Риба з соусом вінегрет з мигдалем

25 квітня 2017

Ця не клопітка, але вишукана страва на ті випадки коли хочеться приготувати щось швидко та просто, але з характером. Хоч напевно більшості так хочеться готувати завжди, а не вовтузитись на кухні годину:-). Попри простоту приготування, така риба під соусом виглядає вишукано й смак у неї шляхетний, що й не сором гостям подавати. А щоб було ще вишуканіше, в сезон до заправки можна додати свіжу зелень естрагону. Я, для приготування цієї риби використала білий винний оцет настояний на естрагоні. Я роблю різноманітні смакові оцти та олії літом, щоб потім використовувати їх в різних соусах та заправках.

Щодо риби, то можна використовувати філе будь-якої морської риби, в тому числі скумбрії чи оселедця. Кислуватий соус вдало збалансує природну жирність та виразність смаку цих риб. Я полюбляю також чорноморську камбалу. Ця риба також вільного вилову і має чудову м'якоть й ненав'язливі смак та аромат, що дають повну свободу для кулінарних експериментів.

Flaunder with almonds9.JPG

Інгредієнти

2-4 філе улюбленої морської риби (у мене філе камбали)
1 цибулина шалот, можна замінити 1/2 ріпчастої, дрібно порізати
30 грам цілого мигдалю
Рослинна олія для смаження риби
Сіль до смаку

Для соусу вінегрет:

4 ст.л. білого винного оцту
80 мл оливкової олії
1 ст.л. води
2 ч.л. солодкої гірчиці

1) Мигдаль підрум'янити повільному вогні на сухій сковорідці або у духовці у жаротривкому посуді. Залишити як є вистигати.

Миндаль

2) Змішати всі інгредієнти для соусу.

Flaunder with almonds1.JPG

До соусу додати цибулю, перемішати й залишити на 10 хвилин маринуватись.

3) Філе риби обсушити паперовим рушником й посолити з двох сторін. У сковорідці розігріти рослинну олію й викласти філе риби. Смажити з обох сторін до готовності.

Жареная рыба