Камбала с сальсой из томленых помидоров
Категории: Фитнесс рецепты

Простое в приготовлении, но в то же время изысканное блюдо. Рыба маринованная в вине и сочная, ароматная сальса. В сезон помидоров стоит ее приготовить! Такая сальса прекрасно подойдет и к курице и к жареным свиным отбивным. При таком приготовлении, вкус помидоров становится более интенсивным, а оливки еще более подчеркивают их природную сладость.
Что касается рыбы, то таким образом можно приготовить любую морскую рыбу. Винный маринад подойдет к каждому ее виду. А еще, такой маринад прекрасно подойдет и к королю пресноводных вод, карпу. Вино немного избавит его от привкуса и аромат мула, который многим мешает, в то же время, подчеркнет его природную сладость.
Я люблю мариновать рыбу в вине, поскольку, в отличие от более традиционного сока цитрусовых, вино не пересушивает рыбу и не меняет ее текстуру, а лишь действует менее агрессивно, нежно проникая внутрь, придавая изысканный вкус. Именно поэтому, можно не бояться и оставить рыбу мариноваться немного дольше и она будет приобретать лучший вкус и не пересушится. Как по мне, в принципе, маринование в вине гораздо больше подходит рыбе чем мясу.
Если нужно, чтобы это блюдо было более сытным, просто подайте на гарнир отварной рис, жареный или печеный картофель.
Ингредиенты
- 2 средние камбалы, разделить на 4 филе каждую
- Растительное масло для жарки
- Мука для панировки
- 1 лимон для подачи, разрезать на 8 частей
Для маринада:
- 150 мл белого сухого вина
- 30 мл оливкового масла
- 4 зубца чеснока
- Соль по вкусу
Для сальсы:
- 500 грамм помидорок черри
- 30 мл оливкового масла
- 5 зубчиков чеснока, выдавить
- 80 грамм черных оливок, удалить косточку, крупно порезать
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ч.л. сахара
- Соль по вкусу
- 1/3 пучка петрушки, мелко порезать
Смотрите видео как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):
1) Все ингредиенты для маринада смешать в глубокой посуде. Поместить рыбу и оставить мариноваться на 1 час, время от времени переворачивая филе, чтобы камбала равномерно замариновалась.
2) В конце маринования рыбы, приготовить сальсу. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить помидоры и томить, часто помешивая, до тех пор, пока начнут мякнуть.
3) Добавить чеснок, соль по вкусу, сахар и уксус. Хорошо перемешать и томить еще 2 минуты.
4) Снять помидоры с огня, добавить оливки и петрушку. Хорошо перемешать все вместе и переложить на сервировочную тарелку.
5) Рыбу отцедить и обсушить бумажным полотенцем.
6) На сильном огне разогреть растительное масло, каждое филе обкатать в муке, стряхнуть лишнее и партиями выложить на горячую сковородку, кожей вниз. Чтобы филе не начало прогибаться, несколько секунд после выкладывания на сковородку, прижать его лопаткой.
7) Жарить камбалу до румяной корочки и перевернуть на другую сторону.
Жарить еще 1-ну минуту и снять с огня. Переложить на сервировочную тарелку. Так пожарить всю рыбу.
Подавать жареную камбалу с лимоном и с теплой сальсой.
Приятного аппетита!