Йогуртовый десерт с летними ягодами

Категории: Другие десерты, Пироги

Йогуртовый десерт с летними ягодами

Такой йогуртовый десерт с летними ягодами - это идеальный десерт для теплых дней. Готовить очень просто, не слишком калорийно, а вкус его легкий и освежающий. Он подходит абсолютно всем, как детям, так и взрослым. Нежный, влажный, бисквит пропитанный зеленым чаем, воздушная, словно облако, лимонная пенка из натурального йогурта с добавлением взбитых сливок и ароматные летние ягоды залитые желе приготовленным из свежих ягод. Желающих попробовать такой десерт найдется немало. К счастью, выходит его много! Йогуртового десерта с ягодами хватит всем!

Я готовила десерт из магазинного йогурта, ведь была возможность купить очень хороший греческий йогурт. В последнее время, у нас можно купить тоже очень качественный украинский натуральный йогурт, который почему-то называют турецким. Он тоже густой и очень нежный. Можно готовить и из домашнего йогурта. Я его тоже не редко использую в домашних десертах, если умеете готовить густой йогурт, ведь есть определенные нюансы. Но даже густой домашний йогурт нужно перед использованием процедить сквозь 2-3 слоя марли или через газовый платок. Отцеживать медленно, лучше всего оставить отцедживаться в холодильнике на ночь. А уже после отцеживания, ту густую массу отмерить. Магазинный густой натуральный йогурт не нужно отцеживать. А еще можно использовать 15% сметану. Правда, будет несколько иной привкус.

При желании, желе можно приготовить не только из клубники. Можно использовать малину или смородину. И не обязательно ягоды должны быть свежими. Можно использовать замороженные ягоды, даже их не размораживать заранее. Но лучше остановиться на красных ягодах, с ними желе светлее.

Очень важно, не выливать горячую желейную массу на йогуртовый слой, поскольку горячая масса подтопит йогуртовый слой и не будет четкой линии между ними. Лучше остудить желейную массу почти до комнатной температуры, до консистенции, когда желе только начинает густеть и быстро вылить. Но не передержать охлаждая, потому что если начнет густеть слишком быстро, не желе  распределится между ягодами равномерно.

И еще одно, если любите по-настоящему сладкие десерты, тогда добавьте больше сахарной пудры к йогуртовой массе и больше сахара в желе. В моей семье, мы любим не слишком сладкие десерты и кому-то, может показаться десерт не достаточно сладким. Поэтому ориентируйтесь по себе. И наоборот. Если в бисквите количество сахара уменьшать нельзя, он там играет техническую роль и просто не получится бисквит, то в йогуртовой "пенке" можно свести сладость к минимуму, а желе вообще не подслаживать. Если, конечно же, в этом есть потребность. Главное чтобы Вам было вкусно ...

yogurt_berry_cake21.JPG

Десерт размером 18х30 или 26 см в диаметре для круглой формы:

Для бисквита:

  • 3 яйца, желтки отделить от белков
  • 55 грамм муки
  • 110 грамм сахара
  • 20 грамм крахмала

Для йогуртовой

  • 750 грамм густого натурального йогурта типа греческого (у меня 10%)
  • 300 грамм сливок 30%, хорошо охладить
  • 30 грамм желатина
  • 100 мл молока
  • 100 грамм сахарной пудры
  • Цедра 1-го лимона
  • Сок 1/2 лимона

Для ягодного желе:

  • 350 грамм клубники (вес без хвостиков), свежей или мороженой
  • 550 мл воды
  • 20 грамм желатина
  • 2 ст.л. сахара
  • Сок 1/2 лимона
  • 750 грамм любых свежих ягод (у меня клубника, малина, смородина и шелковица)

Для пропитки:

  • 100 мл охлажденного зеленого чая
  • 2 ст.л. джина (можно не использовать)
  • 2 ст.л. лимонного сока

1) Духовку разогреть до 170ᵒС без конвекции, до 160 ᵒС с конвекцией.

2) Муку смешать с крахмалом. Миску, в которой будете взбивать белки, протереть кусочком лимона, чтобы убедиться, что случайно не оставалось на стенках капли жира. Белки взбить до почти устойчивых пиков. Продолжать взбивать, добавляя по 1 ст.л. сахара. Масса будет более стабильной и слегка блестящей.

yogurt_berry_cake2.JPG

3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать.

yogurt_berry_cake3.JPG

4) Добавить к яйцам муку с крахмалом и аккуратно, но тщательно, перемешать лопаткой до однородности.

yogurt_berry_cake4.JPG

5) Дно разъемной прямоугольной или круглой формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка будет выходить сухой и чистой, примерно 15-20 минут.

yogurt_berry_cake5.JPG

6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поставить на решетку до полного остывания, примерно 2-3 часа, можно и дольше. После охлаждения, перевернуть бисквит и с помощью ножа отделить от краев формы, разнять форму и большим, острым ножом, тонко срезать верхнюю, запеченную часть бисквита.

yogurt_berry_cake7.JPG

7) Приготовить жидкость для пропитки бисквита, смешав джин, чай и лимонный сок.

yogurt_berry_cake8.JPG

8) Бисквит переложить на сервировочную тарелку и пропитать подготовленной жидкостью. Поставить вокруг бисквита стороны разъемной формы.

9) Для йогуртового слоя, натуральный йогурт поместить в большую миску для смешивания и смешать с лимонным соком и цедрой.

yogurt_berry_cake10.JPG

10) Желатин залить холодным молоком, перемешать и оставить на несколько минут набухать.

yogurt_berry_cake9.JPG

11) Сливки взбить до полустойких пиков, продолжая взбивать, ввести ложка за ложкой сахарную пудру.

yogurt_berry_cake11.JPG

12) Молоко поставить на маленький огонь и прогревать, постоянно помешивая, пока желатин полностью растворится. Будьте внимательны, не перегрейте. Как только желатин растворится, сразу снимайте с огня. Влить молоко к йогурту и хорошо вымешать.

yogurt_berry_cake10..JPG

13) Осторожно ввести в йогурта сливки, сначала добавляя 1/3, хорошо перемешать и добавить остальные сливки и мешать лопаткой, словно заворачивая сливки в йогурт.

yogurt_berry_cake12.JPG

14) Переложить йогуртовую "пенку" сверху на бисквит. Разровнять и поставить в холодильник на 1-2 часа застывать.

yogurt_berry_cake13.JPG

15) Когда застыл йогуртовый слой, приготовить ягодное желе. Для этого, желатин замочить в 100 мл воды. А остальную воду, клубнику, сахар и лимонный сок поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения, варить 1 минуту и ​​снять с огня.

yogurt_berry_cake14.JPG

16) Жидкость процедить и немного остудить. Добавить в отцеженную жидкость замоченный желатин. Хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. (Можно ускорить охлаждение и поставить посуду с желе в миску с холодной водой и льдом, но тогда нужно его часто мешать, чтобы не загустело в посуде).

yogurt_berry_cake15.JPG

17) Ягоды выложить на йогуртовый слой и разровнять.

yogurt_berry_cake16.JPG

18) Осторожно залить охлажденным желе и поставить в холодильник на 1-2 часа окончательно застывать.

yogurt_berry_cake17.JPG

19) Застывший десерт достать из холодильника. Стороны разъемной формы немного прогреть феном для волос или завернуть в минуту влажным, горячим полотенцем и осторожно снять форму.

yogurt_berry_cake18.JPG

Между подачами, держать йогуртовый десерт с летними ягодами в холодильнике.

yogurt_berry_cake25.JPG

Приятного аппетита!

yogurt_berry_cake20.JPG

Смотри также
  • Приготовила вчера вечером,поставила на ночь застывать. Утренний результат- половины десерта нет! Семья довольна. Очень лёгкий,нежный, истино летний вкус. Делала со сметаной и без алкоголя. ФАНТАСТИКА! Виктория спасибо! Умница
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент