Форель в конверте с овощами и белым вином

Категории: Французская кухня, Особый случай, Пресноводная рыба, Фитнесс рецепты

Форель в конверте с овощами и белым вином

     Я, хоть и не слишком почитаю французскую кухню, некоторые методы все же люблю... Блюда приготовленные в конверте вносят нужное разнообразие. Продут получается нежным, сочным. Не путать с ужасным пластиковым рукавом для запекания! Продукт там варится на пару, температура в середине выше нужный, да и вида никакого!

    При запекании в бумаге, часть жидкости все же испаряется, что благоприятно влияет на консистенцию блюда, стекающих соков, и также проще контролировать температуру. Да и благородней этот метод, что тут спорить.

    В бумаге удобно запекать целую рыбу, она тогда получается равномерно нежно (тяжело этого достичь при жарке или при обычном запекании), да и в дополнение, гарнир печется вместе с рыбой. А из стекающих соков и, частично уваренного в процессе приготовления, вина, путем малых манипуляций, можно приготовить вкуснейший соус.

     Рыба любит кислинку. В этом случае, с этими овощами, лимонный сок был бы слишком агрессивным, а вот вино как раз то, что надо! Только прошу Вас, не берите самое дешевое вино, которое даже пить не хочется. Рыба будет не съедобной! В крайнем случае, вино замените рыбным или куриным бульоном (он достаточно нейтральный). 

Форель в конверте с овощами и белым вином

3-4 порции

Ингредиенты

  • 1 большая речная форель (800-900 грамм)
  • 1 крупный стебель лука порей
  • 1 луковица, почистить
  • 2 средние моркови, почистить
  • 1 ст.л. семян фенхеля
  • 200 мл белого сухого вина
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 40 грамм сливочного масла, хорошо охлажденного
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • 80 мл сливок 30 %
  • 3 зубка чеснока
  • 1 ч.л. цедры лимона
Время приготовления: 50 минут

1) Разогреть духовку до 180 ᵒС.

2) Форель помыть, почистить, выпотрошить и еще раз хорошо помыть. Рыбу тщательно натереть солью.

Форель в конверте с овощами и белым вином

3) Каждую морковь и лук порей порезать по ширине пополам и еще вдоль на 4 части каждую половину.  Луковицу разрезать пополам и потом на 4 дольки каждую половинку.

Форель в конверте с овощами и белым вином

4) Поместить овощи и половину семян фенхеля в миску, посолить и полить оливковым маслом. Хорошо перемешать.

Форель в конверте с овощами и белым вином

5) Жароупорное блюдо застелить пергаментом и выложить на нее вдоль (соответственно длины форели) 1/3 овощей и положить на них рыбу.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Поместить часть овощей в брюхо рыбы, а часть выложить сверху.

Форель в конверте с овощами и белым вином

6) Сливочное масло порезать небольшими кусочками и размесить сверху рыбы. Посыпать оставшимся семенами фенхеля.  Полейте форель вином.

Форель в конверте с овощами и белым вином

7) Приподнимите края пергамента и накройте вторым, одинаковым по размеру отрезом пергамента, скрутите края одного и другого вместе, чтобы получился не очень плотный конверт.

Форель в конверте с овощами и белым вином

8) Поставьте форель в разогретую духовку и пеките 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы.  Чтобы проверить готовность, после 30 минут, аккуратно откройте пакет и проткните рыбу ножом, кожа может не быть податлива на прокалывание, но мясо под кожей должно побелеть и начать отставать от костей.

Форель в конверте с овощами и белым вином

9) Вынуть рыбу из духовки, открыть и аккуратно переложить (Используя две лопатки) на сервировочную тарелку, вместе с овощами.

10) Сок, который остался в бумажном конверте, слить аккуратно в небольшой сотейник. Добавить чеснок и цедру лимона, довести до кипения. 

Форель в конверте с овощами и белым вином

Влить сливки и варить помешивая до загустевания.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Процедите соус через сито и подавайте к сочной мякоти форели.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент