Вареники с картофелем и брынзой
ПечатьКатегории: Другое , Польская кухня, Украинская кухня, Овощи
Поскольку я имела в наличии много чудесной карпатской брынзы, решила приготовить вареники. Но сама брынза слишком жесткая и соленая, чтобы выступать соло в качестве начинки. А хорошо приправленная картофель идеально балансирует как консистенцию так и вкус этого замечательного сыра. Лук в начинке придает сочность и сладкие нотки, образуя идеально сбалансированную вкусом и консистенцией начинку.
Чтобы сделать вареники более сытными, можно добавить измельченные обжаренные шампиньоны или шкварки. А любителям зелени понравятся вареники с добавлением измельченного укропа или зеленого лука, или одного и другого. С зеленью можно подавать и готовые вареники с картофелем и брынзой.
На этот раз я использовала не заварное тесто для вареников, а тесто немного проще в приготовлении, на сыворотке. После приготовления творожной пасхи у меня осталась сыворотка, а я не люблю ничего выбрасывать. Такое тесто для вареников можно приготовить и на воде, и на молоке. Оно также эластичное и вкусное в конечном изделии, только залеплять такое тесто следует тщательно, защипывая шов как минимум дважды.
Для теста:
- 310 мл сыворотки или воды
- 500 грамм муки
- Щедрая щепотка соли
Для начинки:
- 400 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
- 300 грамм брынзы, подробить руками
- 1 большая луковица, порезать кубиками
- 80 грамм сливочного масла
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец
Для подачи:
- 100 грамм подкопченного сала с мясной прослойкой, порезать кубиками
- 1 луковица, порезать полукольцами
- Сметана
1) Из муки с сывороткой с соль замесить однородное, эластичное тесто. Вручную месить 7-8 минут, 3-4 минуты в планетарном миксере. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минимум на 30 минут отдыхать.
2) Картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить и пропустить через пресс или растолочь с помощью толкушки добавить дробленную брынзу и хорошо перемешать.
3) Порезанный кубиками лук обжарить до мягкости на сливочном масле.
4) Лук положить к картофелю с брынзой. Приправить черным молотым перцем по вкусу и хорошо перемешать.
5) Отдохнувшее тесто разделить на две части. Поочередно каждую раскатать и с помощью рюмки вырезать кружочки. Остатки теста збить вместе и немного помесить и снова раскатать и вырезать из теста кружочки. И так до конца теста.
6) В каждый кружочек залепить небольшое количество начинки. Выкладывать вареники на присыпанную мукой доску или тарелку.
7) В большой сковороде подрумянить сало. Когда вытопится достаточно жира, добавить лук и обжаривать до мягкости вместе со шкварками.
8) Вареники отварить партиями, в большом количестве подсоленной кипящей воды, часто перемешивая. Особенно сразу после опускания вареников в воду и после повторного закипания воды.
9) Переложить вареники к луку со шкварками. Хорошо перемешать и переложить в большую миску.
Подавать вареники с картофелем и брынзой горячими со сметаной.
Приятного аппетита!
Вареники с творогом
12 Февраля 2018Вареники с творогом, блюдо которое всем знакомо с детства. Предлагаю Вашему вниманию свой рецепт вареников с очень нежной начинкой.
Вареники с печенью и луком
29 Сентября 2014Особые вареники с тающей во рту начинкой из свиной печени и томленого лука, обогащенной сливками.
Вареники с творогом и гречкой
11 Марта 2019Интересные и сытные вареники с гречкой, творогом и томленым луком. Простые ингредиенты и необычный результат.
Вареники с картофелем, тимьяном и козьим сыром
10 Марта 2016Необычные, очень нежные, но выразительные вкусом, вареники с картофелем, козьим сыром, карамелизированным луком и тимьяном.
