Рыба с соусом винегрет с миндалем

25 апреля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Это не хлопотное, но изысканное блюдо на те случаи, когда хочется приготовить что-то быстро и просто, но с характером. Хотя наверное большинству так хочется готовить всегда, а не возиться на кухне час :-). Несмотря на простоту приготовления, такая рыба под соусом выглядит изысканно и вкус у нее благородный, что и не стыдно гостям подавать. А чтобы было еще изысканнее, в сезон, к заправке можно добавить свежую зелень эстрагона. Я, для приготовления этой рыбы, использовала белый винный уксус настоянный на эстрагоне. Я делаю различные вкусовые уксусы и масла летом, чтобы потом использовать их в различных соусах и заправках.
Что касается рыбы, то можно использовать филе любой морской рыбы, в том числе скумбрии или сельди. Кисловатый соус удачно сбалансирует естественную жирность и выразительность вкуса этих рыб. Я люблю также черноморскую камбалу. Эта рыба также свободного вылова и имеет замечательную мякоть и ненавязчивый вкус и аромат, дают полную свободу для кулинарных экспериментов.

Flaunder with almonds9.JPG

Ингредиенты

2-4 филе любимой морской рыбы (у меня филе камбалы)
1 луковица шалот, можно заменить 1/2 репчатого лука, мелко порезать
30 грамм целого миндаля
Растительное масло для жарки рыбы
Соль по вкусу

Для соуса винегрет:

4 ст.л. белого винного уксуса
80 мл оливкового масла
1 ст.л. воды
2 ч.л. сладкой горчицы

1) Миндаль подрумянить на медленном огне, на сухой сковородке или в духовке в жаропрочном блюде. Оставить как есть, остывать.

Миндаль

2) Смешать все ингредиенты для соуса.

Flaunder with almonds1.JPG

К соусу добавить лук, перемешать и оставить на 10 минут мариноваться.

3) Филе рыбы обсушить бумажным полотенцем и посолить с двух сторон. В сковороде разогреть растительное масло и выложить филе рыбы. Жарить с обеих сторон до готовности.

Жареная рыба