Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Категории: Еврейская кухня, Польская кухня, Особый случай, Рождество, Пресноводная рыба

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

      Польский карп по-еврейски - это блюдо из тех времен, когда на территории Польши проживало много евреев и кухни этих двух народов ассимилировались. Почему польский карп по-еврейски, потому что евреи в больших количествах проживали в разных странах мира и Европы в особенности и, например, в немецких евреев, под названием карп по-еврейски, будет другое блюдо, в Литве еще другое, даже в Украине совсем другая. И в самой Польше, под этим названием, можно найти два блюда. Такое как это или карпа заливного. Евреев в Польше, как в целом в Европе, уже не так много, как до второй мировой войны. Но блюда, которые они оставили после себя, готовят до сих пор. Так и карп по-еврейски является одним из самых популярных рождественских блюд в Польше, польских католиков. На польский традиционный Сочельник подаются также только постные блюда, но по католическим понятиям, то есть просто без мяса. Все остальные разрешено, как масло, молоко, яйца и тому подобное. И карп, приготовленный тем или иным способом, часто просто жареный, является центральным блюдом польского рождественского стола. Даже кутью в Польше не все готовят, но без карпа Рождества нет.

      Какого карпа готовить, в пряном соусе или заливного, у меня даже вопрос не стоял. Абсолютно не люблю холодцов и заливных, а рыбных тем более.

      Признаюсь, и карпа я не очень люблю за его специфический аромат ила. Это причина, почему блюд из карпа нет на сайте. Даже маринование в лимонном соке или отмачивание не слишком помогают ... Делают то аромат менее интенсивным, но не удаляют его полностью. Другое дело карп маринованный в лимонном соке, а затем приготовленный с пряным луково-пивным соусом. Такой соус с пряностями и изюмом удачно дополняет карпа и маскирует тот мало приятный аромат, который остался даже после маринования.

      Традиционно, в Польше готовят карпа по-еврейски несколько иначе. Прежде всего делят на порционные куски, затем отваривают в отваре, а соус готовят отдельно. И подают фактически вареного карпа в пряном соусе. Не могла удержаться, чтобы не усовершенствовать блюдо.

Конечно, если Ваша рыба большая, или готовите их несколько, на большую семью, порежьте ее порционно, "колокольчиками". Но принципиальным в этом приготовлении, есть лишь предварительное подрумянивание рыбы на сильном огне, чтобы добыть максимум аромата, который можно получить только обжариванием. Но обжариванием не до готовности, а лишь до образования ароматной корочки. А потом запекания рыбы под пряным соусом. Во время запекания, соус концентрируется, хорошо проникает в рыбу, что значительно лучше, чем просто полить соусом готовую рыбу, и сам лук в, процессе запекания, становится более вкусным дополнением к рыбе. Иногда, рыбу по-еврейски под пряным соусом, посыпают хлопьями чищеного миндаля. Но это уже по желанию.

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Ингредиенты

  • 1 карп (1- 1,5 кг) , почистить и выпотрошить
  • Сок 1-го лимона
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания

Для соуса:

  • 50 грамм сливочного масла
  • 2 луковицы, порезать полукольцами
  • 1 ч.л. сахара
  • Щепотка соли
  • 1/2 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/4 ч.л. душистого перца
  • 80 грамм изюма
  • 400 мл светлого пива без горчинки

1) Карпа хорошо помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Сделать 3-4 глубоких поперечных надреза с каждой стороны рыбы. Сбрызнуть лимонным соком, не забывая о брюшной полости и посолить по вкусу. Оставить так в холодном месте (можно в холодильник) на 3-4 часа, а еще лучше на 8 часов.

Карп

2) После маринования, за 30 минут до приготовления выложить рыбу на кухонную поверхность и оставить доходить до комнатной температуры. Духовку разогреть до 180 ᵒС. Карпа тщательно обсушить бумажным полотенцем.

3) На сильном огне разогреть сковороду для рыбы, или длинную жароупорную посуду которая не боится резких перепадов температур (все кроме стеклянных и керамических), добавить растительное масло для жарки и подрумянить карпа с двух сторон. Не жарить до готовности, а лишь быстро подрумянить поверхность.

Карп

4) Рыбу переложить в жароупорную посуду, а в сковороду, в которой жарился карп, положить лук. Уменьшить огонь до среднего, добавить сливочное масло, сахар и соль. Обжаривать до мягкости лука.

Жареный лук

5) Добавить специи и обжаривать, постоянно помешивая, еще 1-ну минуту.

Жареный лук

6) Влить пиво, добавить изюм и довести все вместе до кипения. Снять с огня.

Пивный соус

7) Вылить полученный соус вместе с луком и изюмом на карпа. Равномерно распределить лук и изюм.

Карп

8) Поставить посуду с рыбой в разогретую духовку и печь, время от времени поливая карпа соусом в котором он запекается, 20-30 минут, в зависимости от размера рыбы, до полной готовности.

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

9) Достать рыбу из духовки, переложить на сервировочную тарелку и щедро полить соусом, выкладывая вместе с ним лук и изюм.

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Подавать карпа по-еврейски сразу же!

Польский карп по-еврейски (Karp po żydowsku)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент