Сырное суфле

Категории: Французская кухня, Яичные завтраки, Горячие закуски

Сырное суфле

Есть много разных суфле, еще больше их рецептов. Кто-то делает их на самых белках, кто лишь один добавляет, но как бы они не делались, обычно они воздушные, нежные, а некоторые из них, в основном не сладкие (технология приготовления сладких суфле несколько иная) растрескиваются, сломя голову поднимаясь вверх и затем все без исключений, немного грустно опадают, согласно законам физики. Даже для суфле законы физики как для всех, поэтому в ресторанах их пытаются подать к столу как можно быстрее, пока конструкция еще впечатляет. Тем не менее, попробовав суфле, непременно хочется повторить и не раз. Ведь в наше время, готовить их легко и так вкусно. Почему в наше время? Потому что на каждой кухне есть какой-то миксер и яйца давно не являются роскошью, как когда-то в романтические и бурные времена XIX в. Времена Байрона, Гюго, Эдисона и даже Наполеона. Времена пышных платьев, промышленных переворотов, громких изобретений, и до тех пор поразительных классовых различий. Когда для простых людей роскошью были яйца, не говоря о медных мисках для взбивания белков (считалось, что в других они просто не собьются) не было прислуги для этой монотонной работы, так стоять и их колотить простым венчиком. А сейчас, все сбивается, смешивается за 5 минут. А по еще 25 в современной духовке, у Вас на столе блюдо, которое когда-то радовало лишь аристократию. Правда, первые суфле были десертными, сладкими и появились позже. Они немного проще, менее вычурные, но тем не менее, интересные и очень вкусные. А это простое сырное суфле крайне вкусное даже после остывания.

Обычно, для сладких суфле формы тщательно смазывают маслом и посыпают мукой чтобы они росли, а не трескались и поднимались вверх. Но, для не сладко суфле правила несколько другие и гораздо лучше для вкуса, посыпать форму сыром, а не мукой. Какая же божественная корочка получается по краям. Такова, что кто бы уже там обращал внимание на те трещины на поверхности. Но если для Вас принципиально, чтобы поднималось суфле и не трескалось, тогда посыпьте форму не сыром, а мукой и то тщательно, чтобы не было пробелов.

Сырное суфле очень самодостаточное. Оно может быть завтраком, легким обедом или ужином, или закуской на формальный ужин. Я его люблю в качестве легкого обеда выходного дня, просто в обществе листового простого салата.

cheese_soufflet-04.jpg

Ингредиенты

  • 2 яйца, белки отделить от желтков
  • 3 белка
  • 180 мл молока
  • 100 граммов полутвердого сыра, мелко натереть (у меня Чеддер)
  • 30 грамм муки
  • 1 ч.л. крахмала
  • ½ ч.л. соли
  • Сливочное масло для смазывания формы
  • 30 грамм твердого сыра, мелко натереть

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Белки и соль поместить в глубокую миску и взбить до образования устойчивых пиков.

cheese_soufflet-11.jpg

3) Продолжая взбивать, ввести по одному желтки, постепенно, не переставая сбивать влить молоко. Далее муку смешать с крахмалом и ввести, перемешивая все лопаткой, к яицам. Добавить полутвердый сыр и еще раз все перемешать.

cheese_soufflet-10.jpg

4) Глубокую жароупорную форму смазать тонким слоем сливочного масла и равномерно посыпать сыром, встряхивая лишнее на тарелку.

cheese_soufflet-09.jpg

5) Переложить яично-сырную массу в подготовленную форму и несколько разровнять. Сверху посыпать остатками сыра, того что упали на тарелку.

cheese_soufflet-08.jpg

6) Вставить форму с суфле в разогретую духовку и печь 25-30 минут, суфле должно полностью пропечься (внутренняя температура должна достигать 70ᵒС), подрумяниться и значительно вырасти.

Достать сырное суфле из духовки и подавать к столу сразу же, с легким листовым салатом.

cheese_soufflet-03.jpg

Приятного аппетита!

cheese_soufflet-01.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент