Грибные "ушки" к польскому борщику или бульону (Uszkа z grzybami)
Категории: Другое , Польская кухня, Рождество, Грибы

Иногда "ушки" готовят полностью из сушеных грибов. Их вкус очень интенсивный, но и получаются они довольно дорогими. Часть шампиньонов и часть сушеных грибов дают также очень хороший результат и нежнее консистенцию.
Подают их почти исключительно к постному польскому борщику. Иногда к бульону, а еще реже самостоятельно.
Тесто для "ушек" в Польше замешивают на теплой воде, не кипяченой, но очень теплой. От этого тесто намного эластичней и мягче.
Для тех, кто лепил пельмени или вареники, не составит труда приготовить "ушки". Но и для тех, кто ничего не лепил, я также все расписала. Размер ушек должен быть приблизительно в два раза меньше чем размер среднего пельменя.
"Ушки" можно замораживать, а варить потом не размораживая.
Для начинки:
- 250 грамм шампиньонов
- 20 грамм сушеных белых грибов
- 1 луковица, почистить, крупно порезать
- 1 ст.л. сливочного масла (можно заменить растительным)
- 1 ст.л. растительного масла
- Соль по вкусу
Для теста:
- 300 грамм муки
- 1 яйцо
- 120 мл теплой воды (чуть больше или чуть меньше)
- Щепотка соли
1) Приготовьте тесто: муку, соль, яйцо и 2/3 воды.
Вымесите эластичное, мягкое тесто, подливая по надобности воду, чтобы тесто было мягкое, эластичное, но не липло к рукам. Тесто нужно хорошо вымесить до гладкости, 5-6 минут руками, 2-3 минуты в комбайне, с соответствующей функцией.
2) Замешанное тесто накрыть слегка влажным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
3) Приготовьте начинку: в небольшой миске замочите сушеные грибы на 20 минут. Воду отцедить и влить в борщик, если готовите. Грибы порезать.
4) Шампиньоны, лук и сушеные грибы поместить в кухонный комбайн и измельчить.
Если комбайна нет, все ингредиенты мелко порезать.
5) В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Добавить грибы и лук, посолить по вкусу и томить на среднем огне, время от времени помешивая, до готовности. Снять с огня и полностью остудить.
6) Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Стопкой вырезать кружочки.
На каждый выложить немного грибной начинки, тщательно защипать и склеить концы, чтобы получился аккуратный пельмешек.
Проделайте то же с остальным тестом и начинкой.
7) Доведите большое количество воды до кипения, щедро посолите воду, опустите аккуратно, небольшими порциями, "ушки" и сразу же перемешайте. Перемешайте также после того, как вода снова закипит. Варите пока все "ушки" сплывут на поверхность. Отцедите полностью.
8) Подавайте "ушки" с борщиком или бульоном. А можно просто смазать сливочным маслом и подавать.
Приятного Вам аппетита!