Заварные пончики "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

30 декабря 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Классика, Французская кухня, Рождество, Бюджетные рецепты

Заварные пончики "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)

Заварные пончики - это классика французской кухни, которая адаптировалась и в Британии и в Канаде. И как с каждой классикой, еще и с таким контроверсийным названием как "Пуки монашки", есть несколько версий как они появились и почему у них такое название. Одна из них, самая веселая, это та, что в где-то в XV в. в Мармутьерском Аббатстве в г.. Тур, Франция, сестра Агнес, вместе с другими послушницами, готовили ужин для очень важного Архиепископа Турского. Агнес среди той кухонной суеты готовила заварное тесто. И вдруг, все услышали необычный, громкий звук, как звук органа. Все обернулись и поняли, что это была Агнес :-). А она с того испуга и конфуза механически опустила ложку с заварным тестом в раскаленое масло рядом. И пончики получились настолько вкусными, что дальше тесто уже делали специально для них :-). Насколько это правда, не известно. Лишь известно, что в истории кулинарии, в свое время, эти пончики назывались по-разному, как: "ветряные пампушки", "Пукающая путаны", "пук пук", "вздохи монашки", и тому подобное. А все потому, что консистенция у них воздушная и заварное тесто раздувается за счет воздуха. А эти пончики настолько нежные и мягкие внутри, что ассоциируются или с монахинями, что "ближе к Богу" или с путанами, что дарят иного рода удовольствие :-). Так или иначе, это необычные пончики которые я делала или ела. И внимание, едятся они легко! Просто тают во рту :-). После 5 пончиков и дальше кажется, что ничего и не ела :-). Будьте осторожны, они сказочные! :-) А еще, это пончики которые можно сделать буквально за полчаса. Все быстро и просто!

Что касается приготовления, то правила здесь такие же, как для приготовления классического заварного теста, это лишь ароматизируют дополнительно. В частности, очень важно хорошо просушить муку после заваривания, чтобы тесто начало прилипать ко дну. И перед добавлением яиц, несколько остудить тесто, сбивая его, чтобы яйца не "сварились" при добавлении в тесто, что аж пылает.

И что касается жарки, там все стандартно: много масла, хорошо раскалить его и жарить партиями, не выкладывая слишком много за один раз, на умеренном огне.

А вообще, готовить заварные пончики быстрее и проще чем любые другие пончики.

Ингредиенты

125 мл молока
125 мл воды
80 грамм сливочного масла
130 грамм муки
4 яйца
20 грамм сахара
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. рома (можно заменить другим ароматным крепким алкоголем)
Несколько капель любимого экстракта (у меня вода из апельсинового цвета)
Сахарная пудра для посыпания

1) Воду, соль, сахар, молоко и масло поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения.

Nun's_fart1-2.jpg

2) Уменьшить огонь до минимума и всыпать муку. Хорошо перемешать и прогревать тесто, постоянно помешивая, пока на дне посуды начнет образовываться корочка из теста, свидетельствующая о том, что Вы хорошо просушили тесто.

Nun's_fart2-2.jpg

3) Снять тесто с огня и хорошо взбить миксером и немного охладить. Когда тесто уже не будет слишком горячим, а только довольно теплым, ввести по одному яйца, взбивая миксером, а в конце добавить ром и экстракт. Сбивать, пока тесто приобретет однородную консистенцию. Тесто готово.

Nun's_fart3-2.jpg

4) В котелке или в фритюрнице нагреть растительное масло до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать. Миску с тестом расположить рядом с посудой в котором жарите.

Nun's_fart4-2.jpg

5) Чтобы пожарить пончики, набрать столовой ложкой заварное тесто, а второй ложкой, осторожно сдвинуть его в раскаленное масло. Как только восстановится активное кипения масла, уменьшить огонь до среднего. Жарить небольшими порциями, переворачивая, до равномерного «румянца».

6) Вынимать пончики на тарелку застеленную кухонным полотенцем.