Камбала с сальсой из томленых помидоров

9 сентября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Простое в приготовлении, но в то же время изысканное блюдо. Рыба маринованная в вине и сочная, ароматная сальса. В сезон помидоров стоит ее приготовить! Такая сальса прекрасно подойдет и к курице и к жареным свиным отбивным. При таком приготовлении, вкус помидоров становится более интенсивным, а оливки еще более подчеркивают их природную сладость.

Что касается рыбы, то таким образом можно приготовить любую морскую рыбу. Винный маринад подойдет к каждому ее виду. А еще, такой маринад прекрасно подойдет и к королю пресноводных вод, карпу. Вино немного избавит его от привкуса и аромат мула, который многим мешает, в то же время, подчеркнет его природную сладость.

Я люблю мариновать рыбу в вине, поскольку, в отличие от более традиционного сока цитрусовых, вино не пересушивает рыбу и не меняет ее текстуру, а лишь действует менее агрессивно, нежно проникая внутрь, придавая изысканный вкус. Именно поэтому, можно не бояться и оставить рыбу мариноваться немного дольше и она будет приобретать лучший вкус и не пересушится. Как по мне, в принципе, маринование в вине гораздо больше подходит рыбе чем мясу.

Если нужно, чтобы это блюдо было более сытным, просто подайте на гарнир отварной рис, жареный или печеный картофель.

Камбала з сальсою з томлених помідорів

4 порции:

Ингредиенты

2 средние камбалы, разделить на 4 филе каждую
Растительное масло для жарки
Мука для панировки
1 лимон для подачи, разрезать на 8 частей

Для маринада:

150 мл белого сухого вина
30 мл оливкового масла
4 зубца чеснока
Соль по вкусу

Для сальсы:

500 грамм помидорок черри
30 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока, выдавить
80 грамм черных оливок, удалить косточку, крупно порезать
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. сахара
Соль по вкусу
1/3 пучка петрушки, мелко порезать

Маринование рыбы: 1 час Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 1 час 30 минут

Смотрите видео как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):

1) Все ингредиенты для маринада смешать в глубокой посуде. Поместить рыбу и оставить мариноваться на 1 час, время от времени переворачивая филе, чтобы камбала равномерно замариновалась.

Камбала

2) В конце маринования рыбы, приготовить сальсу. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить помидоры и томить, часто помешивая, до тех пор, пока начнут мякнуть.

Сальса

3) Добавить чеснок, соль по вкусу, сахар и уксус. Хорошо перемешать и томить еще 2 минуты.

Сальса

4) Снять помидоры с огня, добавить оливки и петрушку. Хорошо перемешать все вместе и переложить на сервировочную тарелку.

Сальса

5) Рыбу отцедить и обсушить бумажным полотенцем.

6) На сильном огне разогреть растительное масло, каждое филе обкатать в муке, стряхнуть лишнее и партиями выложить на горячую сковородку, кожей вниз. Чтобы филе не начало прогибаться, несколько секунд после выкладывания на сковородку, прижать его лопаткой.

Камбала