Овощной тиан под сырно-чесночным соусом

31 августа 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Французская кухня, Овощи, Гарниры

Тиан - это название неглубокой керамической посуды для запекания родом из Прованса. Блюда приготовленные в ней, принято называть тианами. Представляю Вашему вниманию овощной тиан из баклажанов, кабачков, помидоров и красного лука под густым сырно-чесночным соусом. Отличная сытная альтернатива привычному рататую.

Впервые этот рецепт был представлен мной в августовском номере украинского издания журнала "Лиза. Приятного аппетита" (№08 / 2015).

Два вида сыра в этой летней запеканке играют важную роль. Моцарелла или сулугуни которые хорошо топятся, придают кремовость и плотность соусу и блюду в целом. А сыр Грана Падано или Пармезан, дарят глубокий сырный вкус и прекрасную корочку.

Вопреки популярному мифу, далеко не всегда нужно солить баклажаны перед приготовлением. Так как большинство баклажанов выращенных в современных условиях не горчат. Выбирайте небольшие, плотные, упругие баклажаны и не тратьте время на предварительное соление.

Тіан

4-6 порций

Ингредиенты

1 баклажан, порезать кружочками
1 цукини, порезать кружочками
2 твердых помидора, порезать кружочками
2 красные луковицы, порезать грубыми кружочками
Соль по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Мука для панировки
30 грамм сыра Грана Падано или Пармезан, мелко натереть

Для соуса:

30 грамм сливочного масла
30 грамм муки
350 мл молока
5 зубков чеснока, выдавить
150 грамм твердого сыра моцарелла или сулугуни, крупно натереть

Время приготовления: 1 час

1) Духовку разогреть до 180 °С. Овощи обвалять в муке, стряхнуть лишнее и обжарить партиями на сковороде с двух сторон, на небольшом количестве растительного масла.

Овочі

2) Для соуса, в небольшом сотейнике смешать масло и муку, обжаривать на медленном огне до золотистости.

Борошно

3) Добавить молоко, посолить по вкусу, довести до кипения и хорошенько взбить все вместе венчиком.

Продолжать варить на медленном огне, время от времени помешивая, до загустевания соуса. Снять с огня.

Соус

4) Добавить в соус чеснок и сыр. Хорошо перемешать.

Соус

5) Овощи хорошо посолить и выложить внахлест рядами, чередуя, в керамическую форму для запекания.

Овочі

6) Равномерно покрыть овощи сырно-чесночным соусом и посыпать сыром Грана Падано. Вставить тиан в разогретую духовку и печь до румяной корочки, 25-30 минут.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом