Бездрожжевое слоеное тесто

10 ноября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Французская кухня, Основы, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Признаюсь, я не фанат слоеного теста, меня не слишком радуют почти воздушные слои теста, как вспоминаю сколько масла ушло на приготовление эдакого чуда. Просто не люблю избыточно калорийных изделий. (Только не подумайте что я фанатично подсчитываю калории во всем что я ем, просто в слоеном, бездрожжевом тесте они просто зашкаливают). Поэтому очень редко использую это тесто.

Когда мне заказали рецепт беленских пирожных, корзинки для которых из слоеного теста, у меня был большой соблазн купить готовое слоеное тесто. (Ну не люблю я возиться с этим тестом, которое довольно таки капризно, и было несколько раз когда оно не вышло). Но весь энтузиазм поугас когда почитала состав готового бездрожжевого (дрожжевое не намного лучше) теста. Пакетик с тестом сам полетел на место в морозильной камере супермаркета. Извините меня, сплошная гадость, сплошная химия. И пускай это будет возможно 1 раз на много лет когда я бы позволила моим домашним и себе любимым отведать это лакомство с тестом столь вредящим здоровью, я все же не позволила. Моя совесть этого не допустила. И вот опять пришлось вспоминать былой опыт и браться за это тесто самой. Не замороченный рецепт британского пекаря, Пола Холливуда, к которому я испытываю большую кулинарную симпатию, очень удачен. Тесто не рвется, оно достаточно эластичное, и слои теста получаются как надо. Но, Пол Холливуд складывает тесто лишь 3 раза, тогда как в классической французской кухне это делают 6 раз. Я делала 6 раз.

(Только пожалуйста, не просите меня рецепта торта "Наполеон", я просто на дух не переношу это "квасиво размазное ореховое").

С моего опыта, скажу я Вам, кроме удачного рецепта, хороших пропорций ингредиентов, придерживания технологии, нужно еще и чутье, при смешивании ингредиентов, вымешивании теста, а особенно при раскатке и сворачивании теста. Как по мне, здесь не действует принцип "новичкам везет".

В первый раз, может так, что ничего не получится, второй раз будет лучше, а третий раз еще лучше. А кто знает, может Вы так старательно подойдете к процессу, что все получится с первого раза!? От всей души Вам этого желаю! А чтобы было легче, помните:

1) Желательно, чтобы на момент приготовления теста, в кухне также было прохладно;

2) Делайте все так быстро, как только можете, только не в урон качеству. Так как масло и тесто нагреваются, а это негативно скажется на качестве теста.

3) Старайтесь, чтобы прямоугольники были прямоугольниками, а не отдаленно их напоминали. Ровные формы теста и масла очень важны для правильного создания слоев;

4) Масло не просто так должно быть не соленым, оно тверже, поэтому меньший риск для размягчения.

5) Если все-таки переусердствовали и тесто где-то порвалось, щедро посыпьте это место мукой и потрите и работайте дальше.

Удачи Вам!

750-800 грамм теста

Ингредиенты

300 грамм муки
2 яйца
Щепотка соли
80-100 мл воды (не вливайте всю сразу, может столько не понадобится)
250 грамм не соленого сливочного масла, охладить

Время приготовления: 2 часа

1) Смешайте муку, яйца, соль и немного воды. Замесить эластичное тесто, которое должно хорошо отставать от стенок и почти не прилипать к рукам. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, если наоборот, слишком липкое и мягкое, добавьте немного воды. Все зависит от влажности муки, размера яиц и т.д.

Бездрожжевое слоеное тесто

2) Заверните готовое тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. За 10 мину до вынимания теста выньте масло из холодильника.

3) Тесто раскатайте, на присыпанной мукой поверхности, придавая форму прямоугольника, при том, длина должна быть в три раза больше ширины.

4) Масло побейте скалкой придавая форму прямоугольника, который по ширине буде почти как прямоугольник из теста, а длиной 2/3 от длины теста.

Бездрожжевое слоеное тесто

Выложить масло на тесто, так чтобы 1/3 прямоугольника из теста по длине оставалась свободной.

Бездрожжевое слоеное тесто

Заверните эту 1/3 теста на масло, а потом сложите вдвое, по принципу делового письма.

Бездрожжевое слоеное тесто

Раскатайте тесто по длине (вдоль швов), чтобы толщина теста была приблизительно 10-15 мм. Сложите тесто еще раз по принципу делового письма, все время сметая кисточкой избыток муки.

Бездрожжевое слоеное тесто

Потом еще раз раскатайте по длине (вдоль швов) и еще раз также сложите. Это уже 2 складывания.

Бездрожжевое слоеное тесто

5) Заверните полученное тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте тесто вдоль швов и опять сложите втрое, по принципу делового письма, и еще раз раскатайте и сложите также. Опять заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник еще на 30 минут. Это уже 4 складывания.

Бездрожжевое слоеное тесто

6) Достаньте тесто и проделайте то же самое в последний раз, дважды раскатать вдоль швов, и свернуть по принципу делового письма. После этого завернуть тесто в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 12 часов перед использованием (тесто будет лучше раскатываться).

Бездрожжевое слоеное тесто