-резанца, мелко порезать
  • 1/8 пучка зелени петрушки, мелко порезать
  • 1 ветка естрагона, только листья, мелко порезать
  • 2 ветки кревеля, мелко порезать
  • 1/2 ст.л. лимонного сока
  • 90 грамм майонеза
  • Соль и черный молотый перец

Для айоли:

  • 6 зубков чеснока, почистить
  • 400 мл оливкового масла
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 яйцо, комнатной температуры

1) Для айоли:

- В небольшой сотейник поместить оливковое масло. Добавить чеснок и поставить на минимальный огонь. Томите чеснок до мягкости, время от времени помешивая. Остудите.

Тартин "Нисуаз"

В чашу блендера поместите зубчики чеснока, соль и яйцо. Взбейте до однородности.

Тартин "Нисуаз"

Продолжайте взбивать массу, тонкой струйкой вливая масло.

Тартин "Нисуаз"

2) Для салата:

Тунца отцедить, поместить в миску, добавить корнишоны, лук шалот, каперсы и зелень. Перемешайте. Добавьте майонез и лимонный сок, соль по вкусу и еще раз перемешайте.

Тартин "Нисуаз"

3) Сборка:

Багет разрежьте по диагонали на 2 длинных куска или 4 поменьше.  Сбрызните кусочки багета оливковым маслом и поместите в разогретую духовку.

Тартин "Нисуаз"

Подрумяньте хлеб с двух сторон и выньте из духовки.

Тартин "Нисуаз"

Щедро мажьте куски хлеба соусом айоли, приправьте солью и перцем.

Тартин "Нисуаз"

Выложите салат с тунцом по всей длине подсушенных кусков багета, по бокам разложите кусочки оливок.

Тартин "Нисуаз"

  Яйца порежьте кружочками и выложите сверху на салат. На яйцах разместите кружочки редиски и посыпьте все луком резанцем.

Тартин "Нисуаз"

Дополнительно брызните оливковым маслом, приправьте солью и черным молотым перцем.

Тартин "Нисуаз"

Приятного аппетита!

Тартин "Нисуаз"

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент