Мясной террин с черносливом и фисташками

Категории: Французская кухня, Свинина, Телятина, Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

Мясной террин с черносливом и фисташками

    Вот как-то язык не поворачивается назвать террин паштетом, как наверняка сделают некоторые. Особенно те, у которых день стает лучше, если кого-то с утра пораньше «уколоть»:-)

    Так вот, технология приготовления и состав мясного террина — намного интересней, чем у какого-либо паштета. И консистенция другая!

    Говоря о терринах, в кулинарных кругах их еще называют «блюдом Золушки» из-за долгого процесса приготовления. Но совсем нетрудного. Самое трудное — это собрать все ингредиенты вместе и выждать, когда же можно будет террин есть:-)

Итак:

1. Перед тем как молоть мясо для террина, хорошо охладите, лучше всего в морозильной камере, все части мясорубки. Также хорошо охладите в холодильнике само мясо. Это не паранойя, это мера предосторожности, чтобы жир в мясе не начал подтапливаться преждевременно, под действием трения, или высокой комнатной температуры. Иначе весь тот жир взамен того, чтобы остаться в террине и сделать его сочнее, заранее вытечет и не вернется на место. Такой террин будет явно суховатым.

2. НЕЛЬЗЯ измельчать мясо в кухонном комбайне, так как нельзя слишком сильно разбивать жир, по причине указанной выше, и консистенция молотого мяса для террина будет неправильной.

3. Выждите все указанное время настаивания, это того стоит.

Вот и все наставления:-)

Еще несколько слов о фисташках, я покупаю обычные несоленые фисташки и сама их тереблю:-)

Ингредиенты

  • 450 грамм свиной лопатки
  • 250 грамм телятины
  • 250 грамм куриной печени
  • 100 грамм бекона, мелко порезать
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 зубка чеснока, почистить, выдавить
  • 110 мл сливок 30 % или жирнее
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л. молотой гвоздики
  • ¼ ч.л. молотого лаврового листа
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 50 мл коньяка
  • 3 яйца
  • 80 грамм чернослива без косточек
  • 50 грамм фисташек (уже без шелухи)
  • 1 ст.л. соли
Суммарное время настаивания террина: 36 часов Время приготовления: 3 часа Общее время приготовления: 39 часов

Мясной террин с черносливом и фисташками: ингредиенты

1. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавить лук и чеснок. Обжаривать, постоянно помешивая,  до мягкости.

Мясной террин с черносливом и фисташками

2.  Подрумяньте фисташки на сухой сковороде. И дайте фисташкам на сковороде полностью остыть.

Мясной террин с черносливом и фисташками

3. Переложить лук в большую миску и поставить в холодное место остывать.

4. Тем временем смелите на мясорубке мясо и печень. Хорошо перемешайте все вместе.

5. К остывшему луку добавьте специи, соль, коньяк, сливки, яйца и хорошенько перемешайте.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Добавьте туда же мясо, бекон и фисташки, еще раз хорошо перемешайте.

Мясной террин с черносливом и фисташкамиМясной террин с черносливом и фисташками

6. В прямоугольную форму для кексов выложите ½ мясной массы. Сверху распределите чернослив и заложите остальной мясной массой.

Мясной террин с черносливом и фисташкамиМясной террин с черносливом и фисташками

7. Заверните форму в 2 слоя фольги и поставьте в холодильник настаиваться, как минимум 8 часов.

Мясной террин с черносливом и фисташками

8. После истечения указанного времени, разогрейте духовку до 160˚С.

9. Поставьте форму с террином, как есть в фольге, в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и вставьте это все в разогретую духовку. Пеките террин на водяной бане 1 час 30 минут. 

Мясной террин с черносливом и фисташками

10.  Выньте террин из духовки, водяную баню уберите, удалите фольгу,  духовку выключите и поставьте террин опять в духовку на 30 минут «дойти».

Мясной террин с черносливом и фисташками

11.  По истечению указанного времени, террин вынуть. Из картона, вырезать по размеру формы пластину, которая бы полностью покрывала бы поверхность террина и входила в форму. Поверхность террина накройте двойным слоем фольги, сверху положите картонную пластину и несколько утяжелителей (У меня это баночки с оливками). Это поможет сделать консистенцию паштета однородней без «карманов» воздуха.

Мясной террин с черносливом и фисташками

12.  Оставьте террин под прессом, в холодном месте, на 4 часа. Уберите пресс и охлаждайте еще 24 часа. Это нужно для того, чтобы максимально развился аромат.

Держите мясной террин в форме для подачи. Чтобы достать террин, опустите форму на 2-3 минуты в горячую воду. Потом проведите ножом по внутренним стенкам формы. Сверху положите тарелку, и аккуратно, но уверено, переверните. Если террин сразу не соскользнет, нужно немножко постучать по форме.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Нарезать мясной террин острым горячим ножом. Подавать с корнишонами и маринованными грибами.

Мясной террин с черносливом и фисташками

Милого Вам застолья!

Смотри также
  • Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту, но не соблюдала про температуру мясорубки и сала. получился очень вкусный, но терРин уменьшился сильно в размерах и в длину и в ширину. Вытекло Примерно 200-300 мл сока.. У вас на картинке такого нет. Это из-за температуры мясорубки или это нормально?
  • Простите пож, а бекон нужен сырой или варено копченый? На фото показался похожим на копченый
  • Да, это может быть из-за нарушения температурного режима. Больше об этом я пишу в рецепте белой колбасы: http://picantecooking.com/recipe/myaso/nemetsko-polskaya-belaya-kolbasa-weisswurst-ili-biala-kielbasa Паштеты, террины и колбасы очень чувствительны к температуре мяса и мясорубки при помоле и при всех других манипуляциях, в результате может вытекать больше соков чем нужно. Рада, что вкус Вам понравился! Удачи Вам!
  • Это уже дело вкуса. Я почти всегда предпочитаю копченый.
  • Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту, но не соблюдала про температуру мясорубки и сала. получился очень вкусный, но терРин уменьшился сильно в размерах и в длину и в ширину. Вытекло Примерно 200-300 мл сока.. У вас на картинке такого нет. Это из-за температуры мясорубки или это нормально?
  • Простите пож, а бекон нужен сырой или варено копченый? На фото показался похожим на копченый
  • Да, это может быть из-за нарушения температурного режима. Больше об этом я пишу в рецепте белой колбасы: http://picantecooking.com/recipe/myaso/nemetsko-polskaya-belaya-kolbasa-weisswurst-ili-biala-kielbasa Паштеты, террины и колбасы очень чувствительны к температуре мяса и мясорубки при помоле и при всех других манипуляциях, в результате может вытекать больше соков чем нужно. Рада, что вкус Вам понравился! Удачи Вам!
  • Это уже дело вкуса. Я почти всегда предпочитаю копченый.
  • Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту, но не соблюдала про температуру мясорубки и сала. получился очень вкусный, но терРин уменьшился сильно в размерах и в длину и в ширину. Вытекло Примерно 200-300 мл сока.. У вас на картинке такого нет. Это из-за температуры мясорубки или это нормально?
  • Простите пож, а бекон нужен сырой или варено копченый? На фото показался похожим на копченый
  • Да, это может быть из-за нарушения температурного режима. Больше об этом я пишу в рецепте белой колбасы: http://picantecooking.com/recipe/myaso/nemetsko-polskaya-belaya-kolbasa-weisswurst-ili-biala-kielbasa Паштеты, террины и колбасы очень чувствительны к температуре мяса и мясорубки при помоле и при всех других манипуляциях, в результате может вытекать больше соков чем нужно. Рада, что вкус Вам понравился! Удачи Вам!
  • Это уже дело вкуса. Я почти всегда предпочитаю копченый.
  • Здравствуйте! Сделала по вашему рецепту, но не соблюдала про температуру мясорубки и сала. получился очень вкусный, но терРин уменьшился сильно в размерах и в длину и в ширину. Вытекло Примерно 200-300 мл сока.. У вас на картинке такого нет. Это из-за температуры мясорубки или это нормально?
  • Простите пож, а бекон нужен сырой или варено копченый? На фото показался похожим на копченый
  • Да, это может быть из-за нарушения температурного режима. Больше об этом я пишу в рецепте белой колбасы: http://picantecooking.com/recipe/myaso/nemetsko-polskaya-belaya-kolbasa-weisswurst-ili-biala-kielbasa Паштеты, террины и колбасы очень чувствительны к температуре мяса и мясорубки при помоле и при всех других манипуляциях, в результате может вытекать больше соков чем нужно. Рада, что вкус Вам понравился! Удачи Вам!
  • Это уже дело вкуса. Я почти всегда предпочитаю копченый.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент