Йогуртовый десерт с персиками

30 июля 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Рабочие будни

Такой десерт просто создан для ленивых хозяек или просто тех, кто не любит возиться на кухне, но любит вкусно есть :-). Ничего не нужно выпекать, главное иметь хорошие персики в сиропе. В идеале, домашние персики в сиропе с коньяком, но можно использовать любые магазинные в сиропе, а их сироп, для дальнейших приготовлений, укрепить небольшим количеством коньяка. Основой для этого йогуртового десерта с персиками является пропитанное сиропом печенье савоярди или дамские пальчики, такие как для десерта "Тирамису". Наибольший слой десерта - это, так называемая, йогуртовая "пенка" из густого натурального йогурта и небольшого количества взбитых сливок с добавлением порезанных консервированных персиков, а сверху простое желе из того же сиропа и хрустящее дробленное печенье сверху. Все по-детски просто и быстро, а еще очень вкусно!

Для приготовления этого десерта я использовала свои консервированные персики в сиропе с коньяком. Но я понимаю, что не у всех есть желание заниматься консервацией, поэтому подала количества персика и сиропа в граммах и миллилитрах, чтобы можно было использовать и магазинные персики. Если будете использовать магазинные персики, то сироп из них можно немного развести водой, чтобы не был слишком сладким и добавить немного коньяка, для благородства и аромата.

Что касается основной части десерта, йогуртовой "пенки", то ее нужно делать из густого натурального йогурта типа "греческого". Ни с какого другого! В крайнем случае, можно использовать сметану 10% из магазина, обязательно густую, правда, будет в десерте несколько другой вкус. Но ни в коем случае не используйте жидкие питьевые йогурты или йогурты в салатных заправках и тому подобное.

И о сливках, хотя уже не раз писала, но это постоянный проблемный пункт у хозяек, что с ними мало работали: перед взбиванием их нужно хорошенько охладить. Можно охладить даже посуду в которой будете взбивать сливки и инструмент взбивания, то есть венчики от миксера. В сливках объем дают жиры и объем создается только тогда, когда те жиры очень холодные и их достаточно. То есть, чем более жирные сливки, тем лучше они сбиваются. 30% жирности это самая низкая граница жирности для взбивания сливок. С меньшей жирностью сливки просто не собьются. Помните об этом всем перед взбиванием.

И еще немного кулинарной "химии" или секретов, или лайфхак, как теперь модно говорить: сахарная пудра (точнее небольшое количество крахмала в ней) и кислота (например лимонный сок и т.д.), сгущают сливки и они тогда лучше сбиваются. Если не лады со сливками, можно добавить немного лимонного сока и дальше сбивать. Но нужно знать меру. Также, вместо сахара, для подслащивания сливок лучше использовать сахарную пудру. Она лучше растворяется в сливках и немного сгущает их.

Напишу еще несколько слов о печенье сверху. Можно просто завершить десерт чистым желе, можно сверху повыкладывать еще пластинки персиков или других фруктов и залить их желе. А можно сделать хрустящее завершение из дробленого печенья.

Итак, удачных и вкусных Вам приготовлений!

Десерт размером 18х30, 24х24 или 26 см в диаметре для круглой формы:

Ингредиенты

18-20 шт печенья савоярди (дамские пальчики)
200 мл сиропа из консервированных персиков
100 грамм печенья Амаретти (можно и без него), подробить

Для йогуртового слоя:

600 грамм натурального густого йогурта 10%
200 мл сливок 30%, хорошо охладить
80 грамм сахарной пудры
20 грамм желатина
100 мл сиропа из консервированных персиков
600 грамм персиков в коньяке или просто консервированных персиков, порезать пластинками

Для верхнего желе:

350 мл сиропа из консервированных персиков
15 грамм желатину

1) Дно разъемной формы застелить пергаментом. Макать по одному печенью савоярди в сироп, одним концом до половины и сразу выкладывать в форму, закладывая дно. При необходимости можно ломать печенье, чтобы дно было полностью закрыто.

2) Для йогуртового слоя желатин поместить в небольшой сотейник и залить сиропом. Оставить на 5 минут набухать.

3) Сливки взбить до полустойких пиков и продолжая взбивать, ввести по чуть-чуть сахарную пудру.

4) Сотейник с желатином поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, пока желатин полностью растворится. Прогревать только до тех пор, пока желатин полностью растворится.

5) Йогурт поместить в глубокую миску, добавить сироп с желатином и сразу хорошо все вымешать.

6) Добавить к йогурту взбитые сливки. Сначала добавить 1/3, хорошо перемешать и добавить остальные сливки и мешать лопаткой, словно заворачивая сливки в йогурт.

7) Добавить порезанные персики и же раз хорошо перемешать.

8) Переложить йогуртовую "пенку" с персиками сверху на пропитанное печенье. Разровнять и поставить в холодильник на 1-2 часа застывать.

9) Когда застыл йогуртовый слой, приготовить персиковое желе. Для этого, желатин замочить в 100 мл сиропа в небольшом сотейнике.

10) Сотейник с желатином поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, пока желатин полностью растворится. Прогревать только до тех пор, пока желатин полностью растворится.