Вареники с картофелем и брынзой

14 апреля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другое , Польская кухня, Украинская кухня, Овощи, Бюджетные рецепты

Поскольку я имела в наличии много чудесной карпатской брынзы, решила приготовить вареники. Но сама брынза слишком жесткая и соленая, чтобы выступать соло в качестве начинки. А хорошо приправленная картофель идеально балансирует как консистенцию так и вкус этого замечательного сыра. Лук в начинке придает сочность и сладкие нотки, образуя идеально сбалансированную вкусом и консистенцией начинку.

Чтобы сделать вареники более сытными, можно добавить измельченные обжаренные шампиньоны или шкварки. А любителям зелени понравятся вареники с добавлением измельченного укропа или зеленого лука, или одного и другого. С зеленью можно подавать и готовые вареники с картофелем и брынзой.

На этот раз я использовала не заварное тесто для вареников, а тесто немного проще в приготовлении, на сыворотке. После приготовления творожной пасхи у меня осталась сыворотка, а я не люблю ничего выбрасывать. Такое тесто для вареников можно приготовить и на воде, и на молоке. Оно также эластичное и вкусное в конечном изделии, только залеплять такое тесто следует тщательно, защипывая шов как минимум дважды.

Вареники з картоплею та бринзою

6 порций

Для теста:

310 мл сыворотки или воды
500 грамм муки
Щедрая щепотка соли

Для начинки:

400 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
300 грамм брынзы, подробить руками
1 большая луковица, порезать кубиками
80 грамм сливочного масла
Соль по вкусу
Черный молотый перец

Для подачи:

100 грамм подкопченного сала с мясной прослойкой, порезать кубиками
1 луковица, порезать полукольцами
Сметана

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Из муки с сывороткой с соль замесить однородное, эластичное тесто. Вручную месить 7-8 минут, 3-4 минуты в планетарном миксере. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минимум на 30 минут отдыхать.

Тісто для вареників

2) Картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить и пропустить через пресс или растолочь с помощью толкушки добавить дробленную брынзу и хорошо перемешать.

Картопля

3) Порезанный кубиками лук обжарить до мягкости на сливочном масле.

Цибуля

4) Лук положить к картофелю с брынзой. Приправить черным молотым перцем по вкусу и хорошо перемешать.

Начинка

5) Отдохнувшее тесто разделить на две части. Поочередно каждую раскатать и с помощью рюмки вырезать кружочки. Остатки теста збить вместе и немного помесить и снова раскатать и вырезать из теста кружочки. И так до конца теста.

Тісто для вареників

6) В каждый кружочек залепить небольшое количество начинки. Выкладывать вареники на присыпанную мукой доску или тарелку.

Вареники з картоплею

7) В большой сковороде подрумянить сало. Когда вытопится достаточно жира, добавить лук и обжаривать до мягкости вместе со шкварками.

Зажарка

8) Вареники отварить партиями, в большом количестве подсоленной кипящей воды, часто перемешивая. Особенно сразу после опускания вареников в воду и после повторного закипания воды.

Вода