Яблоки в тесте

20 сентября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Детский праздник, Классика, Польская кухня, Французская кухня, Другие завтраки, Бюджетные рецепты

Такие яблоки в тесте не оставят никого равнодушным. Готовить их достаточно быстро, тесто простое в приготовлении, а результат настолько радует, что трудно остановиться и перестать их есть. Хотя все просто, к этому рецепту яблок в тесте я пришла не сразу. Все рецепты, которые попадались мне на глаза, имели или слишком плотное тесто, или такое, что просто стекало из них. По этому рецепту яблок в тесте, тесто немного гуще чем на блины. Оно образует золотистую, не слишком плотную и даже немного хрустящую корочку на поверхности яблок. Как раз то, чего и хотелось достичь.

Очень важно жарить яблоки в достаточном количестве масла. Если масла будет мало, как бы на первый взгляд парадоксально это не звучало, тесто впитает гораздо больше масла. А все потому, что меньшее количество масла не будет в состоянии удержать стабильную температуру после опускания в нее кружочков яблок в тесте. А стабильная высокая температура нужна, чтобы началась формироваться румяная корочка, которая не будет пропускать масло внутрь. Поэтому:

1) Яблоки должны "плавать" в масле!

2) Выкладывать кружочки яблок в тесте только тогда, когда масло будет хорошо разогретым, даже можно подождать пока она начнет потрескивать;

3) Жарить яблоки партиями, не выкладывая слишком много за один раз;

4) Выкладывать жареные яблоки в тесте на тарелку застеленную бумажным полотенцем, чтобы оно впитывало остатки масла с поверхности яблок.

И еще одно, что довольно редко встречается в рецептах яблок в тесте. Перед погружением в тесто, яблоки обкатываются в муке, чтобы тесто лучше прилегало к поверхности яблок и равномерно их покрывало.

В рецепте приведено количество яблок на 4 небольшие порции. Если планируете делать больше яблок в тесте, увеличивайте количество ингредиентов в тесте пропорционально.