Йогуртовый десерт с персиками
ПечатьКатегории: Другие десерты, Рабочие будни
Такой десерт просто создан для ленивых хозяек или просто тех, кто не любит возиться на кухне, но любит вкусно есть :-). Ничего не нужно выпекать, главное иметь хорошие персики в сиропе. В идеале, домашние персики в сиропе с коньяком, но можно использовать любые магазинные в сиропе, а их сироп, для дальнейших приготовлений, укрепить небольшим количеством коньяка. Основой для этого йогуртового десерта с персиками является пропитанное сиропом печенье савоярди или дамские пальчики, такие как для десерта "Тирамису". Наибольший слой десерта - это, так называемая, йогуртовая "пенка" из густого натурального йогурта и небольшого количества взбитых сливок с добавлением порезанных консервированных персиков, а сверху простое желе из того же сиропа и хрустящее дробленное печенье сверху. Все по-детски просто и быстро, а еще очень вкусно!
Для приготовления этого десерта я использовала свои консервированные персики в сиропе с коньяком. Но я понимаю, что не у всех есть желание заниматься консервацией, поэтому подала количества персика и сиропа в граммах и миллилитрах, чтобы можно было использовать и магазинные персики. Если будете использовать магазинные персики, то сироп из них можно немного развести водой, чтобы не был слишком сладким и добавить немного коньяка, для благородства и аромата.
Что касается основной части десерта, йогуртовой "пенки", то ее нужно делать из густого натурального йогурта типа "греческого". Ни с какого другого! В крайнем случае, можно использовать сметану 10% из магазина, обязательно густую, правда, будет в десерте несколько другой вкус. Но ни в коем случае не используйте жидкие питьевые йогурты или йогурты в салатных заправках и тому подобное.
И о сливках, хотя уже не раз писала, но это постоянный проблемный пункт у хозяек, что с ними мало работали: перед взбиванием их нужно хорошенько охладить. Можно охладить даже посуду в которой будете взбивать сливки и инструмент взбивания, то есть венчики от миксера. В сливках объем дают жиры и объем создается только тогда, когда те жиры очень холодные и их достаточно. То есть, чем более жирные сливки, тем лучше они сбиваются. 30% жирности это самая низкая граница жирности для взбивания сливок. С меньшей жирностью сливки просто не собьются. Помните об этом всем перед взбиванием.
И еще немного кулинарной "химии" или секретов, или лайфхак, как теперь модно говорить: сахарная пудра (точнее небольшое количество крахмала в ней) и кислота (например лимонный сок и т.д.), сгущают сливки и они тогда лучше сбиваются. Если не лады со сливками, можно добавить немного лимонного сока и дальше сбивать. Но нужно знать меру. Также, вместо сахара, для подслащивания сливок лучше использовать сахарную пудру. Она лучше растворяется в сливках и немного сгущает их.
Напишу еще несколько слов о печенье сверху. Можно просто завершить десерт чистым желе, можно сверху повыкладывать еще пластинки персиков или других фруктов и залить их желе. А можно сделать хрустящее завершение из дробленого печенья.
Итак, удачных и вкусных Вам приготовлений!
Ингредиенты
- 18-20 шт печенья савоярди (дамские пальчики)
- 200 мл сиропа из консервированных персиков
- 100 грамм печенья Амаретти (можно и без него), подробить
Для йогуртового слоя:
- 600 грамм натурального густого йогурта 10%
- 200 мл сливок 30%, хорошо охладить
- 80 грамм сахарной пудры
- 20 грамм желатина
- 100 мл сиропа из консервированных персиков
- 600 грамм персиков в коньяке или просто консервированных персиков, порезать пластинками
Для верхнего желе:
- 350 мл сиропа из консервированных персиков
- 15 грамм желатину
1) Дно разъемной формы застелить пергаментом. Макать по одному печенью савоярди в сироп, одним концом до половины и сразу выкладывать в форму, закладывая дно. При необходимости можно ломать печенье, чтобы дно было полностью закрыто.
2) Для йогуртового слоя желатин поместить в небольшой сотейник и залить сиропом. Оставить на 5 минут набухать.
3) Сливки взбить до полустойких пиков и продолжая взбивать, ввести по чуть-чуть сахарную пудру.
4) Сотейник с желатином поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, пока желатин полностью растворится. Прогревать только до тех пор, пока желатин полностью растворится.
5) Йогурт поместить в глубокую миску, добавить сироп с желатином и сразу хорошо все вымешать.
6) Добавить к йогурту взбитые сливки. Сначала добавить 1/3, хорошо перемешать и добавить остальные сливки и мешать лопаткой, словно заворачивая сливки в йогурт.
7) Добавить порезанные персики и же раз хорошо перемешать.
8) Переложить йогуртовую "пенку" с персиками сверху на пропитанное печенье. Разровнять и поставить в холодильник на 1-2 часа застывать.
9) Когда застыл йогуртовый слой, приготовить персиковое желе. Для этого, желатин замочить в 100 мл сиропа в небольшом сотейнике.
10) Сотейник с желатином поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, пока желатин полностью растворится. Прогревать только до тех пор, пока желатин полностью растворится.
11) Добавить горячий сироп с желатином к остальному сиропу в небольшой посуде и хорошо вымешать.
12) Вылить сироп на застывший йогуртовый слой. Поставить в холодильник на 1 час застывать.
13) Далее, если используете, посыпать верх десерта дробленым печеньем и слегка его прижать лопаткой к желе.
14) Феном для волос или горячим, влажным кухонным полотенцем, прогреть стенки разъемной формы. Осторожно достать десерт из формы.
Порезать йогуртовый десерт с персиком порционными кусками и подавать.
Держать десерт в холодильнике.
Приятного аппетита!
Чизкейк с чаем матча и персиковым желе
5 Июля 2013Нежный союз терпкого, освежающего японского зеленого порошкового чая матча и приятного, персикового желе с фруктовой кислинкой.
Тирамису (Tiramisu)
16 Апреля 2015Моя версия классического итальянского десерта тирамису, на домашнем сыре маскарпоне, с термически обработанными желтками.
Сырник с персиками (Sernik z brzoskwiniami)
16 Марта 2016Классический польский сырник на песочном тесте с консервированными персиками. В сезон можно использовать свежие фрукты.
Йогуртовый десерт с летними ягодами
25 Июня 2018Очень легкий, как вкусом, так и в приготовлении, йогуртовый десерт с летними ягодами, на нежном бисквите, с воздушно йогуртовой "пенкой" и сочными ягодами в желе.
