Заварные пончики "Пуки монашки" (Pets-De-Nonnes)
Категории: Другие десерты, Классика, Французская кухня, Рождество, Бюджетные рецепты

Заварные пончики - это классика французской кухни, которая адаптировалась и в Британии и в Канаде. И как с каждой классикой, еще и с таким контроверсийным названием как "Пуки монашки", есть несколько версий как они появились и почему у них такое название. Одна из них, самая веселая, это та, что в где-то в XV в. в Мармутьерском Аббатстве в г.. Тур, Франция, сестра Агнес, вместе с другими послушницами, готовили ужин для очень важного Архиепископа Турского. Агнес среди той кухонной суеты готовила заварное тесто. И вдруг, все услышали необычный, громкий звук, как звук органа. Все обернулись и поняли, что это была Агнес :-). А она с того испуга и конфуза механически опустила ложку с заварным тестом в раскаленое масло рядом. И пончики получились настолько вкусными, что дальше тесто уже делали специально для них :-). Насколько это правда, не известно. Лишь известно, что в истории кулинарии, в свое время, эти пончики назывались по-разному, как: "ветряные пампушки", "Пукающая путаны", "пук пук", "вздохи монашки", и тому подобное. А все потому, что консистенция у них воздушная и заварное тесто раздувается за счет воздуха. А эти пончики настолько нежные и мягкие внутри, что ассоциируются или с монахинями, что "ближе к Богу" или с путанами, что дарят иного рода удовольствие :-). Так или иначе, это необычные пончики которые я делала или ела. И внимание, едятся они легко! Просто тают во рту :-). После 5 пончиков и дальше кажется, что ничего и не ела :-). Будьте осторожны, они сказочные! :-) А еще, это пончики которые можно сделать буквально за полчаса. Все быстро и просто!
Что касается приготовления, то правила здесь такие же, как для приготовления классического заварного теста, это лишь ароматизируют дополнительно. В частности, очень важно хорошо просушить муку после заваривания, чтобы тесто начало прилипать ко дну. И перед добавлением яиц, несколько остудить тесто, сбивая его, чтобы яйца не "сварились" при добавлении в тесто, что аж пылает.
И что касается жарки, там все стандартно: много масла, хорошо раскалить его и жарить партиями, не выкладывая слишком много за один раз, на умеренном огне.
А вообще, готовить заварные пончики быстрее и проще чем любые другие пончики.
Ингредиенты
- 125 мл молока
- 125 мл воды
- 80 грамм сливочного масла
- 130 грамм муки
- 4 яйца
- 20 грамм сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. рома (можно заменить другим ароматным крепким алкоголем)
- Несколько капель любимого экстракта (у меня вода из апельсинового цвета)
- Сахарная пудра для посыпания
1) Воду, соль, сахар, молоко и масло поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения.
2) Уменьшить огонь до минимума и всыпать муку. Хорошо перемешать и прогревать тесто, постоянно помешивая, пока на дне посуды начнет образовываться корочка из теста, свидетельствующая о том, что Вы хорошо просушили тесто.
3) Снять тесто с огня и хорошо взбить миксером и немного охладить. Когда тесто уже не будет слишком горячим, а только довольно теплым, ввести по одному яйца, взбивая миксером, а в конце добавить ром и экстракт. Сбивать, пока тесто приобретет однородную консистенцию. Тесто готово.
4) В котелке или в фритюрнице нагреть растительное масло до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать. Миску с тестом расположить рядом с посудой в котором жарите.
5) Чтобы пожарить пончики, набрать столовой ложкой заварное тесто, а второй ложкой, осторожно сдвинуть его в раскаленное масло. Как только восстановится активное кипения масла, уменьшить огонь до среднего. Жарить небольшими порциями, переворачивая, до равномерного «румянца».
6) Вынимать пончики на тарелку застеленную кухонным полотенцем.
Дать немного заварным пончикам остыть, минут 5, и щедро посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!