Овощной тиан под сырно-чесночным соусом
Категории: Французская кухня, Овощи, Гарниры

Тиан - это название неглубокой керамической посуды для запекания родом из Прованса. Блюда приготовленные в ней, принято называть тианами. Представляю Вашему вниманию овощной тиан из баклажанов, кабачков, помидоров и красного лука под густым сырно-чесночным соусом. Отличная сытная альтернатива привычному рататую.
Впервые этот рецепт был представлен мной в августовском номере украинского издания журнала "Лиза. Приятного аппетита" (№08 / 2015).
Два вида сыра в этой летней запеканке играют важную роль. Моцарелла или сулугуни которые хорошо топятся, придают кремовость и плотность соусу и блюду в целом. А сыр Грана Падано или Пармезан, дарят глубокий сырный вкус и прекрасную корочку.
Вопреки популярному мифу, далеко не всегда нужно солить баклажаны перед приготовлением. Так как большинство баклажанов выращенных в современных условиях не горчат. Выбирайте небольшие, плотные, упругие баклажаны и не тратьте время на предварительное соление.
Ингредиенты
- 1 баклажан, порезать кружочками
- 1 цукини, порезать кружочками
- 2 твердых помидора, порезать кружочками
- 2 красные луковицы, порезать грубыми кружочками
- Соль по вкусу
- Растительное масло для обжаривания
- Мука для панировки
- 30 грамм сыра Грана Падано или Пармезан, мелко натереть
Для соуса:
- 30 грамм сливочного масла
- 30 грамм муки
- 350 мл молока
- 5 зубков чеснока, выдавить
- 150 грамм твердого сыра моцарелла или сулугуни, крупно натереть
1) Духовку разогреть до 180 °С. Овощи обвалять в муке, стряхнуть лишнее и обжарить партиями на сковороде с двух сторон, на небольшом количестве растительного масла.
2) Для соуса, в небольшом сотейнике смешать масло и муку, обжаривать на медленном огне до золотистости.
3) Добавить молоко, посолить по вкусу, довести до кипения и хорошенько взбить все вместе венчиком.
Продолжать варить на медленном огне, время от времени помешивая, до загустевания соуса. Снять с огня.
4) Добавить в соус чеснок и сыр. Хорошо перемешать.
5) Овощи хорошо посолить и выложить внахлест рядами, чередуя, в керамическую форму для запекания.
6) Равномерно покрыть овощи сырно-чесночным соусом и посыпать сыром Грана Падано. Вставить тиан в разогретую духовку и печь до румяной корочки, 25-30 минут.
Достать овощной тиан из духовки и оставить на 10 минут, чтобы спал жар и подавать.
Приятного аппетита!